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公开(公告)号：CN110079433A
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201910352472.6
申请日：2019-04-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种多菌种发酵生产的富含乙偶姻和乳酸的多菌种液态发酵食醋，在其酿造过程中，首先将大米或糯米进行浸泡、蒸煮，加水后添加液化酶和糖化酶制得糖化液，接种酿酒酵母发酵制得酒醪；将麸皮与水混合后，过滤制得麸皮浸出液，接种瑞士乳杆菌制得乳酸发酵液；然后将酒醪和乳酸发酵液混合，接种巴斯德醋酸菌和葡糖醋杆菌进行醋酸发酵得到富含乙偶姻的醋液；随后补加蔗糖，并接种耐酸发酵乳杆菌厌氧发酵制得富含乙偶姻和乳酸的液态发酵食醋。其中，乳酸含量的提高可以增强食醋柔和感，减少刺激感；在陈放阶段，乙偶姻能与麸皮浸出液中的游离氨基酸反应生成川芎嗪，不仅具有焙烤坚果的香气，还具有保护心脑血管、抗氧化、软化血管等保健效果；此外，麸皮浸出液中的游离氨基酸有助于增强液态食醋的鲜味。
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公开(公告)号：CN109161468A
公开(公告)日：2019-01-08
申请号：CN201811236687.3
申请日：2018-10-23
Applicant: 江南大学
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种提高淀粉利用率的固态酿醋方法，属于食品调味品技术领域。本发明对食醋的醋酸发酵阶段和封醅阶段进行控制，在醋酸发酵后期加入淀粉酶，在封醅陈酿阶段接种乳酸菌和产香酵母。所述的醋酸发酵后期的判定标准为醋醅品温低于40℃，所述淀粉酶为酸性淀粉酶。通过在醋酸发酵后期添加酸性淀粉酶，使原料中剩余的淀粉进一步被分解为小分子糖类，然后封醅阶段接种的乳酸菌利用这些小分子糖类，产生大量乳酸，因此能够提高淀粉利用率，同时提高出醋率，并减少废弃物的产生，使得固态食醋的生产更加经济环保。
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公开(公告)号：CN115806908B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202211304558.X
申请日：2022-10-24
Applicant: 贵州中鉴酒业集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明属于发酵工程技术领域，具体公开了一株茅台慢生芽孢杆菌(Lentibacillus maotaii)JN110522，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年6月29日，保藏编号为CGMCC No.25214。该菌株可同时代谢产生高含量的2,3,5,6‑四甲基吡嗪和2,3,5‑三甲基吡嗪，2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量可达到26.2±0.8mg/L，2,3,5‑三甲基吡嗪的含量可达4.1±0.4mg/L。本发明还公开了本菌株应用于在高温大曲发酵过程的压曲阶段可大幅度提高高温大曲中2,3,5,6‑四甲基吡嗪的和2,3,5‑三甲基吡嗪的含量，使高温大曲的酱香风味更佳突出，可用于制备高性能的大曲。利用该菌发酵得到的强化曲其吡嗪类化合物总产量、2,3,5,6‑四甲基吡嗪产量和2,3,5‑三甲基吡嗪产量和普通茅台慢生芽孢杆菌强化大曲相比，各吡嗪类化合物产量提升了1倍，应用价值很高。
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公开(公告)号：CN116904624A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310967291.0
申请日：2023-08-02
Applicant: 贵州中鉴酒业集团有限公司 , 江南大学
IPC: C12Q1/689 , C12N15/31 , C12Q1/6851 , C12N15/11 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种用于特异性定量普通高温放线菌的分子标记和试剂盒及其应用，属于生物工程领域。本发明提供了SEQ ID NO：4所示的分子标记作为鉴定或特异性定量普通高温放线菌(Thermoactinomyces vulgaris)的标志物的应用。本发明通过实验发现可定性鉴定或特异性定量普通高温放线菌的分子标记，该分子标记作为标志物可以准确识别普通高温放线菌，并可特异性定量普通高温放线菌。同时，本发明还提供了以此分子标记和扩增该标记的引物制备的试剂盒和精准检测样品中普通高温放线菌的方法；该试剂盒或特异性定量普通高温放线菌的方法，检测特异性好，有效性高，可以快速准确定性或定量普通高温放线菌，有助于在酿造生产过程或酿造产品中对该细菌进行定性或特异性定量监测。
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公开(公告)号：CN112980980B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202110440735.6
申请日：2021-04-23
