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公开(公告)号：CN110063460A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910428361.9
申请日：2019-05-22
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/21 , A23L29/281 , A23L29/00
Abstract: 本发明公开了一种低脂肉丸的制备方法，涉及食品加工领域，包括以下步骤：将瘦肉绞碎；将可溶性膳食纤维-明胶复配胶作为脂肪替代物加入到瘦肉馅中进行搅拌，然后将肉馅密封、冷藏，使之凝胶化；再通过成型、烹饪、冷却，得到低脂肉丸。本发明还公开了制备可溶性膳食纤维-明胶复配胶的方法：从黑豆皮中提取可溶性膳食纤维，并将其与明胶、谷氨酰胺转氨酶、氯化钙溶液混合后得到复配胶。本发明制作的低脂肉丸，以可溶性膳食纤维-明胶复配胶代替脂肪，既降低了肉丸中的脂肪，又保证了肉丸拥有良好的感官特性；同时，使用黑豆皮，安全系数高，并有助于黑豆皮废料的利用。
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公开(公告)号：CN107279454B
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN201710471162.7
申请日：2017-06-20
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/04 , A23J3/08 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23L33/10 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
Abstract: 本发明提供了一种新的粘性食品组合物及其制备方法。具体地，本发明采用了特定比例的车前子壳和可食用动植物蛋白的复配配方，制备了具有口感类似粘性食品，但柔软、易咀嚼且膳食纤维丰富、含糖量低的食品组合物，适合各种人群，尤其是老人、幼童、工作节奏快的白领、以及糖尿病、便秘等特殊人群食用。
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公开(公告)号：CN106800660A
公开(公告)日：2017-06-06
申请号：CN201710044155.9
申请日：2017-01-19
Applicant: 上海交通大学
IPC: C08J3/075 , C08L89/00 , C08L5/00 , C08L5/06 , C08L5/02 , C08K3/16 , A61L31/14 , A61L31/00 , A61L31/04 , A61L31/02
CPC classification number: C08J3/075 , A61L31/005 , A61L31/028 , A61L31/045 , A61L31/047 , A61L31/145 , C08J2389/00 , C08J2405/00 , C08J2405/02 , C08J2405/06 , C08L89/00 , C08L2205/02 , C08L2205/025 , C08L2205/035 , C08L2205/04 , C08L5/00 , C08L5/06 , C08L5/02 , C08K2003/162
Abstract: 本发明提供了一种黑豆皮可溶性膳食纤维的互穿水凝胶及其制备方法，具体地，本发明提供的互穿水凝胶不仅具有优异的弹性模量和硬度，还具有价格低廉、环保、安全系数高、成分天然的特点。
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公开(公告)号：CN107279454A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710471162.7
申请日：2017-06-20
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/04 , A23J3/08 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23L33/10 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19
CPC classification number: A23J3/04 , A23J3/08 , A23J3/14 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23L33/10 , A23L33/17 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明提供了一种新的粘性食品组合物及其制备方法。具体地，本发明采用了特定比例的车前子壳和可食用动植物蛋白的复配配方，制备了具有口感类似粘性食品，但柔软、易咀嚼且膳食纤维丰富、含糖量低的食品组合物，适合各种人群，尤其是老人、幼童、工作节奏快的白领、以及糖尿病、便秘等特殊人群食用。
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