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公开(公告)号：CN119086536A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411115065.0
申请日：2024-08-14
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种联合CRISPR比色检测体系与图像分析装置评判肉品新鲜度的系统，它包括载液装置、光源补充模块、图像采集、数据处理模块。该系统基于CRISPR比色检测技术，采用自主设计出的图像捕获装置，并偶联自主编程的CRISPR比色图像的自动分析程序软件，实现了基于CRISPR比色图像评估肉品新鲜度的目的，该系统可将捕获比色图像导入分析软件以实现图像B值量化和新鲜度的快速判断。在实际生鲜肉检测中，B值与传统新鲜度指标间的显著相关性和优异的R2拟合度进一步表明了CRISPR比色系统可有效应用于生鲜肉的新鲜度检测评估中。
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公开(公告)号：CN118599966A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410369040.7
申请日：2024-03-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12Q1/6825 , C12Q1/689 , G01N33/52 , C12R1/38
Abstract: 本发明提供了一种基于CRISPR/Cas12a的肉类新鲜度比色生物传感器的构建及应用；本发明通过序列挖掘获得了作为引导假单胞菌属的特异性crRNA，序列为：5'‑UAAUUUCUACUAAGUGUAG AUCUGUGUAGCGGUGAAAUGCGUAG‑3'，并采用了一种新型方式合成酶标记磁珠探针，联合制备出一套完整的检测试剂盒。基于Cas12a‑crRNA的高特异性识别切割机制和优化的比色响应方法，该检测试剂盒可精准识别3.7至8.7log CFU/ml范围内的假单胞菌数量，联合细菌数量和比色响应的OD值与颜色色度中的B值构建了定量假单胞菌的标准对照卡，可在1.5小时内准确评价肉类新鲜度。
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公开(公告)号：CN117652635A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202410111247.4
申请日：2024-01-26
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高调理肉风味和保水性的方法，该方法基于“强化风味前体物、强化凝胶结构”的双重强化理念，通过辅料复配后的腌制和预加热调控调理肉制品的品质特性，复配出由糙米粉、香菇粉、酵母抽提物组成的腌制辅料以及160℃梯度升温至190℃的变温蒸烤预热工艺，得到的调理肉制品相较于常规产品，复热损失降低4.2％，不易流动水提升2.8％；质构特性硬度、咀嚼性分别提升15.3％、9.9％；鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别提升53.4％、63.9％；鲜味核苷酸总量提升95.2％；典型肉香风味物质乙酸丙酯提高近3.0倍，风味化合物的总量提高8倍，感官评定中的消费者购买意愿提升18％，调理肉制品的品质显著提升。
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公开(公告)号：CN116121204A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202211545878.4
申请日：2022-12-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一株高效‑广谱型沙门氏菌噬菌体及其在防控生物菌膜中的应用，属于生物技术/生物工程领域。该噬菌体分离自肉鸡屠宰浸烫脱毛工序的加工水，属于长尾噬菌体科，兼具高效与广谱的双重特征，可高效裂解多种沙门氏菌，潜伏期为15分钟，裂解期为45分钟，裂解完成后的平均裂解量为253；噬菌体全基因组全场41763bp，基因组中无耐药性和毒力侵袭基因，具备较高的食品安全性。该噬菌体可对生物菌膜的形成过程和已经形成的生物菌膜有显著的抑制和清除效果，抑制率和清除率均可达到70％以上，对生物菌膜防控具有良好的效果。
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公开(公告)号：CN109884045B
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910198677.3
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明公开了一种通过颜色变化响应肉品腐败气味的纳米银显色体系及其制备方法和应用，属于食品监测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉‑纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉‑纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109884045A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910198677.3
申请日：2019-03-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/78
Abstract: 本发明公开了一种通过颜色变化响应肉品腐败气味的纳米银显色体系及其制备方法和应用，属于食品监测领域。该该显色体系是在硝酸银溶液中加入阿拉伯树胶粉溶液并搅拌均匀，之后在高温高压的条件下进行反应，反应结束后过滤即可得到阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系。本发明与传统纳米银制备方法相比具有以下优点：遵循“绿色化学”的阿拉伯树胶粉-纳米银显色体系的制备方法表现出安全无毒、环境友好等优点，极大地减少了传统制备方法产生的毒害作用。通过选择食品级安全介质，降低对环境和生物体产生的潜在毒性。同时避免合成过程中产生的有毒物质对环境造成一定的危害。
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公开(公告)号：CN107821989A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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公开(公告)号：CN106983116A
公开(公告)日：2017-07-28
申请号：CN201710174737.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。
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公开(公告)号：CN106974060A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710078849.4
申请日：2017-02-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/02
CPC classification number: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。本发明是一种高效且操作简便的食品蛋白分离技术，其在提升肉品风味，改善蛋白品质，生产复合型功能食品等方面表现出独特的优势，为提升该类产品的市场价值提供了广泛的前景。
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公开(公告)号：CN103708137A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201410016611.5
申请日：2014-01-15
Applicant: 南京农业大学
IPC: B65D88/74
Abstract: 本发明公开了一种提高冷藏车温度均匀性的方法，其包括：冷藏车5的制冷风机1出风口的送风管2，冷藏车的车厢尾部的强制循环风机6，冷藏车地板上的U型回风槽4。其特征在于：在冷藏车5的制冷风机出风口，安装有3根送风管，其中主送风管3直接通到车厢尾部，次送风管2直接通到车厢中部；在冷藏车的车厢尾部，安装了2个低功耗的强制循环风机6，以增加车厢尾部的湍流，提高车厢尾部的温度均匀性；在冷藏车5的地板上安装U型回风槽4，这不仅增大了回风速度，提高了冷藏车的制冷效率，而且增加了冷藏车的强度，方便装卸和清洗；同时这种设计，并未改变冷藏车的主体结构，只是优化了送风和回风的气流方向性，可显著提高冷藏车的温度均匀性，最大限度的带走车箱内的热量。
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