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公开(公告)号：CN105087527A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510478708.2
申请日：2015-08-07
申请人： 江苏大学
IPC分类号： C12N9/48
CPC分类号： C12N9/485 , C12Y304/11021
摘要： 本发明公开了一种快速分离、纯化和鉴定微生物产耐盐蛋白酶的方法，属于发酵工程技术领域。利用磷酸盐浸提、硫酸铵分步离心沉淀、透析、聚乙二醇（PEG）浓缩、低温电泳和质谱等技术相结合的方法分离、纯化和鉴定了微生物产耐盐蛋白酶。与常规方法相比，利用本方法分离、纯化和鉴定微生物产耐盐蛋白酶具有“可视化”、快速、条件温和、不需添置特殊电泳、离子交换和凝胶色谱设备等优势。
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公开(公告)号：CN104982885A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510330660.0
申请日：2015-06-16
申请人： 江苏大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/704 , A23V2250/708 , A23V2250/06 , A23V2250/0604 , A23V2250/0622 , A23V2250/0618 , A23V2250/061
摘要： 本发明公开了一种以酱油渣为主要原料制备风味呈味基料的方法，属于食品加工技术领域。按照下述步骤进行：首先将酱油渣脱盐（≤8%）脱水（≤35%），补充适量自来水后以超声结合生物酶解技术对酱油渣中纤维素物质适度降解以释放残余蛋白质。其次，以筛选的可高效降解酱油渣残余蛋白质（大豆蛋白B3碱性亚基）的商品酶，通过可控酶解技术和美拉德反应生香技术制备风味呈味基料。最后，通过风味后修饰技术进一步完善和强化呈味料的特征风味。所得呈味料口感醇厚鲜美、酱香风味浓郁，余香天然绵长。与常规酱油渣处理技术相比，本发明具有所得产品附加值高、高效、经济、环保等特点。
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公开(公告)号：CN115005364B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210584874.0
申请日：2022-05-27
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保护酱油、食醋和黄酒色泽的护色剂及其用途。所述护色剂由D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸组成；其中D‑异抗坏血酸或VC、壳聚糖、半胱氨酸盐酸盐或半胱氨酸和蛋氨酸的质量比为100:10‑100:10‑50:10‑50。在酱油、食醋和黄酒生产过程中添加护色剂，产品色泽得到有效保护；按照本发明方法生产的酱油、食醋和黄酒在储存期内色泽得到显著改善，抗氧化能力显著提高；所采用方法绿色、安全、易操作、成本低廉，具有重要的应用价值和经济意义。
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公开(公告)号：CN114027095B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202111337139.1
申请日：2021-11-12
申请人： 江苏大学
IPC分类号： A01G18/20
摘要： 本发明属于菌菇培养基技术领域，涉及一种富硒菇类培养基的制备方法及其应用。方法如下：将羧甲基壳聚糖、聚乙醇与水混合得纳米硒模板溶液，加入亚硒酸钠或硒酸钠，得无机硒溶液，再加入VC、VB1、VB7和蛋氨酸，得纳米硒溶液；然后将麦秸秆、鸡粪或牛粪、稻壳、木屑、石膏混合的混合物投入发酵槽中建堆，喷洒含有纳米硒的水溶液，喷洒量为混合物质量的50‑90％；经过通风发酵以及两次转仓，制得富硒培养基。基于此培养基生产的蘑菇硒含量(干重)总硒含量可以达到20mg/kg，有机硒含量占比达93.30％，属于富含(有机)硒蘑菇；且所用的硒属于纳米硒、无毒，方法简单，不显著增加成本，具有重要的经济价值和社会意义。
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公开(公告)号：CN115843999A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202310050274.0
申请日：2023-02-01
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种以虾蟹壳废弃物为原料生产减盐酱油的方法。主要是将虾蟹壳干燥、超微粉碎，作为酱油生产的部分原料，利用微生物所产蛋白酶、脱乙酰基酶、甲壳素酶、纤维素酶、有机酸等将虾蟹壳中甲壳素脱乙酰基成为壳聚糖，并进一步降解成低聚壳聚糖，在减盐酱油生产和储存过程中发挥防腐作用；同时微生物所产蛋白酶将虾蟹壳中的蛋白质降解多肽和氨基酸成为酱油中的营养和滋味成分；此外利用发酵过程中微生物产生的有机酸将虾蟹壳中的钙转化为有机钙，提高酱油的营养价值。按照本发明方法生产的酱油比常规酱油(盐水浓度22％，w/v)食盐含量显著降低17％以上，且产品安全、绿色、环保，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN114128870A
