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公开(公告)号：CN110771848A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911076507.4
申请日：2019-11-06
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法，属于食品加工领域。本发明以杏鲍菇粉、金针菇粉、甲鱼下脚料粉、虾肉粉和谷朊粉为原料，通过缓冻加冻干、双螺杆挤压、超声和生物酶解技术混合技术使用，制备极鲜复合调味料，混合技术的应用缩短常规生物酶解技术制备时间，提高了生产效率，增强了产品鲜味和风味，提高了产品质量。本发明以常用鲜味剂谷氨酸钠为标样制作鲜味强度分级标准，以电子舌检测结合感官评定检测鲜味值，鲜味值小于0.3％谷氨酸钠浓度鲜味值，为微鲜级别，处在0.3～0.6％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为鲜级别，处在0.6～0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值之间为强鲜级别，大于0.8％谷氨酸钠浓度鲜味值为极鲜级别。
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公开(公告)号：CN106501470B
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201611047344.3
申请日：2016-11-23
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用味觉系统与电子鼻联合评价芥辣酱风味等级的方法，属于调味品分析鉴定方法技术领域。该方法是通过电子舌味觉系统和电子鼻嗅觉系统获取芥辣酱的智能感官数据，并对传统感官评价指标进行数字化处理，利用随机森林模型对获取感官评价指标、化学计量指标与智能感官数据之间的关系进行分析，以评价芥辣酱风味的感官等级。本发明可以有效提高芥辣酱感官评价的客观性和精确性，并且操作简单、样品用量小、耗时短、成本低廉，具有较高的推广及应用价值。
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公开(公告)号：CN108477540A
公开(公告)日：2018-09-04
申请号：CN201810161433.3
申请日：2018-02-27
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L19/00 , A23L29/212 , A23L29/269 , A23P30/00
摘要： 一种利用浓缩果浆3D打印双色夹心点心的方法，主要用于凝胶类食品的3D打印，涉及食品加工工艺，属新型食品加工领域。本发明首先将两份原料各自充分混合，对其分别进行均质、保温、冷却和装料，随后用双喷头打印机，根据事先做好的双色夹心3D打印模型进行3D打印。本发明采用双喷头3D打印，设计的不同模型，可以将物料打印出不同的空间形状和数量的夹心效果，使食品具有更丰富的口味和视觉效果，实现产品多元化、个性化、自动化的制作。
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公开(公告)号：CN104026542B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410286491.0
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/21 , A23L27/10 , A23L5/30 , A23L33/175
摘要： 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。
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公开(公告)号：CN104026537B
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201410288948.1
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/22
摘要： 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。
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公开(公告)号：CN103564396B
公开(公告)日：2014-10-22
申请号：CN201310577888.0
申请日：2013-11-19
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 一种咸蛋清酸解和酶解联合制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于禽蛋副产品深加工领域。本发明以咸鸭蛋蛋清为原料，经①均质；②酸解与酶解联合作用；③中和；④过滤；获得无异味的呈味氨基酸。通过酸解和酶解相结合的方法代替传统工艺中直接酸解或酶解动植物蛋白的方法，不仅后续的酶解能很好控制酸解过程中有害副产物和异味的产生；同时能有效减少水解时间，减少对周边环境污染，符合国家环保要求；采用咸鸭蛋蛋清作原料，脂肪含量约0.25%，酸解过程中抑制了三氯丙醇的产生，得到水解度为52%-54%，含有约占总氨基酸含量60%的呈鲜味（谷氨酸和天冬氨酸）和甜味（丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和苏氨酸）的不含三氯丙醇的无异味氨基酸水解液产品。
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公开(公告)号：CN118177347A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410240891.1
申请日：2024-03-04
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于复合鲜味肽的炖煮高汤的增鲜及风味调控方法，属于食品加工技术领域。主要包括如下步骤：将猪脊骨、鸡骨架和鸡肉三种富含鲜味肽的畜禽原料清洗破碎，切割成块，清水浸泡去除血腥，联合微波和超声等高效物理场进行预处理之后转移放入电煮锅，按照一定比例添加配料和酵母提取物(YE)进行加热熬煮。炖煮完成后过滤骨渣得到汤液冷却，去除上层油脂后获得高汤成品。经本发明方法处理后的炖煮高汤的风味得到了有效调控，汤液中的水溶性蛋白含量、可溶性肽含量和呈味核苷酸的含量增加，鲜味更加醇厚，口感良好，且不含任何防腐剂。此外，该发明能够加快原料中营养物质以及风味物质的形成和溶出，大幅度缩短熬煮时间。
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公开(公告)号：CN115944043A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310039392.1
申请日：2023-01-13
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种高糖型果汁饮料浓浆防腐保鲜的品控方法，属于食品保鲜技术领域。其包括以下步骤：1)绿原酸‑茶多糖接枝物制备：采用超声辅助技术制备绿原酸‑茶多糖接枝物；2)冷等离子体辅助技术制备绿原酸‑茶多糖接枝物/燕麦蛋白乳液；3)高糖型果汁饮料浓浆防腐处理：将绿原酸‑茶多糖接枝物/燕麦蛋白乳液加入到高糖型果汁饮料浓浆中，混合，备用；4)超声均质处理；5)装瓶；6)冷藏储存。该防腐保鲜方法绿色环保、安全无毒，不会造成高糖型果汁饮料浓浆生物活性成分和营养物质的损失，且能显著抑制高糖型果汁饮料浓浆中常见的微生物的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等，能有效延长高糖型果汁饮料浓浆的保质期至12个月。
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公开(公告)号：CN115886235A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202310062991.5
申请日：2023-01-17
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L27/50 , A23L27/24 , A23L5/30 , A23L3/3499 , A23L3/349 , A23L3/01 , A23L3/3526 , A23L3/3517
摘要： 本发明公开了一种常温贮运的蔬菜汁‑酱油复合调味品风味保持方法，属于调味品加工技术领域。主要包括以下步骤：制备蔬菜海鲜汁、酱油原料处理、微波真空处理、制曲、发酵、植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液处理、过滤和灭菌、灌装、检验和包装，得成品。本发明使用植物源性复合抑菌剂双层纳米乳液代替化学防腐剂，同时结合低温射频联合微波真空短时杀菌技术，使得最终产品具有酱油的醇香和独特的香味，在常温下延长酱油货架期至12个月。
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公开(公告)号：CN112056541A
公开(公告)日：2020-12-11
申请号：CN202010790338.7
申请日：2020-08-07
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供了一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。本发明的组分及重量分数如下：辣根香茅混合发酵底物60‑80份，香茅提取液6‑10份，植物油5‑8份，山梨糖醇6‑10份，小麦淀粉4‑8份，食盐1‑2份，单硬脂酸甘油酯0.3‑0.4份，羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份，黄原胶0.1‑0.2份。本发明采用脉冲喷动微波冷冻干燥联合微波真空干燥新鲜辣根，采用低温球磨技术将辣根与香茅粉充分混合，采用酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵提高营养物质的生物利用度，增加抗氧化活性。发酵后形成的独特风味与香茅风味具有协同作用，形成了独特的风味和口感。添加的香茅提取液中含有抗坏血酸、多酚类化合物等营养物质，能够一定程度上起到抗氧化和稳定异硫氰酸烯丙酯的作用。
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