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公开(公告)号：CN117777226A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311598778.2
申请日：2023-11-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本申请涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大豆分离蛋白及其冷凝胶的制备方法，包括：步骤S1.通过碱提酸沉法提取大豆蛋白，得到第一蛋白溶液；和步骤S2.以500W至800W的功率微波处理所述蛋白溶液，制得所述大豆分离蛋白。采用该方法制备的大豆分离蛋白不仅具有高含量β‑折叠蛋白、表面疏水性高、粒径分布更均匀，而且无需热处理即可在低浓度制得高粘弹性的大豆分离蛋白冷凝胶，该凝胶具有孔洞分布均匀的片层结构。
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公开(公告)号：CN113768136B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202111079802.2
申请日：2021-09-15
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23P10/30 , A23L29/00 , A23L29/238 , A23L29/10
Abstract: 本发明提供了一种纳米级油凝胶的制备方法，包括：A)葵花籽油和凝胶剂加热混合搅拌，冷却得到油相；B)将预处理后的乳清蛋白和油相混合，得到混合液；混合液与乳化剂剪切混合，加热后冷却，得到冷却后混合液；C)冷却后混合液与木瓜蛋白酶混合水解，离心分离得到油凝胶。本发明采用了一种水相与油相共凝胶的乳液凝胶法制备出一种新型的纳米级油凝胶，即通过热诱导方式使水相(乳清蛋白溶液)和油相(葵花籽油)均诱导成胶，然后用蛋白酶水解外层乳清蛋白凝胶水相外壳，离心得到纳米级小粒径油凝胶。本发明原辅料均为食品级可应用于食品加工；加工工艺可以将纳米级油凝胶单独分离出来，便于储藏、加工和运输。
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公开(公告)号：CN117441824A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311354185.1
申请日：2023-10-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23J1/14 , A23L33/185 , A23L33/165
Abstract: 本发明公开了一种高钙高磷大豆蛋白、包含其的产品及制备方法，所述高钙高磷大豆蛋白是以脱脂豆粕为原料依次进行碱溶酸沉法提取，热处理以及酶解处理后，再与钙盐、磷酸盐复配得到。本发明方法制备的高钙高磷大豆蛋白中的钙含量≥3.1％，磷含量≥2％，并且在食品体系中具有良好的稳定性，可完全满足植物基食品消费人群对于钙和磷的摄入需求。
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公开(公告)号：CN114868829A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210375112.X
申请日：2022-04-11
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低致敏千页豆腐及其制备方法，所述方法包括以下步骤：大豆分离蛋白和还原性糖通过湿法糖基化反应，得到糖基化改性大豆分离蛋白；向所述糖基化改性大豆分离蛋白加入冰水混合物、谷氨酰胺转氨酶、大豆油和玉米淀粉进行加工处理，制备出低致敏千页豆腐。本发明属于食品化学领域，涉及一种以糖基化改性大豆分离蛋白为主要原料的低致敏千页豆腐的制备方法。该方法能使大豆分离蛋白的致敏性降低30％‑50％，并且糖基化改性大豆分离蛋白所制作的千页豆腐有良好的弹性和咀嚼性，与普通千页豆腐在弹性、内聚性、咀嚼性指标上没有明显差异。
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公开(公告)号：CN113875979A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202111138477.2
申请日：2021-09-27
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/231 , A23L29/20 , A23L29/00
Abstract: 本申请提出一种食品级油水双相负载乳液凝胶运载体系的制备方法，采用双诱导方式对负载有不同模式功能因子的乳液进行诱导，所有原料均为可食用原材料，所制备的SPI‑SBP乳液凝胶运载体系可用于营养功能因子的口服递送。采用漆酶与其他诱导方式结合的双诱导法制备，具备更好的包埋及模拟消化控释效果，保护模式功能因子抵抗严苛的消化环境，使其尽可能多的到达小肠并在小肠顺利释放。可以同时包埋水溶性和脂溶性的功能因子。漆酶与不同诱导方式的结合，起到了不同的功能因子包埋和控释效果，通过调节漆酶与不同诱导方式的组合方式，可以实现对SPI‑SBP乳液凝胶运载体系所包埋功能因子的控释调控，以达到功能因子更好地被人体吸收利用的目的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113514574A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202110433492.3
