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公开(公告)号：CN113684303A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202111055528.5
申请日：2021-09-09
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 江南大学 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
IPC分类号： C12Q1/6895 , C12Q1/686 , C12Q1/04 , C12N15/11 , C12R1/685 , C12R1/67 , C12R1/66 , C12R1/80 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种用于检测坚果中霉菌的引物组合、试剂盒及坚果中产霉菌毒素真菌种类的检测方法，本发明分别针对黑曲霉、黄曲霉、集峰曲霉、鲜绿青霉、尖孢镰孢菌基因组中的保守区域设计了五组引物对，利用PCR反应，简便、快速、高效的实现对于坚果中产霉菌毒素真菌的检测，并可明确区分出产霉菌毒素真菌的种类。
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公开(公告)号：CN111869831A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010751540.9
申请日：2020-07-30
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
摘要： 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20-25％、乳酸片球菌20-25％、木糖葡萄球菌20-25％、肉葡萄球菌15-25％、小牛葡萄球菌10-20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。
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公开(公告)号：CN110959837A
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201911078445.0
申请日：2019-11-06
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
摘要： 本发明公开了一种烟熏风味瓜子的制备方法，包括以下步骤：将筛选后的瓜子在煮制汤料中进行煮制；将煮制后的瓜子进行同步烟熏和烘干；将烟熏和烘干后的瓜子进行炒制；对炒制后的瓜子进行快速包装。本发明打破传统添加香精来赋予瓜子特殊风味的方式，在烘干的同时赋予瓜子浓郁的烟熏风味，不仅减少了香精的添加，而且简化了生产工艺，降低了能耗和成本。所得瓜子烟熏风味浓郁，甜香持久，香型层次分明，香味丰富饱满，持久自然。
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公开(公告)号：CN113684303B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202111055528.5
申请日：2021-09-09
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 江南大学 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
IPC分类号： C12Q1/6895 , C12Q1/686 , C12Q1/04 , C12N15/11 , C12R1/685 , C12R1/67 , C12R1/66 , C12R1/80 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种用于检测坚果中霉菌的引物组合、试剂盒及坚果中产霉菌毒素真菌种类的检测方法，本发明分别针对黑曲霉、黄曲霉、集峰曲霉、鲜绿青霉、尖孢镰孢菌基因组中的保守区域设计了五组引物对，利用PCR反应，简便、快速、高效的实现对于坚果中产霉菌毒素真菌的检测，并可明确区分出产霉菌毒素真菌的种类。
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公开(公告)号：CN114514986B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202210172404.3
申请日：2022-02-24
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
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公开(公告)号：CN114324545A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210015085.5
申请日：2022-01-07
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供了一种还原氧化石墨烯传感器及其制备方法、快速检测辣椒素含量的方法，用氧化石墨烯粉末分散在磷酸盐缓冲液中，得到氧化石墨烯溶液；将三电极体系置于上述氧化石墨烯溶液中，在搅拌条件下进行循环伏安扫描；将上述三电极体系取出置于磷酸盐缓冲溶液中循环伏安扫描，得到完全还原的RGO/GCE传感器。利用传感器电极为工作电极的三电极体系置于不同浓度梯度的辣椒素溶液中，使用循环伏安法或差分脉冲伏安法，将测得的响应电流与氯离子浓度作线性回归分析，得到响应电流与氯离子浓度的线性关系。与现有技术相比，本发明具有成本低，安全、快速、可控的优势。
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公开(公告)号：CN111869831B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202010751540.9
申请日：2020-07-30
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
摘要： 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20‑25％、乳酸片球菌20‑25％、木糖葡萄球菌20‑25％、肉葡萄球菌15‑25％、小牛葡萄球菌10‑20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。
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公开(公告)号：CN114514986A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202210172404.3
申请日：2022-02-24
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
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公开(公告)号：CN112924520A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110097300.6
申请日：2021-01-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于检测辣椒素的电化学传感器及辣椒素含量的检测方法，通过循环伏安法将具有大比表面积、大空腔的环糊精金属有机框架材料电沉积到电极表面制备得到用于检测辣椒素的电化学传感器，其在检测辣椒素含量时环糊精金属有机框架材料可以对辣椒素进行富集，从而提升检测效果，本发明利用电化学的方法实现了对于辣椒素含量的快速高灵敏检测，该方法操作简单，稳定性高，检测限可低至0.3μM。
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公开(公告)号：CN110763806A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911023656.4
申请日：2019-10-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 浙江工商大学
摘要： 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。
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