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公开(公告)号：CN106722224A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611034863.6
申请日：2016-11-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种咸鱼冬笋烧肉的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原料；(2)配制腌制液和调味料包；(3)注射：用注射机将部分腌制液注入洗净青鱼肉内；(4)滚揉：向鱼肉中加入剩余的腌制液进行滚揉；(5)烘烤：将滚揉后的鱼肉进行三段烘烤和烟熏后真空包装；(6)食用时，将咸鱼、冬笋、五花肉以及调味料包混合后放入锅内，加水使原料完全浸没，煮制15～20分钟即可。本发明将一道广受欢迎的菜肴——咸鱼冬笋烧肉开发冷冻调理肉制品，可以实现1)采用注射、滚揉等先进工艺进行加工，产品口味稳定，缩短腌制时间；2)配方化、工业化、标准化生产；3)卫生、优质、方便；4)工艺简单可行，因此市场前景十分广阔。
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