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公开(公告)号：CN115005385A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210664853.X
申请日：2022-06-14
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及火腿制备技术领域，尤其涉及一种火腿低盐复合腌制剂及其制备方法与使用方法。本发明所述火腿低盐复合腌制剂，具体由包括如下质量份数的组分制备而成：4.5～6.5份氯化钠、0.2～0.4份黑胡椒粉、0.03～0.07份抗坏血酸钠、0.014～0.015份硝酸钾、0.014～0.015份亚硝酸钠、0.05～0.09份烟酰胺、1～2份乳酸钾和0.05～0.1份发酵剂。本发明通过调整腌制剂配方和用量从控制组织蛋白酶和氨肽酶活力，并从抑制微生物生长等角度出发，实现肌肉蛋白降解可控，产品滋味浓郁、鲜味强烈，降低苦味缺陷发生率，提升产品安全性。
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公开(公告)号：CN107881121A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711347323.8
申请日：2017-12-15
Applicant: 北京工商大学
CPC classification number: C12R1/865 , A01N63/04 , A23B7/155 , A23V2002/00 , C12N1/16 , A23V2250/762
Abstract: 本发明公开了一株控制水果采后病害防治的抑菌谱广、效果稳定的酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae BY23及其使用方法与用途。该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏菌株编号为CGMCC No.14905。该酿酒酵母的使用方法：将菌株活化，用YPD发酵培养，离心，菌体用无菌水配成1×108细胞/mL的菌悬液；将苹果、梨、葡萄或柑橘等水果放入菌悬液中，浸泡30秒后取出，风干；放入保鲜盒中，常温贮藏。该酿酒酵母菌株可同时控制同时控制苹果青霉病、灰霉病菌和黑斑病，梨果实灰霉病菌，葡萄黑斑病、镰孢霉病、炭疽病和茎点霉病，以及柑橘青霉病，减少采后病害造成的损失，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117717559B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202311721161.5
申请日：2023-12-14
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种肠吸收氯化血红素及其制备方法与应用，属于生物医药技术领域，所述肠吸收氯化血红素包括氯化血红素和环糊精，所述氯化血红素和环糊精的摩尔比为1～2:1～2，所述环糊精为甲基‑β‑环糊精、羟丙基‑β‑环糊精、磺丁基‑β‑环糊精或γ‑环糊精。本发明制备的肠吸收氯化血红素具有水溶性和稳定性强、经胃肠消化后生物利用率高等优点，能够作为制备用于补铁的营养强化剂的原料。
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公开(公告)号：CN117717559A
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202311721161.5
申请日：2023-12-14
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种肠吸收氯化血红素及其制备方法与应用，属于生物医药技术领域，所述肠吸收氯化血红素包括氯化血红素和环糊精，所述氯化血红素和环糊精的摩尔比为1～2:1～2，所述环糊精为甲基‑β‑环糊精、羟丙基‑β‑环糊精、磺丁基‑β‑环糊精或γ‑环糊精。本发明制备的肠吸收氯化血红素具有水溶性和稳定性强、经胃肠消化后生物利用率高等优点，能够作为制备用于补铁的营养强化剂的原料。
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公开(公告)号：CN107937289B
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN201711373886.4
申请日：2017-12-15
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一株用于果蔬采后病害防治的抑菌谱广、效果稳定的毕赤酵母Pichia galeiformis菌株BY27及其制备与使用方法。该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏菌株编号为CGMCC No.14907。该毕赤酵母的使用方法：将菌株活化，用YPD发酵培养，离心，菌体用无菌水配成1×108细胞/mL的菌悬液；将苹果、梨、葡萄、草莓、柑橘或圣女果等果蔬放入菌悬液中，浸泡30秒后取出，风干；放入保鲜盒中，常温贮藏。该毕赤酵母菌株可同时控制苹果青霉病、灰霉病和黑斑病，梨果实青霉病和灰霉病，葡萄灰霉病、曲霉病、黑斑病、镰孢霉病和红粉病，草莓灰霉病和曲霉病，柑橘青霉病，以及圣女果灰霉病和曲霉病，减少采后病害造成的损失，具有很好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107937290A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711373890.0
