公开(公告)号：CN106912619A

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201710163536.9

申请日：2017-03-20

Applicant: 吉林大学

Inventor： 于亚莉 ,  澹台汇丰 ,  宋雪梅 ,  高峰 ,  刘静波

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明的一种花生干豆腐及其生产方法，属于食品加工的技术领域。花生干豆腐生产原料按质量份数比为黄豆76～140份，生花生4～50份，熟花生1～10份，卤水4.5～6.5份，碳酸钙14～17份，水630～1500ml；生产工艺步骤有(a)将浸泡过的黄豆和生花生，与熟花生、水一起磨浆并煮沸，过滤得到花生黄豆浆液；(b)在花生黄豆浆液中边搅拌边加入复合凝固剂，保温静置得花生黄豆脑；复合凝固剂由卤水和碳酸钙按质量1:3比例加水调和得到；(c)将花生黄豆脑搅碎，分层泼在豆腐包布上；最后静置压水得到成品。本发明制作工艺简单，产品成片性佳，咀嚼性强，可炒可炸可煎可炖，而且有花生大豆的特有香气，市场前景可观。