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公开(公告)号：CN107242447B
公开(公告)日：2018-07-17
申请号：CN201710654521.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。
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公开(公告)号：CN107319616A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710654450.6
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种用于米线生产的螺杆串联熟化挤压装备及方法，该装备包括第一阶螺杆自熟挤压机和第二阶螺杆挤丝机，第一阶螺杆自熟挤压机包括第一阶料筒，第一阶料筒的一端设有第一阶进料口，另一端设有第一阶出料口，第一阶料筒内设有自熟螺杆，自熟螺杆的一端与驱动装置Ⅰ相连；第二阶螺杆挤丝机包括第二阶料筒，第二阶料筒的一端设有第二阶进料口，另一端设有第二阶出料口，第二阶料筒内设有挤丝螺杆，挤丝螺杆与驱动装置Ⅱ相连，第一阶出料口与第二阶进料口相连。本发明还包括一种利用米线生产的螺杆串联熟化挤压方法。本发明生产米线，能增大熟化挤压强度，增强剪切力，生产的米线凝胶丰富，产能高，节能显著，可提高生产效率，且设备便于维护点。
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公开(公告)号：CN107464020B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710654708.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种米制品加工原料快速筛选方法，包括以下步骤：（1）收集代表性的大米样品；（2）测定不同品种大米原料的理化指标；（3）将不同品种的大米原料加工成米制品；（4）针对每一类米制品的特征，建立米制品品质的多层次评价指标因素集，采用层次分析法得到不同评价指标的权重；（5）确定各评价因素的隶属度，构建模糊评价矩阵；（6）采用模糊矩阵复合运算，得到模糊综合评价值；（7）采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型；（8）利用数学模型，预测不同品种大米原料加工米制品适宜性。利用本发明，可定量化计算出不同品种的原料在加工米制品时的适宜程度，为原料的合理利用提供支持。
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公开(公告)号：CN107464020A
公开(公告)日：2017-12-12
申请号：CN201710654708.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种米制品加工原料快速筛选方法，包括以下步骤：（1）收集代表性的大米样品；（2）测定不同品种大米原料的理化指标；（3）将不同品种的大米原料加工成米制品；（4）针对每一类米制品的特征，建立米制品品质的多层次评价指标因素集，采用层次分析法得到不同评价指标的权重；（5）确定各评价因素的隶属度，构建模糊评价矩阵；（6）采用模糊矩阵复合运算，得到模糊综合评价值；（7）采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型；（8）利用数学模型，预测不同品种大米原料加工米制品适宜性。利用本发明，可定量化计算出不同品种的原料在加工米制品时的适宜程度，为原料的合理利用提供支持。
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公开(公告)号：CN107242447A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710654521.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118077735A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410357235.X
申请日：2024-03-27
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低丙烯酰胺含量饼干的制备方法，将含糯米粉的淀粉粉料、玉米胚芽油、氨基酸的混合料经发酵处理，得到发酵面团，随后将发酵面团经成型、烘烤处理，即得所述的饼干；所述的氨基酸包含甘氨酸、赖氨酸、半胱氨酸中的至少一种；发酵阶段采用的发酵菌包括酵母菌以及乳酸菌；其中，所述的乳酸菌中包含罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、短双歧杆菌中的至少一种。本发明还包括所述的制备方法制得的饼干及其应用。本发明所述的工艺，能够意外地有效降低丙烯酰胺的含量，使其能够低于欧盟设定的婴幼儿饼干的基准水平(150μg/kg)。
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公开(公告)号：CN107484942B
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN201710606177.X
申请日：2017-07-21
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明公开了一种粳米米线的制作方法，粳米原料经水浸泡后再经固液分离、粉碎得粳米粉；粳米粉与水混合后经红外预糊化处理，随后再经包含挤丝、老化在内的处理步骤，得所述的粳米米线；所述的粳米原料为粳米和/或发芽粳米；所述的发芽粳米由粳糙米发芽得到。本发明通过以上技术可制成不添加任何食品添加剂和辅料，只采用发芽粳米、粳米或其碎米与水为原料的粳米米线，该米线质地均匀、表面晶莹光滑、有韧性、口感劲道、营养丰富、米香味浓郁，且常温下可储藏18个月。
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公开(公告)号：CN109601574A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811637520.8
申请日：2018-12-29
Applicant: 中南林业科技大学
IPC: A21D13/02 , A21D13/062 , A21D13/064 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/14 , A21D2/26
Abstract: 提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕及其制备方法，该提高饱腹感的低血糖生成指数全糙米蛋糕由以下重量份的原料制成：糙米粉30～50份、蚕豆粉20～40份、雅津蛋白桑粉10～20份、稻米油15～20份、赤藓糖醇8～12份、糖粉10～12份、小苏打1～1.5份。本发明还包括所述提高饱腹感低血糖生成指数的全糙米蛋糕的制备方法。本发明产品中不仅富含膳食纤维和矿物质，有助于人体排出肠道中的多油脂和毒素，更容易让人产生饱腹感，减少糖分摄入，降低体内胆固醇、血脂和降低食用后的人体血糖生成量，特别适合控制体重人群和三高人群食用。本发明制备方法中采用先蒸后烤的方式，使得产品内部松软，外部焦黄，入口清爽，具有独特口感风味。
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公开(公告)号：CN105532754B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610075361.1
申请日：2016-02-03
Applicant: 中南林业科技大学 , 北京泰克美高新技术有限公司
Abstract: 种防治粮食生虫霉变的天然植物组合提取物,包括以下重量百分比的组分:无患子果实20%~60%,陈皮10%~20%,小茴香10%~20%,丁香10%~20%,山苍子10%~20%。本发明的优点在于组分合理,安全性好,能有效防治粮食生虫霉变,制备方法简单,原料易得、成本低,用量较小,环保高效,易于推广应用。
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公开(公告)号：CN106942549A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710141239.4
申请日：2017-03-10
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种全稻芽发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：（1）稻芽制备；（2）稻芽制浆；（3）杀菌；（4）酒曲糖化；（5）双菌发酵，即成。本发明利用全谷物原料，通过发芽技术转为稻芽，采用甜酒曲糖化，益生菌乳酸菌和酵母菌共生液体直投式发酵技术，使其产品低醇产气，独特口感，甘甜、醇香、风味饱满、柔和，工艺过程简单易控，生产周期短，无添加食品添加剂。
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