公开(公告)号：CN109574784B

公开(公告)日：2021-09-07

申请号：CN201811636853.9

申请日：2018-12-29

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  顾梅冬 ,  苏坦 ,  吴鹏

IPC: C07C7/00 ,  C07C11/21

Abstract: 一种从番茄皮渣中提取番茄红素的方法，包括步骤：(i)将干燥番茄皮、缓冲溶液和戊聚糖复合酶混合，得混合液I；(ii)将所述混合液I加热至20‑65℃进行酶解反应，得番茄红素提取液；其中，所述混合液I的pH为4‑6。本发明的方法提取条件温和，能减少番茄红素的分解，提取率高。

公开(公告)号：CN110063460A

公开(公告)日：2019-07-30

申请号：CN201910428361.9

申请日：2019-05-22

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  方会成 ,  夏琪 ,  顾梅冬 ,  陆维盈

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/21 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：将瘦肉绞碎；将可溶性膳食纤维-明胶复配胶作为脂肪替代物加入到瘦肉馅中进行搅拌，然后将肉馅密封、冷藏，使之凝胶化；再通过成型、烹饪、冷却，得到低脂肉丸。本发明还公开了制备可溶性膳食纤维-明胶复配胶的方法：从黑豆皮中提取可溶性膳食纤维，并将其与明胶、谷氨酰胺转氨酶、氯化钙溶液混合后得到复配胶。本发明制作的低脂肉丸，以可溶性膳食纤维-明胶复配胶代替脂肪，既降低了肉丸中的脂肪，又保证了肉丸拥有良好的感官特性；同时，使用黑豆皮，安全系数高，并有助于黑豆皮废料的利用。

公开(公告)号：CN107367494A

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201710571781.3

申请日：2017-07-13

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 陆维盈 ,  杜丽娟 ,  张亚琼 ,  牛宇戈

IPC: G01N21/64

CPC classification number: G01N21/64 ,  G01N2021/6419

Abstract: 本发明属于食品安全检测技术领域，具体为一种运用内源荧光光谱技术检测区分还原乳和生鲜乳的方法。本发明以生鲜乳和掺加不同比例奶粉的还原乳为研究对象，通过三维激发发射光谱，得到真实牛乳和不同掺假比例的还原乳三维荧光光谱和等高线图，最终来实现区分生鲜乳和还原乳的目的。本发明方法成本低廉、操作简单快速，在牛乳品质检测中具有潜在的应用推广前景。

公开(公告)号：CN104211754B

公开(公告)日：2017-03-08

申请号：CN201410476283.7

申请日：2014-09-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 陈磊 ,  牛宇戈 ,  龚璐 ,  阿拉西·斯尔克米德克 ,  冯子倩

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/16 ,  C08B37/00

Abstract: 本发明涉及一种从紫花苜蓿茎中制备纯多糖及糖蛋白的方法，依次采用热水、冷碱、热碱为提取液，从紫花苜蓿茎中获得不同性质的苜蓿多糖粗组分，再经醇沉、酸沉等步骤进一步将所得多糖组分进行细分，最后经超滤和柱层析得到苜蓿多糖和糖蛋白的纯组分。本发明的方法工艺简单，易于实现，不仅大幅度提高了苜蓿多糖的提取效率，也大大提高了苜蓿原料的生物利用率，同时所用于多糖和糖蛋白提取、分离、纯化的试剂均廉价易得，无毒且不对环境造成污染，易于回收。本发明采用一个工艺流程即可实现流水线式提取得到不同性质的苜蓿多糖和糖蛋白组分，并经进一步纯化得到纯品，适合规模化生产，有利于开发以苜蓿多糖为主要活性成分的保健食品与药品。

公开(公告)号：CN105795355A

公开(公告)日：2016-07-27

申请号：CN201610213984.0

申请日：2016-04-07

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  冯子倩 ,  刘来玉 ,  窦唯

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量的方法，具体地，本发明提供了一种提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量的方法，包括步骤：(i)提供一黑豆皮；(ii)在碱性条件下，将所述黑豆皮与碱性溶液混合，得到第一混合液，其中所述碱性过氧化氢溶液的浓度为8?30％；和(iii)干燥步骤(ii)得到的所述第一混合液，从而获得可溶性膳食纤维含量提高的改性黑豆皮。本发明的方法获得的可溶性膳食纤维平均高达16.15％。

公开(公告)号：CN103304618B

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201310254317.3

申请日：2013-06-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 史海明 ,  杨飞 ,  牛宇戈

IPC: C07J17/00 ,  A61K31/704 ,  A61K31/7048 ,  A61P29/00

Abstract: 本发明属于三萜皂苷类化合物及其制备和应用技术领域，具体为具有抗炎活性的三萜皂苷类化合物、制备方法及其应用。该化合物及它们的光学异构体、药用盐、溶剂合物具有制备抗炎药物的用途，它们可以以其自身的形式施用，也可以和药学上可以接受的载体组成药物组合物而应用；且制备方法简单易行，所得化合物纯度高，具有良好经济效益和应用前景。

公开(公告)号：CN104531349A

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201510036523.6

申请日：2015-01-23

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 俞良莉 ,  张晓伟 ,  张忠飞 ,  高博彦 ,  史海明 ,  牛宇戈

IPC: C11B3/00

CPC classification number: C11B3/00 ,  C11B3/001

Abstract: 本发明提供了一种降低油脂加工中3-氯-1,2-丙二醇酯(简称3-MCPD酯)的方法。3-MCPD酯是油脂加工中产生的有害物质，控制其在油脂及相关食品中的含量，对维护食品安全具有重要意义。本发明的思路来源于研究中发现铁离子对3-MCPD酯的形成有催化作用，因此降低铁离子的含量则可以控制油脂中3-MCPD酯的含量。本发明采用的措施有使用非铁容器储存油脂，在油脂储存或者加工中添加抗氧化剂、铁离子螯合剂等，这些措施均能显著降低油脂中3-MCPD酯的含量。