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公开(公告)号：CN114514986B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202210172404.3
申请日：2022-02-24
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
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公开(公告)号：CN114514986A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202210172404.3
申请日：2022-02-24
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 合肥工业大学
摘要： 本发明提供了一种酱卤鸭脖外源风味调控的方法，向酱卤鸭脖中加入油酸或反式油酸，再高温杀菌；与现有技术相比，本发明根据酱卤鸭脖在高温杀菌过程中脂肪酸风味前体变化规律，定向弥补在杀菌过程损耗较大的前体物质，对风味进行调控；而且加入油酸或反式油酸还具有抗氧化的作用，对鸭脖品质具有较好的改善作用。
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公开(公告)号：CN111869831A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010751540.9
申请日：2020-07-30
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
摘要： 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20-25％、乳酸片球菌20-25％、木糖葡萄球菌20-25％、肉葡萄球菌15-25％、小牛葡萄球菌10-20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。
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公开(公告)号：CN112924520B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202110097300.6
申请日：2021-01-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于检测辣椒素的电化学传感器及辣椒素含量的检测方法，通过循环伏安法将具有大比表面积、大空腔的环糊精金属有机框架材料电沉积到电极表面制备得到用于检测辣椒素的电化学传感器，其在检测辣椒素含量时环糊精金属有机框架材料可以对辣椒素进行富集，从而提升检测效果，本发明利用电化学的方法实现了对于辣椒素含量的快速高灵敏检测，该方法操作简单，稳定性高，检测限可低至0.3μM。
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公开(公告)号：CN111067084A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010037519.2
申请日：2020-01-14
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L29/244 , A23L29/238 , A23L29/281
摘要： 本发明公开了一种熟肉用粘合剂及利用其制备牛肉碎产品的方法，所述熟肉用粘合剂由魔芋胶、乳清蛋白粉、大豆膳食纤维按照(0.5-1):(2-3):(4-6)的重量比组成；将其与牛肉碎、水按照1：(20～30)：(3～4)的重量比进行称料，经炒制、成型、烘烤、冷却、充氮包装即可制备得到牛肉碎产品。整个制备过程中不需要高温操作，可以有效降低能源，同时减少因高温产生的产品质变；制备得到的牛肉碎产品能够满足国标GB/T23969-2009的要求。
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公开(公告)号：CN111869831B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202010751540.9
申请日：2020-07-30
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
摘要： 本发明提供了一种常温即食休闲发酵肉品快速梯度发酵工艺及其应用，包括以下质量百分比菌种：清酒乳杆菌20‑25％、乳酸片球菌20‑25％、木糖葡萄球菌20‑25％、肉葡萄球菌15‑25％、小牛葡萄球菌10‑20％，与现有技术相比，本发明利用设计的复合菌剂发酵，设计三阶段的快速梯度发酵生产工艺，产品加工时间短，酸度更符合国人口感，而且产品更润口，满足消费者口感需求，另外，产品保质期时间长。
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公开(公告)号：CN112924520A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110097300.6
申请日：2021-01-25
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于检测辣椒素的电化学传感器及辣椒素含量的检测方法，通过循环伏安法将具有大比表面积、大空腔的环糊精金属有机框架材料电沉积到电极表面制备得到用于检测辣椒素的电化学传感器，其在检测辣椒素含量时环糊精金属有机框架材料可以对辣椒素进行富集，从而提升检测效果，本发明利用电化学的方法实现了对于辣椒素含量的快速高灵敏检测，该方法操作简单，稳定性高，检测限可低至0.3μM。
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公开(公告)号：CN210642235U
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201921235065.9
申请日：2019-08-01
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司
IPC分类号： A23B4/07
摘要： 本实用新型公开了一种原料肉块解冻装置，包括解冻槽，其特征在于：所述解冻槽内设有外接水源的进水管，排水的排水管，还设有用于向解冻槽内通气的鼓气管，所述鼓气管上设有鼓气孔。本实用新型原料肉块解冻装置，结构简单，成本低，解冻时间快，具有较强的实用性和较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN216018882U
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202122646560.2
申请日：2021-11-01
申请人： 三只松鼠股份有限公司 , 三只松鼠(南京)食品技术研究开发有限公司 , 江苏领拓食品有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种蜀香红油增香提味炼制装置，包括罐体，罐体的顶部设有进料口，罐体的底部设有出料口，所述罐体上设有搅拌结构，所述罐体上设有用于通冷却水的冷却夹套，冷却夹套的底部设有冷却水进口，冷却夹套的上部设有冷却水出口，所述罐体上设有用于检测罐体内温度的温度传感器。减少外部环境温度等因素的影响，保证不同批次的蜀香红油冷却至目标温度所需的时间基本一致；同时本装置的保温效果良好，在香精投入后，能够保证反应温度和时间一致，从而使蜀香红油的风味和质量保持稳定；采用罐体结构能够有效减少风味物质的流失。与传统工艺相比，本方案能够达到增香提味的效果，罐体设计能够实现连续化生产，有效提高生产效率。
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公开(公告)号：CN117770384A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410136333.0
申请日：2024-01-31
申请人： 三只松鼠股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种小黄鱼休闲肉制品去腥方法，先将小黄鱼原料清洗预处理；将紫苏叶粉、β‑环糊精和酵母混合在水中，配置成去腥溶液；将处理后的小黄鱼置于去腥溶液中，浸泡去腥。与现有技术相比，本发明利用β‑环糊精，酵母和紫苏叶复配的去腥粉腥，工艺简单，并对去腥前后的小黄鱼进行感官评价和SPME‑GC‑MS分析以评价复合去腥粉的效果，去腥效果优异。原料简单易得，成本低，去腥效果好，适合工业化推广。
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