公开(公告)号：CN105558091A

公开(公告)日：2016-05-11

申请号：CN201610005856.7

申请日：2016-01-06

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 杨锁华 ,  张亚 ,  何卫星 ,  徐德丰 ,  赖宁燕 ,  马晓敏

IPC分类号： A23C21/02

CPC分类号： A23C21/026 ,  A23Y2220/00

摘要： 本发明涉及一种澄清透明的乳清发酵液的制备方法，先调配乳清基底，以乳清基底的总重量为100％计，浓缩乳清蛋白粉质量含量为2～8％，白砂糖的质量含量为3～12％，余量为水；将乳清基底在64-72℃保温23-70min；将加热后的乳清基底冷却至33～45℃，然后接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂进行发酵；将发酵后的产物依次进行粗滤和精滤，再进行灭菌，最后进行灌装。该制备方法简单可行，制得的乳清发酵液澄清透明，并且具有乳酸菌发酵的酸奶风味，可以应用在透明型、清爽的饮料或水产品中。

公开(公告)号：CN102517185B

公开(公告)日：2014-01-22

申请号：CN201110431409.5

申请日：2011-12-21

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰 ,  杨锁华 ,  肖卓

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法，包括如下步骤：1)奶水调配：6～20％脱脂奶粉；白砂糖6～12％；水余量；2)一次灭菌；3)冷却到37～43℃；4)一次发酵，在冷却后的奶水中接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂，在37～43℃下发酵4～12h，前述直投式乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数1∶1的混合物；5)二次发酵，在经一次发酵的奶水中接入0.005～0.1wt％的酿酒酵母，在28～32℃下发酵48～72h，形成发酵液；6)调配：稳定剂0.2-0.8％；白砂糖2-4％；发酵液80-90％，水余量，形成调配液；7)均质：8)二次灭菌。采用本发明制备乳酒可大大降低乳酒的酒糟味和苦味，使得发酵过程中乳蛋白稳定分布相对均匀，提高了酒精的含量。

公开(公告)号：CN102793012A

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN201210331104.1

申请日：2012-09-10

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰 ,  杨锁华 ,  陈丹 ,  赖宁燕

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明一种冷冻酸奶的制备方法，包括如下步骤：1）奶液调配：将脱脂奶粉、蔗糖、海藻糖、谷氨酸钠、胶体稳定剂和香精加入水中，调配成奶液；2）均质；3）灭菌；4）冷却；5）在经步骤4）处理的奶液中接入占奶液总重量0.001%-0.5%的直投式乳酸菌，于37-44℃下发酵4-72h形成酸奶。本发明具有如下优点：（1）经冷冻储藏后的酸奶解冻后性状稳定，不会形成蛋白的絮状现象；（2）延长了酸奶的保质期，使得原有的酸奶的保质期延长；（3）降低了酸奶在冷冻保藏和解冻过程中乳酸菌的致死率。

公开(公告)号：CN104450574A

公开(公告)日：2015-03-25

申请号：CN201410749841.2

申请日：2014-12-10

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 杨锁华 ,  何卫星 ,  刘倩倩 ,  刘小燕 ,  张亚

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/225

CPC分类号： C12R1/225 ,  A23C9/1234

摘要： 本发明涉及一种瑞士乳杆菌LH43，更具体的涉及利用该菌种制作乳酸菌饮料的方法，包括如下步骤：（1）溶粉；（2）第一次灭菌；（3）冷却；（4）接菌；在经步骤3）处理的奶液中接入瑞士乳杆菌LH43冻干粉，进行发酵；（5）保温酶解将发酵后的奶液于35-37℃酶解3-5h，形成发酵液；（6）调配按以下质量百分比称取各物质，混合均匀，形成乳酸菌饮料；（7）第二次灭菌；（8）灌装。本发明的特点在于利用专有的保加利亚乳杆菌LH43发酵制备乳酸菌饮料，不需外加蛋白酶，只需对在传统的制备乳酸菌工艺的中增加一个保温酶解工艺，就能达到很好的酶解效果从而产生大量活性多肽，同时发酵风味更加独特和浓郁。

公开(公告)号：CN103689116A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310723483.3

申请日：2013-12-24

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  杨锁华 ,  李慧 ,  刘倩倩 ,  刘晓燕

IPC分类号： A23C21/02

摘要： 本发明涉及一种具有优良搅打特性的乳清乳酸菌发酵液的制作工艺，包括如下步骤：1）溶粉：将乳清蛋白粉溶入水中，得到乳清溶液；2）均质；3）灭菌；4）冷却；5）接菌：接入乳酸菌冻干粉发酵剂，接入量是洗衣乳清溶液重量的0.01%-0.1%，所述乳酸菌冻干粉是由副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种按照2:1:1:2的菌数比配制而成的；6）发酵：；7）熟成8）调配：先将75wt%白砂糖溶液溶解后升温至95℃，后保温5-10min，然后降温至室温，形成75wt%的糖浆，调配时75%wt糖浆与发酵液的调配重量比1：9-2：8，即制得成品。采用本发明生产的乳清乳酸菌发酵液中无脂肪，具有较好搅打特性，并具有活性乳酸菌产品特性。

