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公开(公告)号：CN101779799A
公开(公告)日：2010-07-21
申请号：CN201010139062.2
申请日：2010-03-31
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明提供一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，以罗非鱼中椎骨为原料，在原料预处理后先经高温泡酸蒸煮处理，再进行干制调味复合处理制得鱼骨休闲食品。采用高温泡酸蒸煮处理软化罗非鱼骨的效率较高，比单纯高温蒸煮处理所需时间少50％-83％。本发明充分利用水产加工鱼骨下脚料；产品骨质酥化均匀，容易嚼碎，风味良好，无骨渣。产品中的钙磷比约为2.5∶1，有利于钙在人体内的吸收利用。
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公开(公告)号：CN101946917A
公开(公告)日：2011-01-19
申请号：CN201010265097.0
申请日：2010-08-27
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％-20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。该制备方法简单可行，制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
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公开(公告)号：CN101878928A
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN201010161164.4
申请日：2010-05-04
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种虾休闲食品的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻，除去虾头、壳，取出虾腺；于100℃沸水上预蒸10-40min以脱去虾的部分水；将预蒸后的虾置于精盐质量含量为1%-5%的腌渍液中浸泡10-50min；腌渍后的虾用白棉布包裹，埋于粗盐中，于100-140℃下保温0.5-3h进行盐焗。与传统虾罐头相比其优点在于：以该方法制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
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公开(公告)号：CN101946917B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201010265097.0
申请日：2010-08-27
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/33
Abstract: 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量为20％～50％、精盐质量含量为5％-20％、味精质量含量为1％～10％的腌渍液中，于25℃～60℃下浸泡10min～8h；腌渍后的虾于70℃～120℃下烘干5min～30min。该制备方法简单可行，制备的虾软罐头为半干虾仁软罐头，虾肉组织紧密程度适中，具有一定的耐咀嚼性；该方法使虾肉在热加工、干燥脱水或杀菌过程中的褐变现象得到有效抑制，从而保持虾肉原有的诱人橙红色色泽。
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公开(公告)号：CN101779799B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201010139062.2
申请日：2010-03-31
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L1/325
Abstract: 本发明提供一种酥脆罗非鱼中椎骨休闲食品的制备方法，以罗非鱼中椎骨为原料，在原料预处理后先经高温泡酸蒸煮处理，再进行干制调味复合处理制得鱼骨休闲食品。采用高温泡酸蒸煮处理软化罗非鱼骨的效率较高，比单纯高温蒸煮处理所需时间少50％-83％。本发明充分利用水产加工鱼骨下脚料；产品骨质酥化均匀，容易嚼碎，风味良好，无骨渣。产品中的钙磷比约为2.5∶1，有利于钙在人体内的吸收利用。
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