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公开(公告)号：CN118556851A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410639600.6
申请日：2024-05-22
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛根黑松露复合粉及其制作方法和应。所述复合粉是通过对粉葛根和黑松露进行护色、预处理、酶解、灭酶、发酵、灭菌、均质、干燥、粉碎过筛的处理步骤获得。采用本发明方法制作葛根黑松露复合粉，提高原料粉的营养价值、提升和丰富黑松露口感及风味。经酶解后，成品中纤维素含量、葛根细胞壁中的果胶含量显著降低，使成品更柔滑细腻。经发酵后产生适量的风味物质与有机酸，弥补产品风味不足的缺陷，同时赋予产品新的风味。发酵液经干燥制成的粉末可应用于面包、饼干、曲奇饼等烘培产品的应用中。
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公开(公告)号：CN115176850A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210588761.8
申请日：2022-05-26
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高人造奶油口感的油脂组合物和人造奶油及其制备方法，该油脂组合物的制备方法，是先将固态的氢化棕榈油加热，然后加入大豆油混合，得到混合物；然后将混合物加热，使得混合物为液态，再将混合物和脂肪酶混合，得到基底油。再将二元蜡分散在基底油中混合后，得到油凝胶状的油脂组合物。油凝胶状的油脂组合物的晶型逐渐由β晶型转化为具有晶系垂直结构的β`晶型，减少因β晶型导致起砂的出现，从而能提高口感。以本发明的油脂组合物作为原料之一的人造奶油，没有砂粒化，具有良好的口溶性，具有天然奶油的醇厚风味。
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公开(公告)号：CN113396956A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110587018.6
申请日：2021-05-27
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明公开了一种白松露芝士奶黄流心月饼及其制备方法，由奶黄馅、白松露芝士流心馅和月饼皮组成；所述白松露芝士流心馅包括鲜白松露、麦芽糖醇、芝士粉、海藻糖、炼乳、淡奶油、椰浆、奶粉、食盐、增稠剂、黄油和全蛋液。该月饼为双馅月饼，包裹有奶黄馅和白松露芝士流心馅，营养价值更高，口感更丰富。海藻糖和麦芽糖醇能保持白松露的香气，减少香气的散失。在制备白松露芝士流心馅时，先将全蛋液、炼乳、淡奶油、椰浆、海藻糖、食盐和黄油配制成油料后，再加入鲜白松露和其余原料，由油料和麦芽糖醇包裹鲜白松露，即使高温炒制也能最大程度地保存白松露的风味。
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公开(公告)号：CN112715611A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011575679.9
申请日：2020-12-28
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明公开了一种富含粗粮纤维的黑芝麻流心月饼，该月饼由饼皮和三层馅料层组成；其中，第三馅料层之外依次包裹第二馅料层、第一馅料层、饼皮；第三馅料层为黑芝麻流心馅；第二馅料层为麻薯皮、大福皮或雪媚娘皮。本发明流心月饼采用三层馅料结构，相对于传统流心月饼中的两层馅料和单一馅料结构增加了一层馅料，该馅料层具有一定的黏弹性，可以完全包裹流心馅，有效地将流心馅层与第一馅料层分隔开，且在烘焙过程中不易产生较大形变，发挥一定的缓冲和隔离作用，改善了传统黑芝麻流心月饼生产中容易出现的由于流心馅融化而使月饼表面出现爆皮、开裂、塌陷等形变的状况。同时，本发明月饼馅中包含三种馅料层，避免了口味和口感单一。
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公开(公告)号：CN112690445A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202011561375.7
申请日：2020-12-25
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露流心馅料及其制备方法和包含该馅料的食品。该黑松露流心馅料包括黑松露、麦芽糖醇浆、食用油和食用盐。麦芽糖醇浆包裹在黑松露的表面，由于麦芽糖醇浆具有良好的吸湿性和保湿性，所以能够使得馅料能保湿和保香，且避免馅料变硬。另外，麦芽糖醇浆吸收了水分后能够与食用油产生乳化作用，且麦芽糖醇浆具有糖醇特有的乳化稳定性，能起到改善风味、口感以及提高食品质量的作用。制备该馅料时将蒸制替换常规的高温炒制或油炸处理，能有效保留黑松露的营养成分，而且能避免人体上火和发生炎症。本发明的黑松露流心馅料可以包裹在包子、饺子、饼和片糕的内部，外皮的形式不影响馅料的口感。
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公开(公告)号：CN115226830A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210610133.5
