公开(公告)号：CN104770683B

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201510004835.9

申请日：2015-01-06

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  孙川惠 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L19/00 ,  A23L11/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红茶超微粉等，沸水浴糊化后，将得到的糊化后的粉乳迅速倒入耐热包装容器中，取香蕉冻干颗粒，加入到熔化的琼脂液中，再倒入糊化后的粉乳的表面；低温回生处理后封装后即可。本发明采用具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力的豌豆淀粉作为原料，加工制备时未加热处理，保留了香蕉果肉中不耐热的天然抗性淀粉颗粒RS2，本产品色泽无暇、甜味适宜、硬度恰好、嚼劲足，口感好，同时制备方法简单，操作方便，适于产业化推广。

公开(公告)号：CN104770683A

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201510004835.9

申请日：2015-01-06

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  孙川惠 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/20 ,  A23L1/09

Abstract: 本发明公开了一种香蕉豌豆淀粉食品及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份的组分：豌豆淀粉40～50份，红茶超微粉2～4份，低聚糖7～10份，香蕉冻干颗粒40～50份，木糖醇3～5份和琼脂液2.8～4份；取豌豆淀粉、红茶超微粉等，沸水浴糊化后，将得到的糊化后的粉乳迅速倒入耐热包装容器中，取香蕉冻干颗粒，加入到熔化的琼脂液中，再倒入糊化后的粉乳的表面；低温回生处理后封装后即可。本发明采用具有较高的直链淀粉含量和较强的回生能力的豌豆淀粉作为原料，加工制备时未加热处理，保留了香蕉果肉中不耐热的天然抗性淀粉颗粒RS2，本产品色泽无暇、甜味适宜、硬度恰好、嚼劲足，口感好，同时制备方法简单，操作方便，适于产业化推广。