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公开(公告)号：CN110763806B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201911023656.4
申请日：2019-10-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 浙江工商大学
摘要： 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。
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公开(公告)号：CN110763806A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911023656.4
申请日：2019-10-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 浙江工商大学
摘要： 本发明公开了一种用于评定鸭脖辣味等级的方法，包括以下步骤：对鸭脖标准样品进行辣度指数评定，得到辣度指数转换公式；对鸭脖标准样品进行辣味强度评定；采用聚类分析对辣味强度评定结果进行分析，得到鸭脖标准样品的辣味等级分类；采用DFA分析方法对辣味等级分类结果进行分析，得到每一类辣味等级的边界线；以每种鸭脖标准样品主成分1得分为Y轴，以辣度指数为X轴，拟合线性回归方程；将边界线代入线性回归方程，得到辣度指数区间；将辣度指数区间代入辣度指数转换公式，计算得到每个辣味等级的辣椒素类物质含量，构成鸭脖辣味等级标准表；进而可得到待测样品的辣味等级，该方法基于多元统计方法得到，评价的结果准确度较高。
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公开(公告)号：CN110261545A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910550768.9
申请日：2019-06-24
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明属于食品测量技术领域，涉及一种用于确定味觉物质感官评价属性的方法。该方法包括：(1)由感官品评人员确定味觉物质的10个备选评价属性；(2)根据(1)中确定的10个备选评价属性，采用9点标度法对味觉物质进行属性强度评价，得到各个属性的强度平均值；(3)以步骤(2)中10个备选评价属性的强度平均值为数据，对10个备选评价属性进行两两相关性分析，得到每一个备选评价属性与另外九个属性的相关性；(4)以步骤(2)中10个备选评价属性的强度平均值为数据，先后进行PCA和Biplot分析；(5)结合步骤(3)中的相关性结果和步骤(4)的PCA和Biplot分析结果，最终确定6个可用于味觉物质感官评价的属性。该方法解决了目前食品领域中对于同种味觉属性的不同味觉物质之间感官比较评价时没有评价属性标准，从而导致味觉物质之间的感官比较准确性和适用性低的技术问题。
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公开(公告)号：CN109187861A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811009011.0
申请日：2018-08-31
申请人： 苏州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心 , 浙江工商大学
摘要： 本发明公开了一种基于载气式电子鼻的猪肉新鲜度检测方法。该方法包括：(1)制备不同保存天数猪肉的特征气体样品；(2)选择载送气体源，设置载送气体压力、流速与气路温度；(3)选择检测传感器；(4)将不同保存天数猪肉的标准特征气体样品进行检测；(5)对检测结果进行分析，以不同保存天数猪肉样品信号值的几何平均值为Y轴，保存天数为X轴，建立猪肉新鲜度标准曲线；(6)制备猪肉盲样的特征气体样品，以步骤(2)至步骤(3)的参数进行检测；(7)将步骤6中得到的猪肉盲样信号值代入猪肉新鲜度标准曲线，得到猪肉盲样的保存天数。相比于现有技术，该方法利用载气式电子鼻对猪肉检测，可以简化各种复杂的手段，提高检测效率，且操作简单。
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公开(公告)号：CN108344835A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201810058087.6
申请日：2018-01-22
申请人： 浙江工商大学
IPC分类号： G01N33/00
