公开(公告)号：CN110521787A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910961268.4

申请日：2019-10-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  周淼 ,  郭凯艳 ,  姜朔 ,  付玲

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种持香型仿肉制品及其加工方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是研发一款高营养特性、价格低廉、风味持久的仿肉食物产品。通过单因素试验确定高湿挤压最优工艺参数为谷朊粉质量分数20％、挤压温度150℃、螺杆转速300r/min，响应值总挥发性风味物质保留率有最优值为46.12％。在此工艺下得到的仿肉制品质地与肉类相似，不需复水即可直接食用，营养成分和生理活性成分损失少，为持香型仿肉仿肉进一步工业化推广，提供一定的理论支持。

公开(公告)号：CN110521923A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910957898.4

申请日：2019-10-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  董洋洋 ,  周淼 ,  郭凯艳

IPC: A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明涉及一种百香果莲子羹的研制方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出百香果莲子羹最佳配料为：莲子40g，百香果泥浆40g，荞麦米100g，营养液0.2％，罗汉果甜苷0.06％，大豆分离蛋白0.1％，琼脂粉0.1％，余量为水。在此配方下产品呈现淡黄色，表面光滑，质地均匀，有着莲子独特鲜味和百香果特有的芳香，口感细腻无颗粒，滋味酸甜可口而不腻。不但保证了原料的风味和营养价值，又增添了降血糖、补充各类营养物质等特性。

公开(公告)号：CN110037162A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201910183639.0

申请日：2019-03-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  崔强 ,  王小丹 ,  李瑞 ,  陈爽 ,  刘竞男

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明属于大豆分离蛋白的改性领域，涉及一种优化大豆分离蛋白与单糖、双糖、多糖共价复合物的冻融特性的方法。包括以下步骤：将大豆分离蛋白分别与葡萄糖、麦芽糖、葡聚糖按一定质量比(1:1-5:1)配成一定蛋白浓度(2-6％)的溶液混匀后于4℃冰箱中过夜。取不同样品溶液于水浴锅(60-100℃)反应(1-5h)后置于冰水浴使反应停止，将样品制成乳状液，研究改性产物的冻融稳定性。通过单因素试验得出大豆分离蛋白与葡萄糖、麦芽糖、葡聚糖共价复合物最佳反应条件分别为反应温度80℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:G质量比3:1；应温度80℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:M质量比4:1；应温度90℃、反应时间3h、反应浓度4％、SPI:D质量比1:1，且SPI-M的乳化性和冻融稳定性均好于SPI-G和SPI-D。

公开(公告)号：CN109601630A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811502096.6

申请日：2018-12-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  张安琪 ,  周国卫 ,  王琳 ,  董洋洋

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明涉及一种罗汉果荞麦豆乳饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域；本发明以黄豆为主要原料，罗汉果甜苷和荞麦为辅料，研发一款可以供二型糖尿病患者、减肥者食用的豆乳饮料；得到罗汉果荞麦豆乳饮料的最佳配方为：黄豆15％，罗汉果甜苷0.2％，荞麦糊1％，菊粉含量1％，果胶0.2％，稳定剂0.2％，余量为水。在此配方下产品组织细腻、表面光滑、质地均匀，口味纯正无颗粒，粘稠度适中无异味，不但保持了豆乳的风味和营养价值，又增添了降血糖、抗糖尿病的特性，该发明不仅丰富了糖尿病特医食品的市场空白，而且推进了罗汉果甜苷在食品中的运用，为广大消费者提供了新的选择。