公开(公告)号：CN106819109A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710045870.4

申请日：2017-01-22

Applicant: 济南大学

Inventor： 张桂香 ,  张炳文 ,  郝征红 ,  赵晓燕

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1307

Abstract: 本发明涉及一种酸奶‑粉冻的制备方法，属于发酵乳制品加工技术领域。本发明以牛乳、淀粉乳、糖、低聚麦芽糖和乳酸菌发酵剂为原料；采用相对较高的温度发酵，发酵而成。本发明的酸奶‑粉冻，主要原料为牛奶、绿豆淀粉、乳酸菌，功能因子选用低聚麦芽糖，辅料为蔗糖，组分经合理比例搭配，使产品不仅具有独特的风味，而且蕴含独特的生理功能。本发明没有添加果胶或明胶等增稠剂，其发酵周期为4‑8h、生产周期为30‑36h，所制备的酸奶‑粉冻，口感细腻爽滑、具有类似果冻的凝胶状、酸甜适中、风味协调，兼有酸奶、奶冻的特有风味与质感，且在4℃下放置2周不会变质。

公开(公告)号：CN105995946A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610347905.5

申请日：2016-05-23

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  张桂香 ,  郝征红 ,  张晴晴 ,  郭珊珊

IPC: A23L29/00 ,  A23L19/18 ,  A23L33/10 ,  A23L33/175

Abstract: 本发明涉及一种具有提高耐力与缓解疲劳功能的马铃薯全粉主食馒头，由包括下列重量份比的原料：35‑55份马铃薯全粉、10‑30份马铃薯淀粉、10‑30份谷朊粉、0.5‑2.5份乳清蛋白、2‑12份面粉、2‑10份果葡糖浆、61‑85份水、0.5‑2份活性干酵母、0.1‑0.8份大豆卵磷脂、0.1‑0.3份红茶粉、0.02‑0.05份牛磺酸，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，添加适量大豆卵磷脂、红茶速溶粉、牛磺酸等功能性成分，可使馒头功能与品质兼具。本发明马铃薯全粉主食馒头可以维持血糖稳定，延缓疲劳的发生，提高耐力。

公开(公告)号：CN105962056A

公开(公告)日：2016-09-28

申请号：CN201610344914.9

申请日：2016-05-23

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  张晴晴 ,  张桂香 ,  郝征红 ,  张晓伟

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/18 ,  A23L29/30 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明涉及一种马铃薯全粉主食馒头及其制备方法，由下列重量份比的原料：35‑55份马铃薯全粉、10‑30份马铃薯淀粉、10‑30份谷朊粉、0.5‑2.5份乳清蛋白、2‑12份面粉、2‑10份果葡糖浆、61‑85份水、0.5‑2份的活性干酵母，经揉制、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却制成。本发明利用马铃薯全粉为主要原料，不仅节约面粉、适应马铃薯主粮化发展战略，还能满足人体所需的多种营养需求，对于馒头传统工艺配方的改进、新产品的开发将带来巨大的推动作用。

公开(公告)号：CN104770683A

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201510004835.9

申请日：2015-01-06

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  孙川惠 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/20 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红茶超微粉等，沸水浴糊化后，将得到的糊化后的粉乳迅速倒入耐热包装容器中，取香蕉冻干颗粒，加入到熔化的琼脂液中，再倒入糊化后的粉乳的表面；低温回生处理后封装后即可。本发明采用具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力的豌豆淀粉作为原料，加工制备时未加热处理，保留了香蕉果肉中不耐热的天然抗性淀粉颗粒RS2，本产品色泽无暇、甜味适宜、硬度恰好、嚼劲足，口感好，同时制备方法简单，操作方便，适于产业化推广。

公开(公告)号：CN101803744B

公开(公告)日：2012-04-18

申请号：CN201010143843.9

申请日：2010-04-12

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  张桂香 ,  王蓉 ,  綦翠华 ,  何磊 ,  曲荣波

IPC: A23L1/308 ,  A23L1/28

Abstract: 本发明涉及一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法，该种方法是将粉丝下脚料经粉碎，酶的液化及糖化去除非抗性淀粉部分，再经离心分离、微波干燥，最后进行超微细粉碎制得的膳食纤维替代物。该种方法利用粉丝下脚料为原料，既解决了粉丝下脚料的再利用，又可得到膳食纤维替代物，得到的膳食纤维替代物加工品质比传统膳食纤维优良，作配料可与多种食品主料配合，易开发多系列下游产品，原料来源广泛，价格适中，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN100548159C

公开(公告)日：2009-10-14

申请号：CN200610166296.X

申请日：2006-12-25

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  王建军 ,  宋永生

IPC: A23L1/36 ,  B02B1/02 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30 ,  A23L1/304 ,  A23L1/03 ,  A61K36/48 ,  A61P3/06 ,  A61P3/02

Abstract: 本发明公开了一种富含生物活性组分的花生超细粉，由下述方法制备而成：(1)制备中华麦饭石浸泡液；(2)选低油脂高蛋白含量的花生种子；(3)以水或麦饭石浸泡液浸润种子；(4)捞出浸润后的花生种子，置次氯酸钠溶液中浸泡灭菌；(5)将种子置于25～30℃条件下恒温萌育，其间辅以紫外线照射，并每日淋喷含椰子汁5～10%的麦饭石浸泡液2～3次，进行萌育；(6)将萌育后的花生种子破碎成小块，进行低温真空干燥脱水处理；(7)将干燥脱水后的花生种子碎块粗粉碎后，再用高频振动式超低温超微粉碎设备进行微粉碎，使粉碎细度达到粒径30～50微米，即得富含生物活性组分的花生超细粉。本发明的花生超细粉在制备食品或保健品中具有广泛应用。

公开(公告)号：CN201005463Y

公开(公告)日：2008-01-16

申请号：CN200720019321.1

申请日：2007-03-13

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  郝征红 ,  宋永生 ,  王建军 ,  何磊

IPC: A47J27/00 ,  A47J36/16

Abstract: 本实用新型涉及一种新型食物加工制熟装置，包括箱体、远红外加热管、隔板和推拉式抽屉，箱体内由倾斜的隔板分为上下两层，上层箱体内左右两侧面和顶部分别设有远红外加热管，上层箱体内设置有干净的鹅卵石；下层箱体表面设有保温层，推拉式抽屉设于下层箱体内，下层箱体内隔板位置较低端的侧面上铰接有一倾斜的弧形板。本实用新型可以蒸烤马铃薯、红薯，也可以蒸烤活虾或花蛤等海鲜，蒸烤后者时需要在抽屉内放置一个干净的砂锅，并把海鲜放置在砂锅内，通过远红外加热管加热鹅卵石后，沿弧形板下落到抽屉或砂锅内，再经过一段时间的保温蒸烤后，食物即可变熟。本实用新型适用于家庭或饭店，具有结构简单、操作方便、干净卫生、蒸烤效果好等优点。