-
公开(公告)号：CN101214076A
公开(公告)日：2008-07-09
申请号：CN200710192024.1
申请日：2007-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种辅酶Q10强化型运动饮料及其制备方法，属于纳米脂质体稳态化保护与超高压杀菌应用技术领域。本发明的运动饮料含有辅酶Q10纳米脂质体、蔗糖、果葡糖浆、电解质、矿物质、维生素等；制备时先将蔗糖、果葡糖浆、电解质、维生素等加水逐个溶解，待完全溶解后过滤、混合，加入制备好的辅酶Q10纳米脂质体，搅拌混匀、装袋、真空封口、超高压杀菌即可。本发明采用纳米脂质体稳态化保护技术和超高压杀菌技术，开发了具有良好分散性、稳定性的辅酶Q10强化型运动饮料，不仅解决了辅酶Q10水溶性方面的难题，而且可以满足消费者对营养型运动饮料的需求；用超高压杀菌技术防止运动饮料贮存过程中微生物生长，使运动饮料的稳定性得到了显著提高。
-
公开(公告)号：CN119279198A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411560537.3
申请日：2024-11-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种开关式W/O型高内相乳液基钠盐递送载体的制备方法，属于食品加工领域。本发明在内水相中添加OSA淀粉，调控W/O型高内相乳液的界面特性，实现货架期稳定性的同时提高唾液淀粉酶介导的靶向口服失稳，通过添加OSA淀粉实现W/O型高内相乳液中钠盐的开关式递送。本发明开关式钠盐递送W/O型高内相乳液包括聚甘油蓖麻醇酸酯、OSA淀粉溶液和钠盐、食用油，OSA淀粉溶液的质量浓度为0.1～6mg/mL，水相与油相体积比为70～80:20～30，油相在乳液中的体积分数为20％～30％。本发明不仅制备了开关式钠盐递送W/O型高内相乳液，还拓宽了它们在作为减脂沙拉酱替代品中的应用。
-
公开(公告)号：CN116098259B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202310065857.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种抑制含山梨醇‑甘氨酸的无色体系黄变的方法。本发明采用将谷胱甘肽或半胱氨酸在加热前与山梨醇‑甘氨酸体系混合，通过抑制剂本身的还原性以及与原体系中的反应底物相竞争的方式，抑制体系中还原糖的生成，使体系组分保持稳定，减少呈色物质生成，控制相关体系在热处理和长期贮藏期间的色泽变化。对比含山梨醇‑甘氨酸的无色体系加热后的黄变情况，色泽抑制效果最佳且不导致溶液冷却后因抑制剂析出呈现浑浊现象的抑制剂浓度即为抑制黄变的最适添加量。本发明所公开的方法采用谷胱甘肽或半胱氨酸作为抑制剂，控制含山梨醇‑甘氨酸的无色液体食品的色泽，可提高其热稳定性和延长贮藏时间。
-
公开(公告)号：CN116869138A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310924721.0
申请日：2023-07-25
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺生物工程有限公司
Abstract: 本发明公开了一种压力锅变温变压烹饪改善红烧猪肉质构品质的方法，属于食品化学与物性学领域。本发明所得红烧猪肉的瘦肉硬度适中、多汁性佳、易咀嚼、质构整体接受度高，相比于商用压力锅一段式烹饪程序，采用物性分析仪测定的瘦肉咀嚼性降低20％以上，剪切力降低9％以上，不易流动水含量增加5％以上。本发明所提出的方案简单标准化，有助于厨房电器技术创新升级，促进中华传统肉制品工业化和智能化发展。
-
公开(公告)号：CN114586950B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210218975.6
申请日：2022-03-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高温度改善猪肉香气的微波直热‑吸波传热加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法，包括：将腌制预处理后的猪肉或猪肉菜品原料放置在微波设备的辅件中，采用微波直热‑吸波传热的方式进行加工，使猪肉中心点的加热温度提高至常规微波加工难以达到的120～140℃后再继续加热30～120s，得到与常规微波加工相比，脂肪氧化和美拉德反应程度、热反应形成风味化合物含量均显著提高的加工后的猪肉或猪肉菜品。本发明的方法不仅能实现微波场对猪肉及猪肉菜品的便捷加工，也能通过调控加热方式提高加热温度，促进猪肉在微波加工过程中脂质氧化及美拉德反应等热反应的进程，显著改善猪肉及猪肉菜品的香气品质。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114365831B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210060543.7
