公开(公告)号：CN104982522A

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201510325031.9

申请日：2015-06-14

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  李丹 ,  王翠娜

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/133

Abstract: 本发明的大米酸奶的制备方法，属于功能保健食品的技术领域。大米酸奶的制备包括大米奶的制备和大米酸奶的制备，在大米浆液或大米粉分散液中加入单硬脂酸甘油酯、植物油、糖、浓缩乳清蛋白和/或大豆分离蛋白、菊粉、维生素和/或矿物质营养强化剂等辅料混合，经研磨、均质、糊化、杀菌得到大米奶；以大米奶为基料，加入聚合乳清蛋白、发酵剂、益生菌，经发酵得到大米酸奶产品。本发明在得到稳定均一的大米奶基础上，制备得到光滑细腻、质构均一、口感嫩滑的凝固型大米酸奶。制备所得大米酸奶营养丰富，蛋白质含量高。本发明的大米酸奶的制备方法是一种操作简单、无需淀粉酶、节约成本、安全无污染的加工方法。

公开(公告)号：CN115856112B

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202211389901.5

申请日：2022-11-08

Applicant: 吉林大学 ,  黑龙江飞鹤乳业有限公司

Inventor： 王翠娜 ,  卢颖聪 ,  赵茹 ,  郭明若 ,  蒋士龙

IPC: G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/14 ,  G01N30/72 ,  G01N33/68

Abstract: 本发明的基于DIA技术探究和分析不同民族人乳中差异蛋白的方法属于乳品技术领域。步骤包括：样品采集、乳清蛋白提取和分离、过滤辅助样品制备酶解、建库样本准备、DDA建库数据采集、DIA进行生物样本定量数据采集、差异表达蛋白质筛选及功能分析等。本发明首次从不同民族的人乳差异性出发，采用DIA技术对朝鲜族和汉族母乳中的乳蛋白进行系统化、高通量的研究，并进行比较分析，鉴定出的总蛋白种类多，能全面的获得不同民族之间人乳蛋白的差异，为开发针对特定人群的创新性婴幼儿配方食品提供技术支持和新的研发思路。

公开(公告)号：CN117770321A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202410180316.7

申请日：2024-02-18

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王翠娜 ,  黄欣 ,  赵茹 ,  常楚豫

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及一种基于聚合乳清蛋白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备方法。该全营养特医食品针对1‑10岁青少年儿童，赋型于果味型奶酪，添加多种营养素，科学配比，贴合青少年对产品感官及营养需求。同时，该特医食品以热诱导聚合乳清蛋白与透明质酸非共价结合生成的静电络合物作为增稠剂添加于全营养奶酪中，改善奶酪的感官和质构特性。该奶酪型的果味全营养特殊医学用途配方食品每100g产品中蛋白质含量约9.2‑11.7g，脂肪约13.5‑16.4g，碳水化合物约为32.0‑35.9g。通过设计全营养配方，添加多种营养素，将奶酪制品设计成一款新型的能满足营养缺乏儿童生长发育需求的全营养配方果味奶酪棒的配方食品，满足营养缺乏儿童健康成长需求，全面补充营养、助力儿童健康成长。

公开(公告)号：CN115381093A

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202211036343.4

申请日：2022-08-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张铁华 ,  宋一帆 ,  王翠娜

IPC: A23L33/00 ,  A23L33/21 ,  A23L33/18 ,  A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23P10/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  C08B30/12 ,  C08B33/02

Abstract: 本发明提供一种糖尿病全营养第三段普适配方特医食品及其制备方法，富含膳食纤维的缓释型碳水化合物，GI值较低，能够有效防止血糖急剧升高和促进肠道消化，氨基酸配伍平衡，脂肪酸比例搭配合理，不饱和脂肪酸含量较高，适合长期食用，产品食用方便，口感易于接受，溶解性、稳定性较好。对高直链玉米淀粉做了改性处理，优化后的高直链玉米淀粉中慢消化淀粉与抗性淀粉的比例更加适合糖尿病人食用。β‑淀粉酶β‑淀粉酶为外切酶，适度水解直链淀粉后，高直链玉米淀粉保留了部分抗性淀粉又增加了慢消化淀粉的比例；同时，高直链的结构在酯化反应后的酯化率更高，酯化处理使得产品粘度降低、稳定性提高，兼具良好的乳化特性，更加适合作为油脂喷雾的壁材。

公开(公告)号：CN106417608B

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201610920176.8

申请日：2016-10-21

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  王策 ,  王翠娜 ,  徐艳阳

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明的无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法属于保健食品的技术领域。共生高蛋白老酸奶的主要成分有：液态原料乳，蔗糖、果胶、菊粉、聚合乳清蛋白、β‑环状糊精。制备过程将白砂糖、菊粉、果胶预先混合，加入到液态原料羊奶中，溶解后加入聚合乳清蛋白和β‑环状糊精，加热并磁力搅拌；杀菌、冰浴冷却加入益生菌发酵剂，发酵、冷却、4℃冷藏。本发明的产品应用聚合乳清蛋白为主要脱膻剂，辅以β‑环状糊精，只添加少量果胶，使所得的产品在感官上达到无/低膻效果，并且酸奶结构状态良好，乳清几乎无析出，具有营养价值高，易消化吸收，细腻纯白，含有益生菌、益生元，促进肠道消化系统健康。

公开(公告)号：CN106615117A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201710018973.1

申请日：2017-01-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  王皓 ,  王翠娜

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137 ,  A23C9/133

CPC classification number: A23C9/1307 ,  A23C9/1322 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明的果味搅拌型羊奶开菲尔属于乳制品领域。果味搅拌型羊奶开菲尔的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果胶、开菲尔发酵剂。果汁为浓缩果汁经复原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性热聚合的方法制得；采用两次发酵和添加浓缩果汁的办法，使酸凝胶形成的三维网状结构，发挥增稠、增强果汁稳定性和羊奶膻味掩盖作用，解决了现有技术添加果汁造成发酵乳制品质量下降的难题。开菲尔发酵剂为乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等组成的商业化直投式发酵剂。本发明所制得的果味搅拌型羊奶开菲尔具有高益生菌含量、高蛋白质含量、高粘度水平、低脱水收缩率、低羊奶膻味，风味独特，色泽均匀，质地细腻等特点。

公开(公告)号：CN104839339A

公开(公告)日：2015-08-19

申请号：CN201510325053.5

申请日：2015-06-14

Applicant: 吉林大学

Inventor： 郭明若 ,  李丹 ,  王翠娜

IPC: A23C11/02 ,  A23C11/10

Abstract: 本发明的一种大米奶及其制备方法，属于功能保健食品领域。大米奶的主要成分有：按质量计大米粉1～20份、糖0～10份、浓缩乳清蛋白或/和大豆分离蛋白0.1～10份、菊粉0～2份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.5份、植物油0.1～2份、水100份；成分还有维生素、矿物质营养强化剂。制备是以大米为主要原料，制成大米浆液或大米粉分散液，加入其它成分，经研磨、均质、加热、速冷制得。本发明产品形式新颖、方便携带、食用简便，具有营养物质丰富、蛋白质含量较高、脂肪含量较低等特点；此外，产品光滑细腻、口感好、香气沁人。本发明为生产稳定均一的大米奶提供了一种操作简单、成本低、无污染的制备方法。