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12Q1/689 , C12Q1/6851 , C12Q1/06 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一种用于特异性定量金山醋酸乳杆菌的分子标记和试剂盒以及应用，属于生物工程领域。为了提高定量金山醋酸乳杆菌含量的准确性、稳定性和可靠性，节省定量的时间。本发明提供了一对特异性强，有效性好，准确性高的金山醋酸乳杆菌的分子标记和特异性定量金山醋酸乳杆菌的试剂盒，并构建了一种用于醋醅、酒醅、食醋样品中金山醋酸乳杆菌的快速鉴定、准确定量的实时荧光定量PCR方法，有助于在酿造生产过程或酿造产品中对该细菌的特异性定量和定性监测。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111100779B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202010043633.6
申请日：2020-01-15
Applicant: 江南大学 , 安徽古井健康科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种芦荟山药醋及其制备方法。本发明利用芦荟和山药作为制备醋的原料，加入果胶酶促进芦荟表皮的降解，加入柠檬酸护色，制得芦荟酶解液。将山药洗净破碎后，接入根霉和酵母菌共同进行酒精发酵，将芦荟酶解液与山药酒混合，接入醋酸菌，进行醋酸发酵，经离心、过滤、灭菌、罐装后，制得芦荟山药醋。本发明将芦荟酶解液和山药酒混合发酵可减少芦荟酶解液中的膳食纤维和Vc损失，并且Vc存在可促进醋酸菌的生长繁殖，醋酸菌的大量繁殖会抑制根霉和酵母菌的生长，且代谢产生的乙酸也不利于根霉和酵母菌的繁殖，从而避免芦荟酶解液中的膳食纤维被根霉分解利用。本发明以山药和芦荟为原料制备的醋饮品，营养丰富，口感独特，兼具保健功效。
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公开(公告)号：CN115992057A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202211341558.7
申请日：2022-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降解对甲基苯酚的重组酿酒酵母菌株的构建及应用，对甲基苯酚是浓香型白酒产生泥臭味的主要化合物，本发明以酿酒酵母CEN.PK2‑1C为宿主，异源表达谷氨酸棒杆菌13032中降解对甲基苯酚的关键酶4‑甲基苯基磷酸酯合成酶，该酶由两个基因creI和creH编码，重组酿酒酵母能够有效地降解培养基中添加的对甲基苯酚，通过增强creIH基因的表达水平，成功提高了重组酿酒酵母降解对甲基苯酚的效率，本研究为如何消减对甲基苯酚提供了理论支持，对解决对甲基苯酚引起的异嗅味问题、提升白酒品质具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112625929B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202011538058.3
申请日：2020-12-23
Applicant: 江南大学 , 河北洺酒春酒业有限公司
Abstract: 本发明提供一株耐受单宁的酵母菌及其在发酵果醋中的应用，属于发酵技术领域。利用这株耐受单宁的酵母菌发酵柿饼醋，发酵方法操作简单，发酵时间短，解决了柿饼醋发酵过程中单宁抑制的问题，将柿饼酿制出了柿香愉悦，酸味纯正的柿饼醋，并可最大限度地保留柿子的风味和保健功效，充分利用了柿子资源，丰富了食醋的花色品种，保护了环境，提高经济效益和社会效益。
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公开(公告)号：CN115343272A
公开(公告)日：2022-11-15
申请号：CN202210973277.7
申请日：2022-08-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速检测8种海洋芽孢杆菌的方法及其在发酵食品中的应用，属于微生物检测与生态学应用领域。采用本发明的方法对8株海洋芽孢杆菌进行拉曼检测，利用海洋芽孢杆菌的特征波段建立训练模型对未知菌株鉴别。该方法应用到大曲中利用梯度离心、均质或涡旋的方式制备大曲菌悬液样品，单细胞进行拉曼检测，利用建立的海洋芽孢杆菌训练模型对未知细菌的拉曼光谱进行机器学习预测菌株的类型，实现大曲中海洋芽孢杆菌实时、快速、无标记检测，确定其海洋芽孢杆菌类型，该检测分析时间可缩短到几分钟。
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公开(公告)号：CN114672395A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202210385754.8
申请日：2022-04-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于固态发酵的智能翻醅控制系统以及控制方法，采集监测装置位于发酵容器固态物料中，用于采用微电极监测不同时刻不同深度监测区域中的氧含量数据和温度数据，并构成各个监测区域数据集，并传送至上位机；数据预处理模块，用于接收各个监控区域数据集，对各个监控区域数据集进行处理，得到时间序列数据集；预测模块，用于将时间序列数据集输入神经网络模型中，利用所述神经网络模型预测各个监控区域下一时刻的氧含量数据和温度数据；数据分析模块，用于判断是否达到翻醅操作的阈值，产生翻醅指令信号和翻醅深度值。本发明实现了智能化实时检测发酵容器内的温度和氧含量，并且实现了精准翻醅，为翻醅工艺提供更为科学的指导。
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