公开(公告)号：CN109170428A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811025926.0

申请日：2018-09-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  向茜 ,  刘倩 ,  崔琳琳 ,  周小理 ,  姜玥 ,  杜丽娜

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  C12J1/04 ,  C12R1/865

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  C12J1/04 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法，所述的萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200份。本发明以萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得苦荞醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发苦荞醋饮料。成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到10种，其中，3-羟基-2-丁酮和4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3-羟基-2-丁酮具有奶香气，能够赋予萌发苦荞醋饮料特殊的风味。

公开(公告)号：CN109169767A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811026169.9

申请日：2018-09-04

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  魏云 ,  刘倩 ,  吴静 ,  姜玥 ,  崔琳琳 ,  周小理

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明提供了一种黑米益生菌薯饼及其制备方法。所述的黑米益生菌薯饼按重量份数计算，其原料组成及含量如下：29～35份低筋小麦粉、8～9份膨化黑米粉、10～15份马铃薯全粉、8～10份白砂糖、8～10份植物奶油、6～9份植物油、0.15～0.25份泡打粉、0.05～0.15碳酸氢铵、0.3份食盐、12～15份全蛋液、3～4份水组成、3份全脂奶粉、1份耐高温益生菌粉粉。本发明还提供了上述改进的黑米益生菌薯饼的制备方法，通过本发明的方法制备的黑米益生菌薯饼，其多酚及人体所需的18种氨基酸、维生素、矿物质含量均高于一般市售饼干，常吃本发明制备的黑米益生菌薯饼，不仅具有改善贫血，提高机体的免疫力与抗氧化能力的作用，而且摄食后具有饱腹感，有助于减肥。