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公开(公告)号：CN111838641A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010616496.0
申请日：2020-06-30
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种降低酱油二次沉淀的方法，包括如下步骤：配制浓度为80-120g/L的草酸酱油溶液，向酱油原油中加入该草酸酱油溶液直至pH达到3.50-3.90，在80-85℃条件下保温反应7.5-8.5h，降至室温静置10-12h后，加入氢氧化钠调节pH至4.2-4.6。本发明通过在酱油原油中加入草酸进行加速沉淀，进而能够有效降低酱油二次沉淀，且草酸、草酸钠为酱油固有物质，在完成加速沉淀后多余草酸被氢氧化钠中和彻底形成草酸钠，不会造成风味变化，安全、无毒，操作方便，无残留物，成本低。
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公开(公告)号：CN107674814A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141795.8
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: C12J1/04 , A21D13/80 , A23G1/32 , A23L2/382 , A23L33/00 , A61K36/07 , A61K2300/00
Abstract: 本发明公开了一种黑木耳猴头菇米醋的制备方法，包括如下步骤：(1)黑木耳泡发后洗净，猴头菇清洗后去除其根部杂物，干燥，粉碎备用，分别得到黑木耳粉和猴头菇粉；(2)选取糯米，洗净，粉碎得到糯米粉备用；(3)将糯米粉，黑木耳粉和猴头菇粉加水打浆，制得糯米黑木耳猴头菇原浆；(4)将步骤(3)中得到的原浆接入步骤(4)中活化的酵母进行酒精发酵，得到酒精发酵酒醪；(5)将步骤(4)得到的酒醪接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，制得黑木耳猴头菇米醋粗品；(6)将得到的黑木耳猴头菇米醋粗品进行纯化、灭菌，得到黑木耳、猴头菇米醋。本发明所制黑木耳猴头菇米醋色泽澄清，口感纯正，丰富了米醋的市场。
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公开(公告)号：CN119344439A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411275042.6
申请日：2024-09-12
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种低盐豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：S1制备盐渍辣椒；S2制备甜豆瓣；S3制备豆瓣酱，本发明通过采用盐渍辣椒代替了辣椒，并且采用特定的发酵设备，不仅缩短发酵时间还降低了豆瓣酱盐度，在不同阶段加入不同菌种丰富豆瓣酱风味，分阶段加入辣椒组合，能丰富口感并有利于发酵进行，三段发酵工艺能精准控制发酵时间和温度，利于发酵，采用自行设计发酵罐，有效控制发酵温度、便于及时补入底物和酶，成产出口感更佳丰富、更佳健康的豆瓣酱，并且能够有效缩短发酵时间，具有良好的经济效益。
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公开(公告)号：CN114276892B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111459997.3
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种自动调节翻斗角度的翻醅机，包括盛料座，所述盛料座顶部滑动安装有驱动部，所述驱动部内部设置有翻醅组件，用于醋醅的翻醅作业，所述翻醅组件包括传动件，所述传动件外侧设置有若干组调节式翻醅机构，本发明涉及翻醅机技术领域。该一种自动调节翻斗角度的翻醅机，能够有效地解决现有技术中，翻醅机中翻料板都是采用内凹固定式，且翻斗过程中翻料板容积大小无法进行自动调节，导致翻料板在翻醅、越槽或转槽等动作时拾取醋醅量过少，同时醋醅粘性较大，翻转过程中翻料板内侧粘附着大量的醋醅，致使下一动作翻料板拾取量较少，大大降低翻醅速率，翻料板内侧粘附的醋醅，后续人工清理起来麻烦，费时费力的问题。
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公开(公告)号：CN113892630A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111201692.2
申请日：2021-10-15
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明公开了一种曲霉发酵生产低盐辣椒酱的方法。包括以下几个步骤：(1)辣椒胚的制备；(2)辣椒胚的脱盐；(3)二次发酵。本发明以新鲜辣椒为原料、首先采用高盐条件腌制，之后可长期保存，随用随取，然后采用流水脱盐工艺，可连续生产，并且可明显降低辣椒酱的盐分含量，最后采用米曲霉成曲进行发酵，可获得鲜味足的辣椒酱产品，较大程度上弥补脱盐过程导致辣椒风味的降低，同时，赋予辣椒酱独特的鲜香口味，弥补市场上的空缺。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108913521A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810935172.6
