公开(公告)号：CN118556851A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410639600.6

申请日：2024-05-22

申请人： 广州市锦华食品有限公司

发明人： 唐小明 ,  张芬 ,  张志胜 ,  冯毅霖 ,  杜冰 ,  黎攀

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种葛根黑松露复合粉及其制作方法和应。所述复合粉是通过对粉葛根和黑松露进行护色、预处理、酶解、灭酶、发酵、灭菌、均质、干燥、粉碎过筛的处理步骤获得。采用本发明方法制作葛根黑松露复合粉，提高原料粉的营养价值、提升和丰富黑松露口感及风味。经酶解后，成品中纤维素含量、葛根细胞壁中的果胶含量显著降低，使成品更柔滑细腻。经发酵后产生适量的风味物质与有机酸，弥补产品风味不足的缺陷，同时赋予产品新的风味。发酵液经干燥制成的粉末可应用于面包、饼干、曲奇饼等烘培产品的应用中。