公开(公告)号：CN119724427A

公开(公告)日：2025-03-28

申请号：CN202411811312.0

申请日：2024-12-10

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曾黉 ,  王彦波 ,  李文璐 ,  樊新伟

IPC: G16C20/70 ,  G06N3/08

Abstract: 本发明提供了一种鉴定用风味化合物筛选方法，包括以下步骤：S1、采集不同年份样品的风味化合物数据；S2、筛选出第一风味化合物数据集合；S3、筛选出第二风味化合物数据集合；S4、根据一致性筛选出第二风味化合物数据集作为鉴定风味化合物；S5、使用S1中鉴定风味化合物数据训练多个机器学习模型，根据模型识别准确度，判断鉴定风味化合物筛选的准确性。本发明有益效果：通过多个步骤逐步筛选出鉴定风味化合物，筛选出的化合物对风味有显著贡献且具有较高的区分度，确保筛选出的化合物能够准确区分不同年份的样品，提高筛选的准确性和可靠性，通过比较不同模型的准确度，确保筛选出的化合物具有较高的鲁棒性和泛化能力。

公开(公告)号：CN119662368A

公开(公告)日：2025-03-21

申请号：CN202411765915.1

申请日：2024-12-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曾黉 ,  温灵翔 ,  王彦波 ,  李文璐 ,  倪皓洁 ,  刘佳雯 ,  邢晨

IPC: C12M1/00 ,  C12M1/04 ,  C12M1/02 ,  C12M1/34 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种用于控制食品微生物生长代谢稳态的恒化培养装置和方法，装置包括反应器和各存储容器，储存容器分为第一、第二和第三储存容器，其中第一储存容器用于储存新鲜培养基、第二、第三储存容器则用于储存旧培养基；第一储存容器通过管路与反应器相连，管路上设置第一蠕动泵从而将第一储存容器中储存的新鲜培养基泵入反应器；反应器通过管路及三通阀门与第二、第三储存容器相连，管路上设置第二蠕动泵从而将反应器中发酵后的旧培养基泵入第二储存容器和/或第三储存容器。所述装置通过设置多个存储器并配合蠕动泵，满足不同食品微生物在对数生长期各种生长速率的恒化要求，实现控制食品微生物生长代谢稳态。

公开(公告)号：CN119498506A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411637774.5

申请日：2024-11-15

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  许朵霞 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  张怡 ,  王少甲

IPC: A23L29/212 ,  A23L29/00 ,  A23L27/26 ,  A23L27/20 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  B01J19/00 ,  B01J19/18

Abstract: 本发明涉及凝胶加工技术领域，公开了一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法及装置，通过添加有抗性淀粉制成淀粉基乳液凝胶，在风味物质封装上，该形成的乳液凝胶具有致密的网络结构，提升了其封装风味物质稳定性，油滴相对较小，并且均匀地分散封装在样品中，保证风味物质的保持与缓慢性释放，其合成的抗性淀粉基乳液凝胶产品不具影响口感的味道，对于制备装置，由换热筒内壁对原料中蛋白质分子加热，促其发生变性，以及受挤压穿过搅拌筒表面的通孔，形成搅拌，这两种状态同时进行，促进结构展开的蛋白质分子与植物乳液以及抗性淀粉充分混合，解决了常规的凝胶载体存在针对风味物质的保持与缓慢性释放效果差以及口感度不佳问题。

公开(公告)号：CN118936971A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202411065446.2

申请日：2024-08-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  许朵霞 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  王少甲

IPC: G01N1/08

Abstract: 本发明涉及试样取样技术领域，公开了一种风味物质荧光检测的样品准备装置及其方法，解决了常规的取样工具易将表层含有高浓度的烟熏味气味化合物带至取样层，从而对取样层产生污染，导致检测的数据不准确的问题。通过第一推动组件推进外钻筒向风味物质表面螺旋前进，使得被外钻筒、内钻筒切割进环形腔内的环状肉质，被螺旋切割组件二次切割成螺旋状，随后通过拉伸螺旋切割组件，来拉升螺旋状的肉质，以此使得被拉开的螺旋状肉质中间形成一个螺旋状的腔，再螺旋推动螺旋架进入到上述螺旋状腔内，将取样组件送至外钻筒的钻头头部，随后操控取样组件在外钻筒钻头头部完成样品取样。

公开(公告)号：CN119688865A

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202411811330.9

申请日：2024-12-10

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  樊新伟

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86 ,  G16C20/20 ,  G06Q30/018 ,  G06F18/21 ,  G06F18/24 ,  G06N20/00

Abstract: 本发明一种用于鉴别火腿年份的标志物组合及其应用，属于食品鉴别领域，首先通过气相色谱‑三重四极杆质谱仪检测风味化合物的含量，并通过两轮筛选获得可以作为鉴定标志物的组合，不仅对金华火腿年份进行鉴别，而且具有筛选、简化关键判别化合物数据，并提供了一套用于实现模型的设备、算法。

公开(公告)号：CN119823883A

公开(公告)日：2025-04-15

申请号：CN202411766122.1

申请日：2024-12-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  刘佳雯 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  倪皓洁 ,  邢晨 ,  温灵翔 ,  刘子豪

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/20 ,  A23C9/12 ,  A23C9/127 ,  A23C9/13 ,  A23L33/14 ,  A23L33/135 ,  C12R1/645 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，特别涉及一种马克斯克鲁维酵母及在制备玫瑰花果香发酵乳中的应用。所述马克斯克鲁维酵母命名为ALE‑X20，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名为马克斯克鲁维酵母Kluyveromyces marxianus，保藏编号为CGMCC NO.32221，保藏日期为2024年10月15日。本发明所述马克斯克鲁维酵母ALE‑X20能够将氨基酸底物高效的转化成玫瑰花果香关键风味物质——2‑苯乙醇，从而实现在不添加任何香精、香料的情况下，赋予发酵乳独特的玫瑰香味。