申请日：2017-12-15
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一株用于果蔬采后病害防治的抑菌谱广、效果稳定的拜耳接合酵母Zygosaccharomyces bailii菌株BY39及其使用方法与用途。该菌株在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心的保藏菌株编号为CGMCC No.14912。该葡萄酒酿酒酵母的使用方法：将菌株活化，用YPD发酵培养，离心，菌体用无菌水配成1×108细胞/mL的菌悬液；将苹果、葡萄、草莓、柑橘或圣女果等果蔬放入菌悬液中，浸泡30秒后取出，风干；放入保鲜盒中，常温贮藏。该葡萄酒酿酒酵母菌株可同时控制苹果黑斑病，葡萄灰霉病、曲霉病和镰孢霉病，草莓灰霉病和曲霉病，柑橘青霉病，以及圣女果灰霉病和曲霉病，减少采后病害造成的损失，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN119359335A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411397339.X
申请日：2024-10-09
Applicant: 北京工商大学
IPC: G06Q30/0201 , G01N30/02 , G01N30/06 , G01N30/72 , G16C20/20 , G16C20/70 , G06N20/00 , G06N5/01 , G06F18/241 , G06F18/243 , G06F18/27
Abstract: 本发明公开了一种基于GC‑MS结合机器学习预测奶酪喜好度模型方法，属于奶酪评价技术领域。本发明首先采用勾选所有适合项法确定中国消费者奶酪偏好性，结合使用顶空‑箭型固相微萃取、气相色谱‑质谱联用对挥发性风味化合物定性，采用内标标准曲线法定量。其次，通过定量描述分析和Pearson相关系数建立感官属性与化合物的相关性，获得每种感官属性的特征风味化合物。最后利用机器学习算法建立奶酪消费者喜好度识别方法，并用该模型预测未知奶酪的中国消费者喜好度。本发明能够仅仅依靠仪器分析获得的数据和分类模型对中国消费者奶酪喜好度实现精准识别，建立了一套更加客观且快速的奶酪消费者喜好度预测方法，并且随着样本库的增加，将实现更加精准的预测。
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公开(公告)号：CN119111737A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411184834.2
申请日：2024-08-27
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/135 , A23L13/72
Abstract: 本发明公开了一种铁强化的益生菌发酵香肠及其制备方法，属于功能食品技术领域。本发明对猪血中的血红素进行提取、增溶，并将增溶后的血红素用于制备益生菌菌发酵香肠。本发明的铁强化益生菌发酵香肠色泽鲜亮、营养丰富且大幅提高了肠胃对铁的吸收，不仅丰富了香肠产品的种类，更有望为消费者提供更加健康、营养的香肠产品，同时也为食品工业的创新发展注入新的活力。
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公开(公告)号：CN117820732A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311863632.6
申请日：2023-12-29
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种阿魏酸环糊精包合物及其制备方法与一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，属于肉类蛋白加工技术领域。本发明阿魏酸环糊精包合物的制备方法为，将阿魏酸溶液与环糊精溶液混合，得到混合溶液；干燥混合溶液，得到环糊精包合物，解决了阿魏酸水溶性低、稳定性差等问题。本发明还提供了一种增强肌原纤维蛋白水凝胶保水性的方法，具体方法为将肌原纤维蛋白溶液与阿魏酸环糊精包合物混合，热处理，通过加入阿魏酸环糊精包合物，显著提高了肌原纤维蛋白凝胶的保水性。因此，本发明提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的肉制品的加工方法。
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公开(公告)号：CN117770304A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311738064.7
申请日：2023-12-18
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法及其镀冰衣方法，特点是包括以下步骤：1)将收集冷冻肉解冻汁液过滤后采用8～10kDa滤膜进行超滤离心，取滤过液经冷冻干燥后得到抗冻肽粉末；2)在壳聚糖溶液中缓慢加入水溶性的羧甲基纤维素钠使其终质量浓度为0.6～1％，同时加入抗冻肽粉末使其终质量浓度为6～10％，磁力搅拌得到基质水相溶液；3)将含有精油的大豆油逐滴加入到8～12倍大豆油体积的基质水相溶液中，用高速匀浆机匀浆，再通过高压均质机进行均质处理，重复匀浆和均质处理3‑8次后，即得到聚电解质型纳米乳液，优点是附着力好且保鲜效果好，能够提高冷冻肉的品质，延长产品货架期。
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