公开(公告)号：CN118892184A

公开(公告)日：2024-11-05

申请号：CN202410666688.0

申请日：2024-05-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曹锦轩 ,  周昌瑜 ,  王颖 ,  孙宝国 ,  张月美 ,  丁郁 ,  王卫 ,  潘道东 ,  马晓钟 ,  王金鹏 ,  滕雯迪

IPC: A23L13/74 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种梯度接种微生物发酵剂提高干腌火腿浓厚味的方法，特点是包括以下步骤：将腌制结束的火腿，先接种第一梯度葡萄球菌复合发酵剂，发酵5‑10d；然后接种第二梯度酵母菌发酵剂，于12～25℃、60～85％相对湿度发酵成熟3～5月即可，其中第一梯度葡萄球菌复合发酵剂的接种量为105～107cfu/kg，第一梯度葡萄球菌复合发酵剂由木糖葡萄球菌与小牛肉葡萄球菌按质量比1：2～4的比例混合而成，第二梯度酵母菌发酵剂为胶红酵母，胶红酵母的接种量为105～107cfu/kg，优点是靶向酶切肌球蛋白和肌动蛋白促进γ‑谷氨酰肽定向累积，增强干腌火腿浓厚味特性和提升产品风味质量。

公开(公告)号：CN119042948A

公开(公告)日：2024-11-29

申请号：CN202411311697.4

申请日：2024-09-20

Applicant: 成都大学 ,  宁波大学 ,  北京工商大学

Inventor： 白婷 ,  王卫 ,  吉莉莉 ,  潘道东 ,  曹锦轩 ,  吴周林 ,  王博 ,  黄晓华 ,  张佳敏

IPC: F26B9/06 ,  F26B21/00 ,  F26B21/08 ,  F26B21/10 ,  F26B25/06 ,  F26B25/18

Abstract: 本发明公开了一种风干设备和控制方法，所述风干设备包括箱体、控风机构和气流调节装置，所述控风机构安装于所述箱体的进风口，该进风口位于所述箱体的上方，外界的空气经过控风机构的净化和控温后进入箱体内；所述气流调节装置安装于箱体的出风口，控制空气在所述箱体内的流动速度；所述控风机构以空气流动方向依次设置有空气净化组件、温度传感器和空气温湿度调节器；所述箱体的内部形成工作间，该箱体开设有带门的物料进口，在该箱体内设置有数个移动风干架；本发明可模拟实现自然风干制作的温度、湿度、气流、空气洁净度条件，而又能标准化和规模化，质量安全性可控，加工产品可完全保持传统“土”产品的风味和腌腊香味。