公开(公告)号：CN119498506A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411637774.5

申请日：2024-11-15

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 王彦波 ,  许朵霞 ,  曾黉 ,  李文璐 ,  张怡 ,  王少甲

IPC: A23L29/212 ,  A23L29/00 ,  A23L27/26 ,  A23L27/20 ,  A23P10/30 ,  A23P10/35 ,  B01J19/00 ,  B01J19/18

Abstract: 本发明涉及凝胶加工技术领域，公开了一种基于淀粉基乳液凝胶封装控释风味物质的制备方法及装置，通过添加有抗性淀粉制成淀粉基乳液凝胶，在风味物质封装上，该形成的乳液凝胶具有致密的网络结构，提升了其封装风味物质稳定性，油滴相对较小，并且均匀地分散封装在样品中，保证风味物质的保持与缓慢性释放，其合成的抗性淀粉基乳液凝胶产品不具影响口感的味道，对于制备装置，由换热筒内壁对原料中蛋白质分子加热，促其发生变性，以及受挤压穿过搅拌筒表面的通孔，形成搅拌，这两种状态同时进行，促进结构展开的蛋白质分子与植物乳液以及抗性淀粉充分混合，解决了常规的凝胶载体存在针对风味物质的保持与缓慢性释放效果差以及口感度不佳问题。