公开(公告)号：CN114468057A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202210206817.9

申请日：2022-03-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 傅金凤 ,  杜梦雨 ,  于淼 ,  李柏良

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋造型酸奶芒果果冻的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于整体以鸡蛋为造型，外层为酸奶，内层为芒果，酸奶和芒果都为凝胶状态，类似于果冻，主要利用海藻酸钠和乳酸钙使其成型，造型新颖，搭配创新，口感独特。以专业人士的感官评价为标准，本发明研究最适海藻酸钠的浓度，从而使本发明的口感达到最佳。本发明打造的是一款“造型新颖，搭配独特，口感细腻”的鸡蛋造型酸奶芒果果冻。

公开(公告)号：CN116333841A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310208495.6

申请日：2023-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜泽华 ,  杜梦雨 ,  于淼 ,  郭一娇 ,  曹昕汝 ,  王欢

IPC: C12G3/026 ,  C12G3/055 ,  C12H1/18 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种仙人掌果猴头菇酒的制备方法，属于食品加工技术领域。所述仙人掌果猴头菇酒，其组成原料的重量份为：仙人掌果30‑40、猴头菇100‑115、食用酒精150‑180、活性干酵母0.5‑1、糖化酶0.03‑0.05、白砂糖15‑20、果胶酶0.075‑0.1。本发明利用仙人掌果汁液中特有的多种芳香物质和有效成分，辅之以猴头菇酿造酒，增加了营养滋补功能，使发酵酒既有猴头菇酒特有的风格，又具备了仙人掌果的营养功效，是一种安全、健康、高营养价值、低酒度的仙人掌果猴头菇酒。

公开(公告)号：CN115581289A

公开(公告)日：2023-01-10

申请号：CN202211238315.0

申请日：2022-10-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杜梦雨 ,  曹昕汝 ,  任鲲宇 ,  郑乐喜 ,  田甜 ,  于淼 ,  郭一娇 ,  王欢

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/60 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明公开了一种豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠的制备方法，属于食品加工技术领域。所述豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠组成原料的重量份为：鲢鱼300‑350、猪肉100‑150、淀粉50‑65、豌豆皮纤维粉20‑25、紫苏精油0.18‑0.25、干酪乳杆菌0.15‑0.18、发酵蔬菜汁16.8‑21.6、香辛料40‑50。本发明通过添加豌豆皮膳食纤维，提高了豌豆皮的综合利用价值，同时提高了发酵鱼肉肠的营养价值。采用天然的发酵蔬菜汁替换肉加工生产中常用的亚硝酸盐，减少制品中亚硝酸盐的含量，是一种安全、健康、助消化的豌豆皮膳食纤维发酵鱼肉肠。

公开(公告)号：CN115918699A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211238382.2

申请日：2022-10-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 杜梦雨 ,  任鲲宇 ,  曹昕汝 ,  田甜 ,  郑乐喜 ,  张凯达 ,  王欢

IPC: A21D2/36 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一种高纤维发酵型饼干的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以富含膳食纤维的小麦粉、干豆渣粉、荞麦粉为基础原料，添加起酥油、食盐、小苏打、面团改良剂进行调配，利用酵母发酵剂和适量乳酸菌菌粉协同发酵，使饼干的口感和风味达到最佳，最后经辊压成型、烘烤和冷却步骤制成。本发明研究乳酸菌菌粉的最适添加量，从而使本发明的口感和风味达到最佳。本发明健康绿色，营养价值高，具有易消化吸收，保护肠道等功效，更适用于老人与儿童。

公开(公告)号：CN114532545A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210202903.2

申请日：2022-03-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 傅金凤 ,  杜梦雨 ,  郑雷 ,  李柏良

IPC: A23L33/19 ,  A23L33/10 ,  A23L19/00 ,  A23L33/175 ,  A23L33/105 ,  A23L33/12 ,  A23L33/16 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种缓解运动疲劳的高蛋白营养棒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以乳清蛋白粉、香蕉、鲜牛乳为主要原料，通过添加帮助运动恢复的营养补充剂与甜味剂，研制一款高蛋白运动恢复营养棒，并通过调整原料配比、工艺流程参数和增加添加剂等方法，在保护其原有营养成分的基础上来提升营养棒的风味和口感，以期制作出一款具有缓解运动疲劳作用的高蛋白营养棒。

公开(公告)号：CN114532491A

公开(公告)日：2022-05-27

申请号：CN202210202891.3

申请日：2022-03-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 傅金凤 ,  杜梦雨 ,  郑雷 ,  李柏良

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/3571 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种凝固型茶味豆酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以豆乳和绿茶为原料，添加TG酶、发酵剂，经过均质、杀菌、冷却、发酵等加工技术制成。本发明采用“茶+豆”体系，将茶豆混合发酵，从而减少豆腥味。利用TG酶可以催化大豆蛋白发生交联的特征，使其形成稳定的网络结构，包裹茶液中的营养性小分子物质，并减少发酵过程中乳清析出现象，取代增稠剂在酸奶中的应用，解决传统酸奶糊口的问题，提升产品的风味和营养价值。本发明打造的是一款“搭配新颖，天然健康”的凝固型茶味豆酸奶。