公开(公告)号：CN104531349A

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201510036523.6

申请日：2015-01-23

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 俞良莉 ,  张晓伟 ,  张忠飞 ,  高博彦 ,  史海明 ,  牛宇戈

IPC: C11B3/00

CPC classification number: C11B3/00 ,  C11B3/001

Abstract: 本发明提供了一种降低油脂加工中3-氯-1,2-丙二醇酯(简称3-MCPD酯)的方法。3-MCPD酯是油脂加工中产生的有害物质，控制其在油脂及相关食品中的含量，对维护食品安全具有重要意义。本发明的思路来源于研究中发现铁离子对3-MCPD酯的形成有催化作用，因此降低铁离子的含量则可以控制油脂中3-MCPD酯的含量。本发明采用的措施有使用非铁容器储存油脂，在油脂储存或者加工中添加抗氧化剂、铁离子螯合剂等，这些措施均能显著降低油脂中3-MCPD酯的含量。

公开(公告)号：CN111838519A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010587605.0

申请日：2020-06-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  李教勇 ,  张忠飞 ,  杨士强

IPC: A23L5/41

Abstract: 本发明公开了一种番茄汁防褐变剂，涉及防褐变剂领域，包括3-巯基-2-丁醇、半胱氨酸、维生素C、柠檬酸和纯水混合组成。本发明选取具有抗氧化性和抗褐变性的多种成分组成复配食品添加剂，还能有效抗底物氧化保护维生素C，并且以3-巯基-2-丁醇为主要成分，可以显著降低番茄酱/汁的褐变程度，同时护色效果显著，另外，本发明所涉及的防褐变剂成分简单，配置工艺简单，在常温下综合抑制褐变效果显著，65℃储存20天后5-HMF增加量小于1％该防褐变剂能有效抑制番茄汁中的褐变反应，并且常温保持6～8个月褐变度基本不变。