申请日：2018-08-16
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明公开了一种去除食醋沉淀的澄清方法，在不影响食醋产品的理化指标、感官和风味的基础上有效去除食醋沉淀；采用物理法吸附法和酶法相结合，通过吸附，改变溶液中的等电点及各种物质之间的交联度等方式，将食醋中的淀粉颗粒、蛋白质、鞣质、果胶、酚类等物质水解或加速沉出，以使产品获得更好的澄清度；且本发明采用改良储罐进行处理，使得食醋的上清液和底部沉淀的分离更为便捷，无须另设过滤装置即可将沉淀分离，大大降低了成本。
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公开(公告)号：CN107674813A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711141768.0
申请日：2017-11-17
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种低糖香醋的制备方法，包括大米液化糖化、酒精发酵、淋醋、陈酿、固态醋酸发酵、固态分层发酵和煎醋调配，其中，在固态醋酸发酵过程中，减少麸皮使用量，使大米：麸皮的质量比为在1：0.4-0.6；在固态分层发酵7-12天后，添加占固态发酵酒液质量比1％-20％耐酸醋酸菌种子液后，露底翻醅时间间隔缩短至14-18h，持续醋酸发酵10天-20天。经过醋酸菌强化后，可以使产品总酸大大提高，可达8.0g/100ml以上；另外制备出的产品的还原糖含量降低到0.5g/100ml以下，折光指数在5左右，糖含量大大降低。
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公开(公告)号：CN114317191A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111478500.2
申请日：2021-12-06
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种富含γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，并具体提供了其制备方法，包括以下步骤：S1浸米；S2蒸饭；S3发花；S4酒精发酵；S5醋酸发酵；S6加盐后熟；S7压滤；S8灭菌包装等步骤制备富γ‑氨基丁酸的玫瑰米醋，以谷氨酸钠为底物，通过接入复合菌种，能够高产γ‑氨基丁酸，在酒精发酵阶段与醋酸发酵阶段，通过间歇式通气搅拌的方法，缩短了玫瑰米醋发酵周期，提高了生产效率，增加有益功能性成分γ‑氨基丁酸的含量，提高了玫瑰米醋降血压、改善睡眠的功能特性。
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公开(公告)号：CN110862902A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201911311322.7
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种薏米燕麦米醋及其制备方法，该米醋中的亚油酸为0.27～0.58g/100g，可溶性膳食纤维为0.4～1.0g/100g，人体必需氨基酸为3.25～4.44g/100g。该米醋包括发酵原料、辅料、助剂与水；发酵原料为薏米、燕麦；薏米占发酵原料的质量为20～70％，余量为燕麦。本发明还公开了一种薏米燕麦米醋的制备方法。本发明采用薏米和燕麦作为全部的发酵原料，经过微生物酵解将发酵原料中的亚油酸赋予食醋产品中，本发明制备方法产生的部分功能因子能够抑制亚油酸氧化，使亚油酸能够稳定存在，从而使米醋富含薏苡仁酯、亚油酸，丰富的可溶性纤维、多种维生素、矿物质营养成分。
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公开(公告)号：CN108949489A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810921547.3
申请日：2018-08-14
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
CPC classification number: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种高酸度醋的液态发酵方法，包括酒精发酵及蒸馏工艺、液态发酵酸度提升工艺、分割补料工艺；首先将酿醋原料制备成酒精度为6％～9％的酒醪，取上清液蒸馏，制备酒精度为20％～50％的酒精；在发酵罐中与乙酸和营养盐混合，接入耐高酸醋酸菌进行液态发酵，根据发酵进程，适时适量地按比例添加酒精和营养盐，并按特定工艺加水和酒精调节酸度和酒精度，待发酵液总酸浓度达到12％～18％后，根据需求适时停止酸度提升工艺；后根据发酵进程，适时进行分割补料，制备得总酸为12％～18％的高酸度醋；一方面提高生产效率，节省生产、储存以及运输成本；另一方面生产的高酸度醋可应用于消毒、保鲜领域，拓宽食醋的应用范围，提高市场价值和产品经济效益。
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