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公开(公告)号：CN110521787A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910961268.4
申请日：2019-10-11
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种持香型仿肉制品及其加工方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是研发一款高营养特性、价格低廉、风味持久的仿肉食物产品。通过单因素试验确定高湿挤压最优工艺参数为谷朊粉质量分数20％、挤压温度150℃、螺杆转速300r/min，响应值总挥发性风味物质保留率有最优值为46.12％。在此工艺下得到的仿肉制品质地与肉类相似，不需复水即可直接食用，营养成分和生理活性成分损失少，为持香型仿肉仿肉进一步工业化推广，提供一定的理论支持。
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