一种无添加糖凝固型全燕麦谷物饮品及其制备方法

    公开(公告)号:CN118633660B

    公开(公告)日:2024-10-29

    申请号:CN202411103320.X

    申请日:2024-08-13

    Abstract: 本发明提供了一种无添加糖凝固型全燕麦谷物饮品及其制备方法,包括湿法超微粉碎、无过滤酶解、全组分发酵等步骤,提出将特定比例的燕麦酶解液与全燕麦熟浆混合,在37~42℃下发酵12~20 h,再经后熟制得凝固型全燕麦谷物饮品。本发明制得的凝固型全燕麦谷物饮品解决了纯植物基酸奶缺乏乳酸菌碳源、难凝固和易分层不稳定的问题,实现了全程无添加糖和增稠剂,且最大限度保留了燕麦中的β‑葡聚糖、蛋白质、淀粉等不溶性营养成分,有助于满足消费者对“清洁标签”和谷物酸奶营养性的需求。

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