申请日：2021-04-19
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种利用质谱法检测高油酸花生中致敏原的方法，包括：利用质谱平行反应监视法对高油酸花生提取物进行质谱分析，得到的蛋白质信息；将得到的蛋白质信息与UniProt数据库中的生物信息学数据进行比对和筛选，得到与花生过敏有关的致敏蛋白；通过筛选条件筛选出致敏蛋白中的特异性肽段；筛选条件包括：1)无任何修饰；2)图谱库中与该段氨基酸序列相吻合的谱图数大于3；3)序列仅在某个或某两个蛋白质中存在；4)氨基酸数目为7～20；5)肽段中不含有半胱氨酸和甲硫氨酸。该方法能够定性定量检测花生致敏蛋白，且准确度较高；还能够确证蛋白质和肽段，并特异性筛选出对应肽段，为后续使用同位素稀释法检测花生致敏原奠定基础。
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公开(公告)号：CN113875979B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111138477.2
申请日：2021-09-27
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L29/231 , A23L29/20 , A23L29/00
Abstract: 本申请提出一种食品级油水双相负载乳液凝胶运载体系的制备方法，采用双诱导方式对负载有不同模式功能因子的乳液进行诱导，所有原料均为可食用原材料，所制备的SPI‑SBP乳液凝胶运载体系可用于营养功能因子的口服递送。采用漆酶与其他诱导方式结合的双诱导法制备，具备更好的包埋及模拟消化控释效果，保护模式功能因子抵抗严苛的消化环境，使其尽可能多的到达小肠并在小肠顺利释放。可以同时包埋水溶性和脂溶性的功能因子。漆酶与不同诱导方式的结合，起到了不同的功能因子包埋和控释效果，通过调节漆酶与不同诱导方式的组合方式，可以实现对SPI‑SBP乳液凝胶运载体系所包埋功能因子的控释调控，以达到功能因子更好地被人体吸收利用的目的。
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公开(公告)号：CN114027507B
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202111372297.0
申请日：2021-11-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/165
Abstract: 本发明涉及一种口服凝胶铁补充剂及其制备方法，该口服凝胶铁补充剂由FeSO4、乳清蛋白和羧甲基纤维素钠为原料制备得到。其制备方法，包括如下步骤：向乳清蛋白溶液中加入FeSO4溶液，室温下搅拌1‑2h，再向混合溶液中加入羧甲基纤维素钠溶液，再加入蒸馏水，快速搅拌后4℃静置14‑18h，即得该口服凝胶铁补充剂。本发明提高口服铁补充剂的递送效率，增强二价铁在储存运输以及胃肠环境中的稳定性，减少三价铁离子对消化道的刺激。
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公开(公告)号：CN114711325A
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202210295686.6
申请日：2022-03-23
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出一种脱酰胺小麦面筋蛋白及其制备方法和应用，其中脱酰胺小麦面筋蛋白的制备方法，其特征在于，将小麦面筋蛋白与柠檬酸配制成悬浊液并混合均匀，于95‑105℃反应0.8‑1.2h，将反应后的混合液迅速冰浴10‑20min停止反应，再将反应后的混合溶液调节pH至中性，进行透析处理，即可获得脱酰胺小麦面筋蛋白。本发明所述的脱酰胺小麦面筋蛋白的制备方法，利用柠檬酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白，原料易得，成本较低，不仅适用于醇溶性蛋白，还适用于谷蛋白，同时所制备的脱酰胺小麦面筋蛋白无色、无味，适合大规模生产。
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公开(公告)号：CN114027507A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111372297.0
申请日：2021-11-18
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23L33/165
Abstract: 本发明涉及一种口服凝胶铁补充剂及其制备方法，该口服凝胶铁补充剂由FeSO4、乳清蛋白和羧甲基纤维素钠为原料制备得到。其制备方法，包括如下步骤：向乳清蛋白溶液中加入FeSO4溶液，室温下搅拌1‑2h，再向混合溶液中加入羧甲基纤维素钠溶液，再加入蒸馏水，快速搅拌后4℃静置14‑18h，即得该口服凝胶铁补充剂。本发明提高口服铁补充剂的递送效率，增强二价铁在储存运输以及胃肠环境中的稳定性，减少三价铁离子对消化道的刺激。
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