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公开(公告)号：CN104351027A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410593722.2
申请日：2014-10-30
Applicant: 济南大学
IPC: A01G31/00
Abstract: 本发明涉及一种用于制备花生芽蛋白粉的花生芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的花生仁先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获花生芽。在本发明的工艺条件下，花生芽的生长速度提高、所培养的花生芽的干重、所含的白藜芦醇、VC的含量明显提高；能获得满足制备花生芽粉制备要求的花生芽；而且花生芽的出芽率有了进一步提高。
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公开(公告)号：CN104171870A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410398858.8
申请日：2014-08-13
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L3/36 , A23L7/198 , A23L19/09 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2200/244 , A23V2200/10 , A23V2200/202 , A23V2250/5488 , A23V2250/548
Abstract: 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15-20份、面粉10-15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12∶4-7∶6-9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。
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公开(公告)号：CN107156658A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710316881.1
申请日：2017-05-08
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23L7/183 , A23L21/12 , A23L21/15 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/18 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种营养保健玉米爆米花及其制作方法，通过以下重量份原料制备而成：玉米粒100份、色拉油70‑80份、果酱20‑30份。本发明以葡萄干粉与果酱为辅料，可以任意的玉米品种为原料，食用方便，成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣与废气产生，克服了现有技术中普通玉米膨化率低等问题；本发明与现有爆米花相比，口感更佳，并配合本发明独特的原料配方和加工工艺，制备出一种美味可口、营养丰富的爆米花。本发明制备的产品质量好，充用利用玉米粒、葡萄干、果酱中天然的营养，使产品色泽鲜美，产品体现了特有的香味和风味，甜而不腻，起到养生与保健的作用。
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公开(公告)号：CN107114548A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710317055.9
申请日：2017-05-08
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G3/48 , A23G3/364 , A23G3/42 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/60 , A23V2250/616 , A23V2250/032 , A23V2300/24
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种休闲食品藕片的制造方法，该制造方法主要通过以下步骤实现：首先将藕切片，护色后微波熟化；将熟化后的藕片预冷；然后抽真空，保压一段时间后分段升温并保温；通入干净空气，恢复冻干机正常，得藕片；熬制糖浆后倒入藕片翻炒即可。本发明提高了藕片的营养价值；生物利用度高，缩短了加工时间，产品质量好，生产的藕片具有藕特有的香味和风味，色泽鲜美。本发明藕片的生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106982899A
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201710378818.0
申请日：2017-05-25
Applicant: 济南大学
IPC: A21D13/43 , A21D2/36 , A21D13/068
CPC classification number: A21D13/068 , A21D2/36 , A21D2/364
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法，该馕饼主要通过以下重量份原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50‑60份，活性干酵母2‑3份，盐1‑3份，白砂糖5‑20份，蛋液40份，菜籽油40‑50份，水200‑300份；本发明制备的新疆馕饼内加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的营养与品种，具有核桃特有的香味和风味，提高了产品市场竞争优势，同时提高了核桃蛋白资源的附加值；加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的韧性及持水性，使其更具口感；本发明方法制备的产品品质好，外表油亮，香气足，口感好；改变了传统的馕饼制作方式，质量易控制，可以烤制出色泽均匀，营养丰富的新疆馕饼。
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公开(公告)号：CN106690280A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611126387.0
申请日：2016-12-09
Applicant: 济南大学
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L29/238
Abstract: 本发明涉及一种银耳营养脆片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是以60份银耳粉、20‑23份莲子粉、15‑20份植物蛋白粉为主要原料，原料加水揉和成团，然后挤压成片，烤熟即可。本发明通过在银耳粉中添加适量莲子粉和植物蛋白粉，克服了银耳粉无法揉和成团、无法挤压成型的技术难题，首次将银耳制备成了即食脆片，提供了一种银耳的新的食用方式。本发明的银耳营养脆片，产品质量好，风味独特、营养丰富，能够提高免疫力、美容、消除疲劳等，使保健功能大大增强。本发明生产方法简单、成本低，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质，适于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN104381106A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410594825.0
申请日：2014-10-30
Applicant: 济南大学
IPC: A01G31/00
CPC classification number: A01G31/00
Abstract: 本发明涉及一种用于制备豆芽蛋白粉的豆芽的加工工艺，属于食品加工领域。本发明的工艺工艺，是将浸泡后的黄豆先在在30～32℃下发芽3天，然后在26-28℃下继续避光发芽1天即可收获豆芽。在本发明的工艺条件下，豆芽的生长速度提高、所培养的黄豆芽的干重、所含的人体可吸收蛋白、VC的含量明显提高；能获得满足制备黄豆芽粉制备要求的黄豆芽；而且黄豆芽的出芽率有了进一步提高。
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公开(公告)号：CN104178462A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410418260.0
申请日：2014-08-25
Applicant: 济南大学
CPC classification number: C12N9/00
Abstract: 本发明涉及一种以葡萄皮渣为原料制备酵素的方法，属于营养保健品制备技术领域。本发明的方法是将葡萄皮渣干燥、粉碎，制备成葡萄皮渣细粉之后，与水、淀粉和糖按照比例混合，然后再在进行发酵，发酵所采用的发酵菌由酵母菌与保加利亚乳杆菌按照2:1的质量比组成。葡萄皮渣经过干燥粉碎之后，一方面变得容易发酵，缩短了发酵时间；另一方面，果皮、种子和果梗内部组织中的成分充分释放，从而改变了参与发酵的成分，导致发酵而成的酵素的风味改变、更佳，其活性成分含量和抗氧化性能提高。采用特定比例的酵母菌与保加利亚乳杆菌作为发酵菌，缩短发酵时间，提高酵素的活性成分含量和抗氧化性能。
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公开(公告)号：CN112741202A
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：CN202110153131.3
申请日：2021-02-04
IPC: A23J3/26 , A23J3/32 , A23J3/34 , A23L33/185 , A23L27/10
Abstract: 本发明涉及到蛋白食品制造领域，尤其涉及一种新型核桃拉丝蛋白产品及其制作方法。通过添加复合香辛料油树脂对拉丝蛋白进行调味，改善了拉丝蛋白的口感；采用复合酶改善了核桃分离蛋白结构与功能性，如发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、粘度、增稠性和乳化稳定特性等；采用过热蒸汽干燥与热风干燥相结合，干燥应力小，不易产生开裂、变形、无氧化反应、产品复水性好等优点。此外，核桃拉丝蛋白具有营养与保健作用，增加了蛋白的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。
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