公开(公告)号：CN118684760A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202411162519.X

申请日：2024-08-23

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  杭州佰倍优生物科技有限公司

Inventor： 苑鹏 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  余钧 ,  王萌 ,  王阿琴 ,  王默涵 ,  曹鑫 ,  刘士伟 ,  段盛林 ,  杨宗玲 ,  曾雪莹 ,  韩晓峰 ,  周志桥

IPC: C07K14/76 ,  C07K1/107 ,  A23L33/00 ,  A23G3/36 ,  A23G1/42 ,  A21D13/06 ,  A23C9/13 ,  A23L2/52 ,  A23F3/14 ,  A23F3/16 ,  A23F5/14 ,  A23F5/24 ,  A61K38/38 ,  A61K31/702 ,  A61P39/06 ,  A61P1/00

Abstract: 本发明属于食品科学领域，具体涉及小分子肽与低聚糖美拉德反应产物及其制备方法和应用。所述小分子肽与低聚糖美拉德反应产物为白蛋白肽与水苏糖的美拉德反应产物，当白蛋白肽：水苏糖（w：w）为1:1时，所制备的美拉德反应产物抗氧化活性显著高于其他蛋白/小分子肽美拉德反应修饰产物。基于体外模拟肠道微生态体系结果显示，经过48 h体外发酵后，白蛋白肽‑水苏糖美拉德反应产物能够显著提高乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的增殖。

公开(公告)号：CN119453404A

公开(公告)日：2025-02-18

申请号：CN202411591589.7

申请日：2024-11-08

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

Inventor： 柳嘉 ,  王成祥 ,  马芙俊 ,  张美娜 ,  刘辉 ,  高铭 ,  刘士伟 ,  马喜山 ,  杨书恒 ,  郑骁阳 ,  王文鑫 ,  于有强 ,  潘聪 ,  刘国玉 ,  王默涵

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供了一种酸面团、老面馒头及其制备方法和应用，属于食品制造技术领域。本发明提供的酸面团由小麦粉500份、罗伊氏乳杆菌0.05‑0.2份和水260份制成，该酸面团的制备方法包括以下步骤：将配方量小麦粉、罗伊氏乳杆菌和水混合，和面形成面团，在温度33‑40℃、湿度80％‑95％的条件下发酵6.5‑10h，即得。本发明提供的酸面团制备的老面馒头相较传统方法制备的馒头、其他种类酸面团制备的馒头相比，比容更大，快消化淀粉含量更多，水解出葡萄糖的速度更快，具有快速为人体提供能量的效果。

公开(公告)号：CN115728350A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202111017754.4

申请日：2021-08-31

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司

Inventor： 王默涵 ,  李宏 ,  单耕 ,  高铭 ,  柳嘉 ,  段盛林 ,  李军卫

IPC: G01N27/00

Abstract: 本发明涉及牛奶检测领域，具体涉及一种基于电子鼻实现快速判别牛奶风味的方法。该方法包括如下步骤：(1)图谱采集：将牛奶样本置于顶空瓶中，利用电子鼻对牛奶样本和待测样品的气味进行数据采集，得到气味指纹图谱；(2)图谱处理：对牛奶样本和待测样品的气味指纹图谱采用DFA或SIMCA进行分析，实现对待测样品的判别。该方法不受基质效应的影响，并通过综合感官特征对未知样品的产地归属、风味特征实现快速判别。

公开(公告)号：CN114209005A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111358216.1

申请日：2021-11-16

Applicant: 河北同福健康产业有限公司 ,  中国食品发酵工业研究院有限公司

Inventor： 王成祥 ,  王玺 ,  刘辉 ,  刘士伟 ,  赵鑫燕 ,  马芙俊 ,  孙锋锋 ,  王默涵 ,  李雅丽

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L11/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种低GI的杂粮馒头及其制备方法，所述的馒头包含如下重量份数的物质：苦荞粉2‑15份、青稞粉5‑20份、豆纤维粉3‑18份、鹰嘴豆粉7‑20份、慢唐复合益生元粉2‑6份、小麦粉60‑100份，纯化水40‑90份。本发明与现有技术相比，本发明的杂粮馒头的GI值≤55；豆纤维粉是利用脱脂豆粕加工而成，经过挤压工艺处理，灭除脲酶等不良因子，保留纤维及蛋白质成分，在改善肠道健康、延缓食物在胃肠道的消化吸收速率、增加饱腹感方面具有一定作用；添加慢唐复合益生元粉，有利于降低食后血糖的高峰值，适量添加不影响产品状态及口感，适宜于减肥控糖人群食用。

公开(公告)号：CN112772929A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202110130168.4

申请日：2021-01-29

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司

Inventor： 王玺 ,  段盛林 ,  苑鹏 ,  夏凯 ,  李海枝 ,  刘士伟 ,  柳嘉 ,  韩晓峰 ,  吴逸民 ,  马芙俊 ,  王默涵

IPC: A23L33/16 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23L33/175 ,  A23L31/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种补钙组合物及其制备方法，所述组合物包括如下组分：水苏糖、酪蛋白磷酸肽、碳酸钙、L‑乳酸钙、天门冬氨酸钙、蘑菇粉和麦芽糊精，本发明具有补钙效果好、制备工艺简单、产品稳定性和溶解性能优异的优点。

公开(公告)号：CN112772929B

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202110130168.4

申请日：2021-01-29

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司

Inventor： 王玺 ,  段盛林 ,  苑鹏 ,  夏凯 ,  李海枝 ,  刘士伟 ,  柳嘉 ,  韩晓峰 ,  吴逸民 ,  马芙俊 ,  王默涵

IPC: A23L33/16 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23L33/175 ,  A23L31/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及保健品技术领域，具体涉及一种补钙组合物及其制备方法，所述组合物包括如下组分：水苏糖、酪蛋白磷酸肽、碳酸钙、L‑乳酸钙、天门冬氨酸钙、蘑菇粉和麦芽糊精，本发明具有补钙效果好、制备工艺简单、产品稳定性和溶解性能优异的优点。

公开(公告)号：CN118216546A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410038772.8

申请日：2024-01-10

Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司 ,  河北同福健康产业有限公司

Inventor： 王玺 ,  段盛林 ,  王成祥 ,  潘聪 ,  江潇潇 ,  苑鹏 ,  马利建 ,  刘士伟 ,  刘辉 ,  柳嘉 ,  张璐 ,  王默涵 ,  丁方莉 ,  陈孟泽

IPC: A21D13/062 ,  A21D13/047 ,  A21D2/18 ,  A21D8/06

Abstract: 本发明提供了一种低GI高纤杂粮韧性饼干及其制备方法，属于食品制造技术领域。该低GI高纤杂粮韧性饼干的原料包括改性淀粉、抗性淀粉、燕麦麸皮粉、脱盐乳清粉、麦芽粉、小苏打、碳酸氢铵、益生元粉、水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油。通过精选改性淀粉的种类和比例，调节各预混料的成分，优化水、聚葡萄糖、麦芽糖醇、植物油混合液加热温度，成功制备了低GI高纤杂粮韧性饼干；制备过程中面团具有更好的延展性，满足连续化生产的需求，具有良好的应用前景。