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公开(公告)号：CN105767142A
公开(公告)日：2016-07-20
申请号：CN201610157318.X
申请日：2016-03-17
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于生鲜植物采后保鲜技术领域，公开了一种真空预冷结合酸性氧化电位水处理保鲜生鲜植物的方法。该方法包括以下步骤：(1)将田间采摘的生鲜植物进行筛选，选取大小均匀、成熟度一致、无明显缺陷的个体；(2)将步骤(1)中所选的生鲜植物放入真空预冷机中进行真空预冷；(3)预冷过程中喷洒酸性氧化电位水，喷洒时间为30～150s，达到预冷终温后，关闭真空泵，真空腔保持低压状态，同时再次喷洒酸性氧化电位水，保压结束时停止喷洒；(4)保压结束后，通入预配置的混合气体至真空腔内复压；(5)将复压后的生鲜植物从预冷机中取出，进行气调包装并冷藏。该方法适用蔬菜种类广，操作简便，能有效延长产品货架期。
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公开(公告)号：CN105548138A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201610021401.4
申请日：2016-01-13
Applicant: 华南理工大学
IPC: G01N21/65
CPC classification number: G01N21/65
Abstract: 本发明公开了基于拉曼光谱的酿酒发酵液酵母活力在线检测装置，包括泵、样品池、三通阀、流通池、激光器、光纤、拉曼探头、反射镜、光谱仪、计算机；所述激光器通过光纤连接于拉曼探头，所述拉曼探头的头部与样品池的第一表面相连接，所述反射镜设于所述样品池的第二表面上，所述第一表面与第二表面相互平行；所述光谱仪通过通信接口连接于计算机；所述样品池由透明材料制成。本发明还公开了基于拉曼光谱的酿酒发酵液酵母活力在线检测方法。本发明实现酿酒过程中发酵液酵母活力进行在线检测，对指导酿酒厂优化发酵过程有着重要的意义，本发明可准确、快速地测出发酵液酵母活力。
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公开(公告)号：CN105494594A
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201510888385.4
申请日：2015-12-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤，避免了由于热处理导致的蛋白变性，但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果，根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。
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公开(公告)号：CN105105287A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510589527.7
申请日：2015-09-16
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L3/36
CPC classification number: A23L3/36 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种液体食品的冷冻方法，包括以下步骤：(1)测试待冷冻的液体食品的初始冷冻点；(2)用超微米气泡发生器将液体食品进行循环，当液体食品中的气泡率为82～90％时，停止循环；液体食品中气泡的粒径为300～800nm；(3)将饱含气泡的液体食品通入带有热交换器的超声波处理器中，热交换器温度由制冷系统维持在-20～-22℃，记录液体食品的温度；当温度下降到比初始冻结点低0～1℃时，启动低强度超声波；当温度再次降到比初始冻结点低0～1℃时，停止低强度超声波处理并启动高强度超声波，直至液体食品的温度降至-18℃。本发明减小了液体食品的过冷度，提高了传热速度，从而缩短冷冻时间。
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公开(公告)号：CN105061587A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510530640.8
申请日：2015-08-26
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: C07K14/78
Abstract: 本发明公开了一种适用于高粘度胶原蛋白的超声辅助提取方法，包括以下步骤：1)将待提取物料浸泡于酸性溶液中，令待提取物料膨胀后，将浸泡有待提取物料的酸性溶液置于储料搅拌器进行搅拌，形成均匀的混合液；2)通过进料泵将混合液送入超声反应器中，超声反应器对此溶液进行脉冲式的超声波处理；3)循环泵从超声反应器的底部抽出已经进行超声波处理的混合液，此混合液被泵入热交换器进行降温；4)降温后的混合液自热交换器出来后，再被送回超声反应器中进一步进行超声波处理；5)重复步骤3)和步骤4)的操作，如此循环多次，从而完成胶原蛋白的提取。本发明可提高了胶原蛋白的提取效率，且可维护胶原蛋白的生物活性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104543323A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201510016657.1
申请日：2015-01-13
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23J1/04
Abstract: 本发明属于水产品加工技术领域，公开了一种高得率低排污的酸溶提取鱼肉蛋白的方法及其鱼糜和应用，该方法具有较高得率同时具有较低废水排放，特别适用于提取罗非鱼肉蛋白。该方法包括以下步骤：(1)将预处理后的水产原料与水混合高速均质，形成鱼肉匀浆；(2)调节鱼肉匀浆的pH值至酸性；(3)对上述酸性鱼肉匀浆进行超声波处理，将杂质与蛋白溶液分离；(4)将蛋白溶液pH值调节至等电点，使蛋白发生沉淀，分离，得到鱼肉蛋白。本发明方法以鱼肉或者生产鱼糜的鱼骨鱼皮下脚料为原料，采用较缓和的酸性条件即可实现高得率，减少化学试剂的使用，所得鱼肉蛋白中，肌动蛋白和原肌球蛋白的比例高，凝胶变形度更好，所得鱼糜制品口感更佳。
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公开(公告)号：CN101946917A
公开(公告)日：2011-01-19
申请号：CN201010265097.0
申请日：2010-08-27
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％-20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。该制备方法简单可行，制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
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公开(公告)号：CN101878928A
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN201010161164.4
申请日：2010-05-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。与传统虾罐头相比其优点在于：以该方法制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
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公开(公告)号：CN116646020A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310317343.X
申请日：2023-03-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: G16C20/30 , G01D21/02 , G06F30/28 , G06F113/08 , G06F119/08 , G06F119/14
Abstract: 本发明公开了一种高温烘焙食品真空冷却过程中水分迁移的预测方法，方法为：对高温烘焙食品样品建立多孔介质模型，预测样品的温度、水分含量与压力数据；将样品放置于真空冷却装置的真空腔体中，设定真空冷却工况参数，启动并开始真空冷却，采集得到压力、温度及水分含量数据；在样品真空冷却过程中使用核磁共振水分仪采集样品真空冷却过程中的横向弛豫时间T2谱图；根据真空冷却过程中水分含量与T2弛豫图谱中峰面积之间的关系，通过拟合函数获得真空冷却过程中的水分含量变化的函数模型；验证多孔介质模型。本发明听过建立多孔介质模型对高温烘焙食品真空冷却过程中的水分迁移进行预测，并通过真空冷却装置进行验证，避免实验的主观性与繁琐性。
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公开(公告)号：CN111066997B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201911325561.8
申请日：2019-12-20
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于食品冷冻技术领域，公开了一种连续式超声场辅助起晶的液氮速冻果酱的方法和设备。该设备包括依次连接的连续式混合超声场辅助起晶室，液氮速冻装置，以及智能调控系统；通过该设备，本发明对首先对果酱进行初次起晶，将果酱中10～15wt％的水分冻成结晶，然后在正交超声场中进行二次起晶，将果酱中的晶核分裂成更多小的晶核，最后进行速冻将果酱中70～85wt％的水分冻结成晶。本发明在传统液氮速冻的基础上，合理的组合不同频率、功率和维度的超声场，增加起晶形成的晶核的数量促进了晶核分布的均匀性，从而减小果酱中冰晶的大小，使果酱实现了冰淇淋式的结晶，避免了传统冷冻过程中果酱酱体脱水现象和中心凸起现象的发生。
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