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公开(公告)号：CN103750378B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201410013007.7
申请日：2014-01-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酸奶风味鸡肉灌肠及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的原料配比如下：新鲜去皮鸡胸肉，酸奶，食盐，白砂糖，大豆蛋白，淀粉，三聚磷酸钠，异抗坏血酸钠，味精，亚硝酸钠，白胡椒汁，花椒汁，桂皮汁，水。其中，鸡肉与酸奶的质量比为20：1～4，改鸡肉灌肠通过低温腌制，绞碎后同配料搅拌，灌装打卡，依次预烘、蒸煮，冷却至室温后真空包装，灭菌，冷却后获得成品。本发明获得的产品兼具西式肉制品和酸奶的风味，将二者的营养物质完美融合，是奶制品和肉制品两大产业相结合的一种新型营养保健食品。
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公开(公告)号：CN117441769A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311463790.2
申请日：2023-11-03
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
IPC: A23B4/16
Abstract: 本发明公开了一种延长冰鲜鸡肉货架期的处理方法，该方法包括：从新鲜屠宰的鸡上取鸡肉作为原料，始终置于温度3±1℃条件下贮藏；将鸡肉分割成鸡肉块放入聚乙烯复合包装袋中，抽真空后充入食品级二氧化碳进行密封，置于温度3±1℃条件下贮藏1‑9小时；将经过上述步骤处理后的鸡肉块放入气调包装盒中，充入充气比例为80％的二氧化碳和充气比例为20％的氮气进行气调包装；将气调包装后的鸡肉块始终置于温度3±1℃条件下贮藏。本发明的处理方法采用二氧化碳预处理技术，可以有效减缓贮藏期内鸡肉的脂质氧化程度，有效延长冰鲜鸡的货架期，同时防止后续气调包装塌陷的问题。
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公开(公告)号：CN112557528A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011297006.1
申请日：2020-11-18
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种烟熏液的鉴别方法。所述鉴别方法包括以下步骤：(1)准备不同的待测烟熏液样品；(2)使用GC‑IMS对待测烟熏液样品进行检测，得到GC‑IMS指纹图谱；(3)选择特征分析区域，使用Gallery插件对待测样品的特征分析区域进行整体匹配度比较，得到匹配度值；(4)测试待测烟熏液样品的密度和pH；(5)将指纹图谱里的信号峰和测得的pH、密度导入R软件，采用主成分分析法进行比较分析。本发明提供的烟熏液鉴别方法操作简单、检测方法灵敏度高，鉴别方法指标包括指纹图谱、样品的密度及pH，使本方法具有更高的鉴别准确率。
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公开(公告)号：CN112515120A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011212964.4
申请日：2020-11-04
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106722224A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611034863.6
申请日：2016-11-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种咸鱼冬笋烧肉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原料；(2)配制腌制液和调味料包；(3)注射：用注射机将部分腌制液注入洗净青鱼肉内；(4)滚揉：向鱼肉中加入剩余的腌制液进行滚揉；(5)烘烤：将滚揉后的鱼肉进行三段烘烤和烟熏后真空包装；(6)食用时，将咸鱼、冬笋、五花肉以及调味料包混合后放入锅内，加水使原料完全浸没，煮制15～20分钟即可。本发明将一道广受欢迎的菜肴——咸鱼冬笋烧肉开发冷冻调理肉制品，可以实现1)采用注射、滚揉等先进工艺进行加工，产品口味稳定，缩短腌制时间；2)配方化、工业化、标准化生产；3)卫生、优质、方便；4)工艺简单可行，因此市场前景十分广阔。
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公开(公告)号：CN119702477A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411827949.9
申请日：2024-12-12
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司 , 岭南现代农业科学与技术广东省实验室云浮分中心
Abstract: 本发明涉及鸡肉分割技术领域，具体涉及一种基于机器视觉的鸡胴体智能分级与分割系统及方法，包括原料输送装置、工控机、采集工位、剔除工位和分割工位；采集工位包括相机，鸡胴体倒挂在原料输送装置上，通过相机采集鸡胴体图像并上传至工控机，工控机根据图像信息对鸡胴体规格进行分级；工控机根据鸡胴体的分级结果在剔除工位将不符合要求的鸡胴体剔除，符合要求的鸡胴体继续随着原料输送装置进入分割工位进行分割。本发明通过对鸡胴体长度的分级以适应自动化切头工艺，通过对躯体宽度的分级以适应自动化切翅工艺，通过单一鸡胴体重量的分级或对躯体宽度和鸡胴体重量的同时分级，以适应自动化多部位分割工艺，从而提高分割准确率和工作效率。
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公开(公告)号：CN118351936A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410426720.8
申请日：2024-04-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供了一种生猪屠宰线的微生物溯源方法，所述溯源方法主要包括：对生猪屠宰线多位点采样后进行传统微生物检测及16S rRNA三代测序，将测序所得数据采用相对定量和绝对定量相结合的方法进行生信分析，最终在种水平上实现猪肉微生物的精准溯源。本发明能够精准指示生猪屠宰线的关键污染微生物，大大提升了猪肉中微生物溯源的可信度。所选用的方法新颖、快速精准、分析全面，有利于从源头保证猪肉的食用品质和安全性，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109632645A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811331428.9
申请日：2018-11-09
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
IPC: G01N21/25
CPC classification number: G01N21/25
Abstract: 本发明公开一种盐焗鸡黄色程度的测量方法，涉及食品颜色测量技术领域，包括选择色差计的色空间参数系统；将盐焗鸡包装去除，在光线充足的地方放置一段时间；将色差计探头置于盐焗鸡待测区域表面，确保未发生光线泄漏；多次测量获取待测区域表面色空间参数的平均值；根据待测区域表面色空间参数的平均值，获取盐焗鸡待测区域的黄度值；将色差计颜色空间由L*a*b*转换为XYZ，再通过计算得到产品黄度值，由单一数据表现产品黄色程度，简单、客观、重复性高，更适合产品的现场评估。
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