公开(公告)号：CN102517185A

公开(公告)日：2012-06-27

申请号：CN201110431409.5

申请日：2011-12-21

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰 ,  杨锁华 ,  肖卓

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/46 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及一种采用酵母和乳酸菌分段接菌发酵制备乳酒的方法，包括如下步骤：1)奶水调配：6～20％脱脂奶粉；白砂糖6～12％；水余量；2)一次灭菌；3)冷却到37～43℃；4)一次发酵，在冷却后的奶水中接入0.005～0.1wt％的直投式乳酸菌发酵剂，在37～43℃下发酵4～12h，前述直投式乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按照活菌数1∶1的混合物；5)二次发酵，在经一次发酵的奶水中接入0.005～0.1wt％的酿酒酵母，在28～32℃下发酵48～72h，形成发酵液；6)调配：稳定剂0.2-0.8％；白砂糖2-4％；发酵液80-90％，水余量，形成调配液；7)均质：8)二次灭菌。采用本发明制备乳酒可大大降低乳酒的酒糟味和苦味，使得发酵过程中乳蛋白稳定分布相对均匀，提高了酒精的含量。

公开(公告)号：CN101617718B

公开(公告)日：2012-05-30

申请号：CN200910183824.6

申请日：2009-07-31

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰

IPC分类号： A23C9/127

摘要： 本发明涉及一种改善乳酸菌饮料的蛋白沉淀的方法，包括奶水调配、乳化均质、杀菌、发酵、熟成、调配、乳化均质、灭菌步骤，其特征在于在发酵形成的发酵液中加入0.01％～0.2％的蛋白酶，搅拌均匀后再进行熟成。本发明具有如下优点：1、在添加0.01％～0.2％的蛋白酶后，能够切割蛋白成小分子蛋白、多肽乃至氨基酸，大大增加了这些分子的溶解性，使得乳酸菌饮料稳定。2、蛋白酶能够把大分子蛋白切割成小蛋白、多肽乃至氨基酸，能够提高酸奶在人体吸收过程中的利用率。同时能够增强口感的舒适度，让人更加容易接受。3、生产过程中能够降低物料的黏度，大大方便了后期的加工。

公开(公告)号：CN101617717A

公开(公告)日：2010-01-06

申请号：CN200910183823.1

申请日：2009-07-31

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰

IPC分类号： A23C9/12 ,  A23C9/123 ,  A23G9/32 ,  A23G9/40

摘要： 一种酸奶粉的制备方法，包括如下步骤：1)奶水调配；2)乳化均质；3)杀菌；4)发酵：在奶水中接入0.01～0.3wt％的直投式发酵剂，经发后形成发酵液；5)熟成调配：将发酵液和下列组分按如下重量比进行调配，形成调配液：发酵液66.1％～92.3％；麦芽糊精3.7％～23.1％；β-环糊精0％～2.9％；植脂末0.15～6.4％；稳定剂0.36～2.45％；乳化剂0.72～3.3％；乳酸粉0.36～2.45％；6)熟成；形成喷粉液；7)喷粉：将喷粉液进行喷雾干燥后即形成酸奶粉。本发明的稳定剂在喷粉前即添加入调配液中，能在喷粉过程中对蛋白形成包裹，能够减少蛋白的变性，增加后期溶解的稳定性。本发明具有酸奶调味的酸奶粉所不具有的天然的酸奶香味、并能够有效的促进肠道有益菌的生长。

公开(公告)号：CN108004176A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711456293.4

申请日：2017-12-28

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司 ,  生合生物科技(扬州)有限公司

发明人： 杨锁华 ,  姜益军 ,  何卫星 ,  徐德丰 ,  高瑜璘

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23C11/10 ,  A23C9/123 ,  A23L2/38 ,  C12R1/225

CPC分类号： C12R1/225 ,  A23C9/1234 ,  A23C11/106 ,  A23L2/382 ,  A23Y2220/39 ,  A23Y2220/73 ,  C12N1/20

摘要： 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌LRH09、由其制备的发酵剂及发酵剂的应用，本发明发酵剂发酵温度宽泛。鼠李糖乳杆菌LRH09，已于2017年11月27日寄存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.14962。本发明鼠李糖乳杆菌LRH09可用于制备发酵剂，所得的发酵剂，产酸快、产酸量大、产酸温度宽。

公开(公告)号：CN102793043A

公开(公告)日：2012-11-28

申请号：CN201210331615.3

申请日：2012-09-10

申请人： 生合生物科技(南京)有限公司

发明人： 姜益军 ,  徐德丰 ,  杨锁华 ,  肖卓 ,  王旭

IPC分类号： A23G1/42

摘要： 本发明涉及一种乳酸菌巧克力的制备方法，包括如下步骤：1）巧克力浆的制备：将白砂糖、乳糖、可可脂、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、无水奶油、乳化剂、植物油、食用香精混合，形成巧克力浆；2）精磨；3）精炼；4）乳酸菌粉的加入：经步骤3）精炼的巧克力浆调节温度至40-44℃，加入乳酸菌粉，混合均匀；5）将巧克力浆冷却至28.5～29.5℃；6）将巧克力浆冷却至26.5～27.5℃；7）将步骤6）得到的巧克力浆升温至29～30℃；8）浇模；9）冷却；10）脱模。本发明方法简单，能够使乳酸菌应用在需要高温处理的巧克力食品中仍然保持很好的活性，在后期保藏过程中乳酸菌的活性保质期长。