摘要： 本发明属于食品测量技术领域，涉及一种酸味物质感官酸度的测定和转换方法。该方法包括：(1)测定柠檬酸和对比酸味物质的觉察阈和九个酸度差别阈；(2)以柠檬酸的觉察阈和九个酸度差别阈为横坐标，酸度为纵坐标，得酸度差别曲线；(3)定义柠檬酸觉察阈时酸度为1，得柠檬酸在任意浓度下酸度为S柠檬酸＝a*log10(C柠檬酸)+b(公式1)；(4)以两者觉察阈和九个差别阈的对数为横坐标，酸度为纵坐标，得酸度差别对数曲线；(5)根据酸度差别对数曲线，得任一酸度下两者浓度关系为 (6)结合公式1、2，可得对比酸味物质在任意浓度下酸度为 该方法相比于传统酸度定义和测定方法，准确度和适用范围更佳，能更好地为科研及产品开发提供帮助。
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公开(公告)号：CN108225880A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201810058094.6
申请日：2018-01-22
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明属于食品测量技术领域，涉及一种甜味物质感官甜度的测定和转换方法。该方法包括：(1)测定蔗糖和对比甜味物质的觉察阈和九个甜度差别阈；(2)以蔗糖的觉察阈和九个甜度差别阈为横坐标，甜度为纵坐标，得甜度差别曲线；(3)定义蔗糖觉察阈时甜度为1，得蔗糖在任意浓度下甜度为S蔗糖＝a*log10(C蔗糖)+b(公式1)；(4)以两者觉察阈和九个差别阈的对数为横坐标，甜度为纵坐标，得甜度差别对数曲线；(5)根据甜度差别对数曲线，得任一甜度下两者浓度关系为(6)结合公式1、2，得对比甜味物质在任意浓度下甜度为该方法相比于传统甜度定义和测定方法，准确度和适用范围更佳，能更好地为科研及产品开发提供帮助。
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公开(公告)号：CN108172091A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201810123560.4
申请日：2018-02-07
申请人： 浙江工商大学
摘要： 本发明公开了一种人工胃装置，包括人工胃平台，温控装置，密闭箱体和电脑控制装置，其特征在于，所述人工胃平台包括底座、支架、人工胃体和胃收缩力装置；所述支架和胃收缩力装置固定在底座上，人工胃体固定在支架中；所述人工胃体包含测试物进、出口和三个监控口；所述胃收缩力装置由导轨步进电机、水平导轨、滑块，支架板，主动轮步进电机，同步带主动轮，同步带从动轮，同步带和挤压滚轮组成；所述密闭箱体将人工胃平台和温控装置封闭起来；所述电脑控制装置用于控制胃收缩力、测试物进出速度以及温控装置。该装置通过胃收缩力装置模拟胃收缩蠕动，通过温控装置模拟体温，通过控制测试物进出，最终实现模拟人胃的体外模拟消化。
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公开(公告)号：CN104777192B
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201510117795.9
申请日：2015-03-18
申请人： 浙江工商大学
IPC分类号： G01N27/00
摘要： 本发明涉及一种食品甜度的检测方法，包括：（1）甜度传感器制备；（2）将甜度传感器在氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒的电流值I标；（3）配置不同甜度的甜味剂溶液，分别与氢氧化钾溶液混合；（4）与将甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压检测，取第60秒电流值I样，将I样和I标的比值作为样品特征信号值S样；（5）以S样和样品实际甜度T样为横纵坐标得到标准曲线图；（6）用甜度传感器对待测样品检测之后，代入标准曲线，得到待测样品的甜度。该检测方法实现了甜度感官分析和仪器分析统一，通过一次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应用面广泛。
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公开(公告)号：CN110208471B
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN201910496323.7
申请日：2019-06-10
申请人： 浙江工商大学
IPC分类号： G01N33/02
摘要： 本发明属于食品测量技术领域，涉及一种酸味物质背景下甜味物质感官甜度的测定方法。该方法包括：(1)分别测定甜味物质在5个不同浓度酸味物质背景下的识别阈值和差别强度值；(2)根据(1)中的差别阈值，得到甜味物质在5个不同浓度酸味物质背景下的增长系数；(3)以酸味物质浓度为横坐标，分别识别阈和增长系数值为纵坐标，进行拟合，得到相应的计算公式；(4)结合识别阈和增长系数的计算公式，可以得到任意浓度酸味物质背景下的任意浓度甜味物质的感官甜度。该测定方法解决了目前食品领域中甜味和酸味物质共存的情况下无法量化描述甜味物质感官甜度变化的技术问题，能够对其进行精确量化测定。
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