申请日：2022-01-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种保温预处理‑中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品领域。所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。所得鸡汤整体接受度佳、香气浓郁、咸鲜味与醇厚感突出，其中特征香气物质辛醛、壬醛与2‑戊基呋喃的含量分别高于2.5μg/L、11μg/L和5.5μg/L。本发明所提出的技术方案在改善鸡汤风味的基础上还可显著提高其营养功效、降低食盐用量，兼顾美味与健康，表现出显著的应用推广价值，促进中华传统特色食品工业化与智能化发展。
-
公开(公告)号：CN116098259A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310065857.0
申请日：2023-01-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种抑制含山梨醇‑甘氨酸的无色体系黄变的方法。本发明采用将谷胱甘肽或半胱氨酸在加热前与山梨醇‑甘氨酸体系混合，通过抑制剂本身的还原性以及与原体系中的反应底物相竞争的方式，抑制体系中还原糖的生成，使体系组分保持稳定，减少呈色物质生成，控制相关体系在热处理和长期贮藏期间的色泽变化。对比含山梨醇‑甘氨酸的无色体系加热后的黄变情况，色泽抑制效果最佳且不导致溶液冷却后因抑制剂析出呈现浑浊现象的抑制剂浓度即为抑制黄变的最适添加量。本发明所公开的方法采用谷胱甘肽或半胱氨酸作为抑制剂，控制含山梨醇‑甘氨酸的无色液体食品的色泽，可提高其热稳定性和延长贮藏时间。
-
公开(公告)号：CN115736085A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211467659.9
申请日：2022-11-22
Applicant: 江南大学 , 安徽强旺调味食品有限公司
Abstract: 本发明公开了通过小肽分子量分布调控高效制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体。属于食品化学和食品添加剂技术领域。本发明针对现有增咸增鲜美拉德中间体制备技术的不足，提供了一种通过调控小肽分子量分布制备增咸增鲜大豆肽及其美拉德中间体的方法，通过精准调控生物酶解进程，将大豆肽中相对分子质量小于300肽段的含量控制在55～60％，并通过后续美拉德反应制备具有增咸增鲜效果的大豆肽美拉德中间体。本发明大豆肽及其美拉德中间体作为增咸增鲜调味料部分替代传统的钠盐，可以大幅度提升食品的咸度和鲜度、增加食品的醇厚味，达到“技术减盐，科学减盐”目标的同时兼具醇厚味的强化作用。
-
公开(公告)号：CN114847488A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210541117.5
申请日：2022-05-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/155 , A23P10/30 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种高稳定性和生物可给率的橘味维生素A‑维生素D纳米复合载体制备方法，属于食品加工领域。本发明采用吐温增溶的蛋黄卵磷脂和超声处理结合法，使橘油‑VA‑VD包封在蛋黄卵磷脂纳米载体中，通过配方优化和制备工艺优化，得到稳定性强、溶解度高、生物可给率高、风味良好的橘味VA‑VD的纳米复合载体。本发明不仅提高了VA和VD的环境耐受性和加工利用率，还可以拓宽它们作为营养强化剂在水介质食品中的应用。
-
公开(公告)号：CN112772828A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202011584632.9
申请日：2020-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有焦香风味米饭的电饭煲蒸煮方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括如下步骤：(1)将米水混合物升温到浸泡温度；(2)在浸泡温度60‑80℃下保温10‑30min；(3)在浸泡吸水后加热至沸腾；(4)维持沸腾进行再次吸水熟化；(5)升温至110‑200℃维持10‑30min，得到焦香米饭。本发明的方法能在控制有害产物的前提下最大限度的提升焦香风味，使得到的焦香米饭相比较清香米饭，特征性风味成分从3种上升至8种，吡嗪类物质能从0提升至100μg/kg以上；与最极端温度下的程序(200℃焖饭温度，30min焖饭时间)相比，有害产物5‑羟甲基糠醛可以降低90％，丙烯酰胺可以降低至0。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
83
records
(took 0.02 seconds)
