公开(公告)号：CN119111737A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411184834.2

申请日：2024-08-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 陈玲慧 ,  郑令一 ,  苏树菓 ,  张玺玉 ,  王金鹏 ,  曹锦轩 ,  张月美 ,  王颖 ,  滕雯迪

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/135 ,  A23L13/72

Abstract: 本发明公开了一种铁强化的益生菌发酵香肠及其制备方法，属于功能食品技术领域。本发明对猪血中的血红素进行提取、增溶，并将增溶后的血红素用于制备益生菌菌发酵香肠。本发明的铁强化益生菌发酵香肠色泽鲜亮、营养丰富且大幅提高了肠胃对铁的吸收，不仅丰富了香肠产品的种类，更有望为消费者提供更加健康、营养的香肠产品，同时也为食品工业的创新发展注入新的活力。

公开(公告)号：CN119033088A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411184228.0

申请日：2024-08-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 陈玲慧 ,  郑令一 ,  苏树菓 ,  张玺玉 ,  王金鹏 ,  曹锦轩 ,  张月美 ,  王颖 ,  滕雯迪

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法，属于功能乳液领域。本发明采用环糊精包埋玉米发酵酱粉；之后加入壳聚糖将其制备成稳定型包含物(纳米颗粒)；再加入油相，形成乳液；最后通过干燥，形成经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉。本发明制备的经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉提高了玉米发酵酱粉在常规条件下的稳定性，可以进一步地将其用于食品生产加工中，起到去味增鲜的目的。