申请日：2022-05-31
申请人： 广州市锦华食品有限公司
IPC分类号： A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L3/3508 , C08B37/00
摘要： 本发明公开了一种抗淀粉老化的食品改良剂及其制备方法和应用，该食品改良剂的制备方法为：先将豆渣进行前处理，然后加入碱液进行溶解，再加入乙醇提取，加热去除乙醇，得到大豆提取液，然后将大豆提取液依次经过风味蛋白酶溶液、果胶酶溶液和纤维素酶溶液进行水解，灭酶后得到三次酶解物，然后采用脉冲电场处理三次酶解物，再在加热条件下进行美拉德反应，得到大豆多糖液，离心分离上清后，再加入酸性溶液进行酸沉，得到的沉淀物干燥后即为大豆多糖；将大豆多糖、脂肪酸和酶制剂混合，得到抗淀粉老化的食品改良剂。该食品改良剂能有效抑制淀粉老化，提升风味和口感。
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公开(公告)号：CN115211449A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210611589.3
申请日：2022-05-31
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 一种干硬度适中的乳酸菌曲奇及其制备工艺，涉及食品技术领域，包括以下按重量份计的组分：面粉120‑150份，小麦胚芽粉20‑30份，黄油15‑20份，牛奶10‑20份，山梨糖醇1‑5份，赤藓糖醇1‑5份，白砂糖8‑20份，鸡蛋液15‑20份，食盐0.5‑2份，乳酸菌剂1‑2份。本发明的一种干硬度适中的乳酸菌曲奇，其干硬度适中，口感佳，咀嚼性强，同时具有乳酸菌发酵的风味，营养健康；通过加入乳酸菌剂，降解胆固醇，降低饼干烘焙过程中丙烯酰胺的含量，并使曲奇的干硬度适中，提升口感。
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公开(公告)号：CN115176830A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210587038.8
申请日：2022-05-26
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 一种富含膳食纤维的乳酸菌月饼及其制备方法，涉及食品技术领域；包括皮料和馅料，所述皮料包括以下重量份数计的组分：面粉150‑220份，香菇柄纤维15‑25份，青稞粉3‑10份，转化糖浆100‑150份，植物油30‑50份，蔗糖脂肪酸酯20‑30份，枧水3‑10份。本发明的一种富含膳食纤维的乳酸菌月饼，加入香菇柄纤维和青稞粉以引入大量膳食纤维，香菇富有香菇多糖可提高免疫力，同时香菇柄中含有大量的膳食纤维，香菇柄纤维具有优异的持油性，可以稳定油脂，改善口感；青稞粉中也含有大量的膳食纤维和β‑葡聚糖，含有大量的可溶性膳食纤维，胆固醇吸附性能优异，两者通过合理的搭配，可有效改善口感。
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公开(公告)号：CN112690311A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202011576901.7
申请日：2020-12-28
申请人： 广州市锦华食品有限公司
发明人： 张芬
IPC分类号： A21D13/38 , A21D13/31 , A21D13/062
摘要： 本发明公开了一种黑松露多糖爆浆曲奇饼干及其制作方法，该饼干的饼馅由牛奶巧克力40‑60份，黑松露多糖40‑60份，黑巧克力10‑20份，淡奶油10‑20份和黄油1‑4份制得。所述的黑松露多糖经以下步骤提取得到：取经充分干燥的黑松露，切片，粉碎，加水后70‑90℃振荡提取2‑3h，离心后取上清液，重复以上操作若干次后合并上清液，旋转蒸发浓缩，并经冷冻干燥得到黑松露多糖。本发明使用黑松露多糖巧克力作为馅料包进曲奇饼胚中制作曲奇饼干，其中黑松露多糖具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，还有利于改善巧克力爆浆馅的质构特性，提供独特的风味和丰富的营养价值，是一种有益健康的食品。
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公开(公告)号：CN115211538A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210610075.6
申请日：2022-05-31
申请人： 广州市锦华食品有限公司
摘要： 一种黑松露蛋卷及其制备工艺，涉及食品技术领域，包括以下步骤：1)取新鲜黑松露，粉碎后，加入麦芽糊精并混合均匀，得到黑松露混料；2)将白砂糖、食用油和鸡蛋液混合均匀后，依次加入所述黑松露混料、麦芽粉和低筋面粉，搅拌成均匀后，静置，得到蛋卷浆料；3)将所述蛋卷浆料置于蛋卷机中加热成型，卷制，烘烤，得到所述黑松露蛋卷。本发明的一种黑松露蛋卷的制备工艺，将新鲜黑松露和麦芽糊精均匀后，与蛋卷原料混合制备黑松露蛋卷，能使蛋卷持久保留黑松露的香气，且营养价值高，口感佳；麦芽糊精具有良好的成膜特性，能对黑松露包覆，提高其加工过程的稳定性，持久保留黑松露的香气。
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