公开(公告)号：CN107996733A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711252108.X

申请日：2017-12-01

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王祺 ,  赵艺 ,  吴琦 ,  高峰 ,  刘静波

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明的一种花生腐乳及其生产方法，属于食品加工的技术领域。主要生产原料有制备花生豆腐用的大豆、花生、凝固剂和腌制花生腐乳用的毛霉粉、酒、食盐；其中凝固剂由盐卤和碳酸钙按质量比2:1组成。首先，将花生、大豆经浸泡、磨浆、过滤，煮浆、加入凝固剂点浆、蹲脑、装模具盒榨出黄浆水，得到花生豆腐；再将花生豆腐进行划胚、菌悬液接种、前期发酵、搓毛、腌制，得到花生腐乳。本发明工艺简单，采用食盐和酒精溶液浸泡腌制，不需要添加任何防腐剂和风味剂，由于使用花生原料，使花生腐乳口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，具有豆腐特有的香气、鲜明的花生风味和丰富的营养物质。

公开(公告)号：CN106912619A

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201710163536.9

申请日：2017-03-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  澹台汇丰 ,  宋雪梅 ,  高峰 ,  刘静波

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明的一种花生干豆腐及其生产方法，属于食品加工的技术领域。花生干豆腐生产原料按质量份数比为黄豆76～140份，生花生4～50份，熟花生1～10份，卤水4.5～6.5份，碳酸钙14～17份，水630～1500ml；生产工艺步骤有(a)将浸泡过的黄豆和生花生，与熟花生、水一起磨浆并煮沸，过滤得到花生黄豆浆液；(b)在花生黄豆浆液中边搅拌边加入复合凝固剂，保温静置得花生黄豆脑；复合凝固剂由卤水和碳酸钙按质量1:3比例加水调和得到；(c)将花生黄豆脑搅碎，分层泼在豆腐包布上；最后静置压水得到成品。本发明制作工艺简单，产品成片性佳，咀嚼性强，可炒可炸可煎可炖，而且有花生大豆的特有香气，市场前景可观。

公开(公告)号：CN106819146A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710070901.1

申请日：2017-02-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王立军 ,  宋雪梅 ,  刘静波 ,  高峰 ,  赵颂宁

IPC: A23C20/02 ,  A23J1/00

CPC classification number: A23C20/02 ,  A23J1/005

Abstract: 本发明的一种从玉米胚芽粕中提取清蛋白制备仿生牛肉的方法，属于食品加工的技术领域。将玉米胚芽粕干燥制粉，玉米胚芽粕粉在温水中浸泡后过滤，留滤液真空浓缩，冷冻干燥，得玉米胚芽粕清蛋白粉；将玉米胚芽粕清蛋白粉、牛肉香精与水混合搅拌均匀，用双螺杆挤压机在160℃区域温度下挤压，得玉米胚芽粕清蛋白仿生肉；将玉米胚芽粕清蛋白仿生肉放入牛肉骨头汤中煮后，烘烤得玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉。本发明之玉米胚芽粕清蛋白仿生牛肉蛋白质含量16.7％，脂肪含量30.3％，具有牛肉的典型香味，质地柔软，但不松散，口感不粗糙的特点；使被废弃的玉米胚芽粕得到利用和开发，为人们提供新的食品。

公开(公告)号：CN106720378A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611099471.8

申请日：2016-12-05

Applicant: 吉林大学

Inventor： 高峰 ,  张雪飞 ,  王佳琦 ,  于亚莉 ,  郭明若 ,  张铁华

IPC: A23C9/18 ,  A23C9/13

CPC classification number: A23C9/18 ,  A23C9/1307 ,  A23C2240/15

Abstract: 本发明公开了一种人参多糖酸奶蓝莓咀嚼片的制备方法，涉及食品加工领域，选取人参、蓝莓、酸奶等原料，利用先进食品加工工艺生产出营养价值丰富，保健功能良好、口味独特且绿色健康的新型食品。制备包括人参多糖提取、酸奶粉制备、草莓汁的制备以及咀嚼片制备等过程，本发明将人参和蓝莓的优势结合，并以咀嚼片形式结合，具有健脾胃、助消化、美容养颜的功效，同时也为消费者提供一种集营养休闲方便于一体的健康保健食品。

公开(公告)号：CN104542864A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510058944.9

申请日：2015-02-05

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  高绿莎 ,  刘静波 ,  赵颂宁 ,  黄延军

IPC: A21D13/08 ,  A21D2/24

CPC classification number: A21D2/268 ,  A21D2/36 ,  A21D13/80 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种大豆肽薄饼及其制备方法，大豆肽薄饼含有各重量份的成分为：大豆肽1.5-3.5份，大米25-35份，燕麦面40-50份，玉米油8-12份，鸡蛋6-10份，白砂糖6-10份，黄油4-7份，芸豆粉4-6份，花生粉1-5份，大米粉2-4份，小米粉1-3份，芝麻1-2份，盐0.5-0.7份和小苏打0.15-0.35份。制备方法为：(1)备料；(2)调料；(3)和面；(4)辊轧压片；(5)成型；(6)烘烤；(7)冷却；有益效果：本发明提供的大豆肽薄饼，在配方中添加了大豆肽和燕麦面；依据本发明所述方法制备的大豆肽薄饼，营养丰富，口感酥脆，咸香适宜；既可快速为人体提供能量，缓解疲劳，也可长期食用，比较利于人体健康，是一款新型的功能饼干。

公开(公告)号：CN103918788A

公开(公告)日：2014-07-16

申请号：CN201410191295.5

申请日：2014-05-07

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  孙晓萌 ,  高绿莎 ,  高峰 ,  刘静波 ,  李卓 ,  毛智涛

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明提供一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法，属于食品的技术领域。含花生壳多酚的酸奶含有如下重量份的成分：牛奶100～300份，花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份，酸奶发酵剂0.3～0.5份。酸奶内添加了花生壳多酚和木糖醇，通过发酵制备。本发明的酸奶具有改善心血管功能、抗肿瘤、抗骨质疏松、降血糖、降血脂、预防神经退行性疾病等作用；同时以木糖醇取代蔗糖作为甜味剂，降低了酸奶中糖的含量；采用本发明所述制备方法制备的酸奶，具备多种保健作用，比普通酸奶更加有益健康。