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公开(公告)号：CN118459625A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410537706.5
申请日：2024-04-30
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酰胺化果胶及其制备方法和应用。该制备方法先以新鲜果皮为原料，进行等离子体辅助酸法提取得到果胶，再将提取得到的果胶与氨基酸混合反应进行改性得到酰胺化果胶。该制备方法可显著提高果胶得率，同时保护其原有分子结构不破坏；改性过程无需添加催化剂，操作简单且高效，安全性好。本发明制备的酰胺化果胶适合作为低脂酸奶体系的稳定剂使用，其制备的低脂低糖酸奶含胶量少，稳定性好，持水率高，储藏期间不易出现乳清分离，口感及风味良好。
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公开(公告)号：CN118090944A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202311865299.2
申请日：2023-12-29
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明属于食品化学领域，涉及一种利用同位素标记的特征肽段定量检测大豆和/或花生过敏原的试剂盒。具体的，包括大豆过敏原中11S‑G1亚基、7S‑α'亚基和7S‑β亚基的特征肽段、花生过敏原中Ara h1、Ara h3的特征肽段以及利用同位素标记的相应的特征肽段，以及过敏原前处理试剂。本试剂盒采用的同位素标记的特征肽段能够校正基质效应及质谱离子化的不稳定性，以特征肽段与相应同位素标记的特征肽段的质谱响应峰面积比值为纵坐标，以特征肽段的浓度为横坐标绘制标准曲线，可定量检测饼干、巧克力等食品基质中的大豆和/或花生过敏原，具有灵敏度高、样品用量少等优点。
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公开(公告)号：CN114868829B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202210375112.X
申请日：2022-04-11
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低致敏千页豆腐及其制备方法，所述方法包括以下步骤：大豆分离蛋白和还原性糖通过湿法糖基化反应，得到糖基化改性大豆分离蛋白；向所述糖基化改性大豆分离蛋白加入冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶、大豆油和玉米淀粉进行加工处理，制备出低致敏千页豆腐。本发明属于食品化学领域，涉及一种以糖基化改性大豆分离蛋白为主要原料的低致敏千页豆腐的制备方法。该方法能使大豆分离蛋白的致敏性降低30％‑50％，并且糖基化改性大豆分离蛋白所制作的千页豆腐有良好的弹性和咀嚼性，与普通千页豆腐在弹性、内聚性、咀嚼性指标上没有明显差异。
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公开(公告)号：CN117777226A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311598778.2
申请日：2023-11-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大豆分离蛋白及其冷凝胶的制备方法，包括：步骤S1.通过碱提酸沉法提取大豆蛋白，得到第一蛋白溶液；和步骤S2.以500W至800W的功率微波处理所述蛋白溶液，制得所述大豆分离蛋白。采用该方法制备的大豆分离蛋白不仅具有高含量β‑折叠蛋白、表面疏水性高、粒径分布更均匀，而且无需热处理即可在低浓度制得高粘弹性的大豆分离蛋白冷凝胶，该凝胶具有孔洞分布均匀的片层结构。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117441824A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311354185.1
申请日：2023-10-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23J1/14 , A23L33/185 , A23L33/165
Abstract: 本发明公开了一种高钙高磷大豆蛋白、包含其的产品及制备方法，所述高钙高磷大豆蛋白是以脱脂豆粕为原料依次进行碱溶酸沉法提取，热处理以及酶解处理后，再与钙盐、磷酸盐复配得到。本发明方法制备的高钙高磷大豆蛋白中的钙含量≥3.1％，磷含量≥2％，并且在食品体系中具有良好的稳定性，可完全满足植物基食品消费人群对于钙和磷的摄入需求。
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公开(公告)号：CN114868829A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210375112.X
申请日：2022-04-11
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低致敏千页豆腐及其制备方法，所述方法包括以下步骤：大豆分离蛋白和还原性糖通过湿法糖基化反应，得到糖基化改性大豆分离蛋白；向所述糖基化改性大豆分离蛋白加入冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶、大豆油和玉米淀粉进行加工处理，制备出低致敏千页豆腐。本发明属于食品化学领域，涉及一种以糖基化改性大豆分离蛋白为主要原料的低致敏千页豆腐的制备方法。该方法能使大豆分离蛋白的致敏性降低30％‑50％，并且糖基化改性大豆分离蛋白所制作的千页豆腐有良好的弹性和咀嚼性，与普通千页豆腐在弹性、内聚性、咀嚼性指标上没有明显差异。
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公开(公告)号：CN114027507B
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202111372297.0
申请日：2021-11-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/165
Abstract: 本发明涉及一种口服凝胶铁补充剂及其制备方法，该口服凝胶铁补充剂由FeSO4、乳清蛋白和羧甲基纤维素钠为原料制备得到。其制备方法，包括如下步骤：向乳清蛋白溶液中加入FeSO4溶液，室温下搅拌1‑2h，再向混合溶液中加入羧甲基纤维素钠溶液，再加入蒸馏水，快速搅拌后4℃静置14‑18h，即得该口服凝胶铁补充剂。本发明提高口服铁补充剂的递送效率，增强二价铁在储存运输以及胃肠环境中的稳定性，减少三价铁离子对消化道的刺激。
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公开(公告)号：CN115637264A
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110819085.6
申请日：2021-07-20
Applicant: 中国农业大学
IPC: C12N9/90 , C12N15/52 , C12N15/75 , C12N1/21 , C12P19/02 , C12P19/24 , A23L29/00 , A23L29/30 , A21D8/04 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种制备甘露糖异构酶的方法，利用了一种来源于耐盐嗜热裂孢菌的甘露糖异构酶的编码基因。该甘露糖异构酶的最适pH为7.5，最适温度为60℃，具有良好的pH稳定性和温度稳定性，可催化果糖转化生成甘露糖，转化率约31％。本发明的甘露糖异构酶通过构建枯草芽孢杆菌工程菌，实现了高效表达，产酶水平达166U/mL，具有生产效率高，目的蛋白易纯化的优势。将利用该甘露糖异构酶所得的果甘糖浆替代蔗糖用于面包制作中，可以有效改善面包品质。本发明丰富了酶法制备甘露糖的方法，获得了多种不同的果甘糖浆和葡萄糖、果糖、甘露糖混合糖浆，降低了面包中蔗糖用量并改善面包品质，具有较大的推广潜力。
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公开(公告)号：CN114027507A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111372297.0
申请日：2021-11-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/165
Abstract: 本发明涉及一种口服凝胶铁补充剂及其制备方法，该口服凝胶铁补充剂由FeSO4、乳清蛋白和羧甲基纤维素钠为原料制备得到。其制备方法，包括如下步骤：向乳清蛋白溶液中加入FeSO4溶液，室温下搅拌1‑2h，再向混合溶液中加入羧甲基纤维素钠溶液，再加入蒸馏水，快速搅拌后4℃静置14‑18h，即得该口服凝胶铁补充剂。本发明提高口服铁补充剂的递送效率，增强二价铁在储存运输以及胃肠环境中的稳定性，减少三价铁离子对消化道的刺激。
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