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202111415242.3
申请日：2021-11-25
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于调味品加工技术领域，涉及一种利用富硒蘑菇提升酱油和豆酱品质的方法；步骤如下：选择富硒的新鲜蘑菇，清洗后浸泡在护色液中，超声处理后经淋干、真空干燥后将其粉碎得到富硒蘑菇粉；大豆或豆粕经浸泡、蒸煮、冷却；再将面粉或麸皮或粉碎的炒小麦与富硒蘑菇粉混合，混合后接种米曲霉，接种后与冷却后的大豆或豆粕混合制曲，得到成熟大曲再与盐水混合后落罐发酵，发酵结束后按照常规方法进行淋油或压榨取油、过滤、杀菌和包装即得高品质酱油；发酵结束后的豆酱经杀菌和包装后即得高品质豆酱。本发明的产品其滋味物质、硒含量及抗氧化活性显著提高，酱油和豆酱鲜味、醇厚感突出、香气浓郁。此外，可利用加工剩余的残次菇，变废为宝。
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公开(公告)号：CN112674167A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202011443816.3
申请日：2020-12-11
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种以活性纳米硒为硒源制备富硒酸奶的方法，属于乳制品加工技术领域。包括如下步骤：将壳聚糖加入水中，边搅拌边加入一定量的酸，得到壳聚糖溶液；添加无机硒，调整硒浓度，然后缓慢加入VC，搅拌均匀即为活性纳米硒‑壳聚糖复合物。选用牛奶或羊奶或奶粉为原料乳，添加活性纳米硒，对添加了活性纳米硒的奶进行超声处理，超声处理后的奶预热至50‑80℃，然后进行均质，均质后的奶进行杀菌、冷却；冷却后的奶接种乳酸菌，接种后经灌装、发酵、冷却、后熟或发酵、灌装、冷却、后熟及检验后即得富硒酸奶。本发明法生产富硒酸奶具有产品安全性高、生产周期短、生产成本低等优点。因此，本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN112522049A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011550866.1
申请日：2020-12-24
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种富含活性硒黄酒的制备方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明将纳米硒‑壳聚糖复合物与麦曲一同加入到酒醪中进行发酵，发酵结束后酒醪按照常规工艺进行压榨和过滤，得到生黄酒；对生黄酒进行超声处理，以促进活性纳米硒与黄酒中的蛋白质、氨基酸、多肽和多糖进行交联和结合进一步稳定活性硒，超声条件为：频率18‑100kHz、超声强度1‑100W/L、超声时间0.5‑60min；超声结束进行煎酒、后酵、灭菌、过滤、包装、检验。与常规富硒黄酒生产方法相比，本发明方法生产的富硒黄酒中的硒以纳米硒和有机硒为主，其中有机硒含量和其占总硒比例高、生产周期短、生产成本低，具有重要的应用价值和经济价值。
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公开(公告)号：CN110236144A
公开(公告)日：2019-09-17
申请号：CN201910572698.7
申请日：2019-06-27
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种营养河蚬汁及其制备方法，涉及河蚬汁制备方法技术领域。是将脱壳后的河蚬肉与水混合经过匀浆处理获得河蚬肉糜后，经过高压脉冲电场-超声复合处理得到河蚬初汁，再通过动态复合蛋白酶进行酶解操作得到河蚬浓汁。然后通过离心和非热脉冲电场杀菌操作获得营养河蚬汁。本发明不仅可以提高河蚬的加工附加值，丰富河蚬产品类型而且可以促进产业升级，提高产品市场竞争力。此外，通过该方法获得的营养河蚬汁不仅富含氨基酸、多肽和多糖等营养成分，外观澄清透亮，风味独特而且具有较强的体外抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN109349597A
公开(公告)日：2019-02-19
申请号：CN201811170645.4
申请日：2018-10-09
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种无添加酱油的防腐保鲜方法，属于调味品加工技术领域。开发一种无添加酱油，包括高盐稀态酱油和低盐固态发酵酱油；配兑好的酱油进行第一次超声处理、加热澄清和第二次超声处理，使生酱油中的微生物特别是耐热孢子致死或处于亚致死状态或与其他絮凝物质结合沉淀。上述酱油再经硅藻土过滤和进一步杀菌后进行热灌装以防止二次污染。经检验合格后包装即为成品。与对照酱油相比，按照本发明方法生产的酱油不添加任何化学防腐剂及其他食品添加剂，密封后保质期等于/大于180d，具有典型的酱油风味和色泽。产品符合消费者对绿色、安全、无添加健康食品的诉求，产品附加值显著提高。因此，本发明具有重要的应用价值和经济价值。
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