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公开(公告)号：CN111838519A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010587605.0
申请日：2020-06-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L5/41
Abstract: 本发明公开了一种番茄汁防褐变剂，涉及防褐变剂领域，包括3-巯基-2-丁醇、半胱氨酸、维生素C、柠檬酸和纯水混合组成。本发明选取具有抗氧化性和抗褐变性的多种成分组成复配食品添加剂，还能有效抗底物氧化保护维生素C，并且以3-巯基-2-丁醇为主要成分，可以显著降低番茄酱/汁的褐变程度，同时护色效果显著，另外，本发明所涉及的防褐变剂成分简单，配置工艺简单，在常温下综合抑制褐变效果显著，65℃储存20天后5-HMF增加量小于1％该防褐变剂能有效抑制番茄汁中的褐变反应，并且常温保持6～8个月褐变度基本不变。
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