公开(公告)号：CN107996733A

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201711252108.X

申请日：2017-12-01

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  王祺 ,  赵艺 ,  吴琦 ,  高峰 ,  刘静波

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明的一种花生腐乳及其生产方法，属于食品加工的技术领域。主要生产原料有制备花生豆腐用的大豆、花生、凝固剂和腌制花生腐乳用的毛霉粉、酒、食盐；其中凝固剂由盐卤和碳酸钙按质量比2:1组成。首先，将花生、大豆经浸泡、磨浆、过滤，煮浆、加入凝固剂点浆、蹲脑、装模具盒榨出黄浆水，得到花生豆腐；再将花生豆腐进行划胚、菌悬液接种、前期发酵、搓毛、腌制，得到花生腐乳。本发明工艺简单，采用食盐和酒精溶液浸泡腌制，不需要添加任何防腐剂和风味剂，由于使用花生原料，使花生腐乳口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，具有豆腐特有的香气、鲜明的花生风味和丰富的营养物质。

公开(公告)号：CN108432982A

公开(公告)日：2018-08-24

申请号：CN201810183813.7

申请日：2018-03-07

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  吴琦 ,  张婷 ,  刘静波

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/62 ,  A23L2/70 ,  A23L5/30 ,  A23L33/105 ,  A23L33/115 ,  A23L33/18 ,  A23P10/20 ,  A23J7/00 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种含抗氧化蛋清肽纳米脂质体的果汁饮料及其制备方法，果汁饮料包括有抗氧化蛋清肽纳米脂质体、柠檬浓缩汁、甜橙浓缩汁、木糖醇、复合食品稳定剂和水，按重量百分比各种原料占饮料总重量的百分比为：抗氧化蛋清肽纳米脂质体0.2％、柠檬浓缩汁3％、甜橙浓缩汁25-35％、木糖醇25％、复合食品稳定剂0.19％，余量为水。其制备方法为：第一步，抗氧化蛋清肽纳米脂质体的制备；第二步、果汁饮料的制备。有益效果：本发明提供的果汁饮料为使用抗氧化蛋清肽纳米脂质体，柠檬浓缩汁，甜橙浓缩汁，木糖醇，在饮料中加入抗氧化蛋清肽，提供了人类补充蛋白质的一种新型的食品形式。饮料中所使用木糖醇代替白砂糖，满足糖尿病人群以及减肥人群的饮品需求。