公开(公告)号：CN114965410A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210581352.5

申请日：2022-05-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曹锦轩 ,  王颖 ,  张月美 ,  靳国锋 ,  潘道东 ,  孙宝国 ,  周昌瑜 ,  王金鹏 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: G01N21/64

Abstract: 本发明属于肉制品新鲜度检测技术领域，本发明提供了一种利用BSA‑CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH3SH含量的方法。本发明利用AOX驱动CH3SH产生H2O2进而原位合成发光的BSA‑CuNCs，构建了一种快速检测CH3SH含量的荧光传感策略。该方法具备高灵敏度、低检测限(0.19μM)以及较宽的检测线性范围(1‑300μM)，且样品前处理过程简单，检测速度快，成本低，可以实现冷鲜肉、火腿及酱卤肉制品中CH3SH含量的无损快速检测。通过分析发现荧光检测结果与GC‑MS常规测定的结果相近，CH3SH含量在0.5‑26μM的范围内，其准确度>95％。

公开(公告)号：CN115005385A

公开(公告)日：2022-09-06

申请号：CN202210664853.X

申请日：2022-06-14

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曹锦轩 ,  孙宝国 ,  周昌瑜 ,  王颖 ,  潘道东 ,  徐幸莲 ,  周光宏 ,  王金鹏

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明涉及火腿制备技术领域，尤其涉及一种火腿低盐复合腌制剂及其制备方法与使用方法。本发明所述火腿低盐复合腌制剂，具体由包括如下质量份数的组分制备而成：4.5～6.5份氯化钠、0.2～0.4份黑胡椒粉、0.03～0.07份抗坏血酸钠、0.014～0.015份硝酸钾、0.014～0.015份亚硝酸钠、0.05～0.09份烟酰胺、1～2份乳酸钾和0.05～0.1份发酵剂。本发明通过调整腌制剂配方和用量从控制组织蛋白酶和氨肽酶活力，并从抑制微生物生长等角度出发，实现肌肉蛋白降解可控，产品滋味浓郁、鲜味强烈，降低苦味缺陷发生率，提升产品安全性。

公开(公告)号：CN114965410B

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202210581352.5

申请日：2022-05-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 曹锦轩 ,  王颖 ,  张月美 ,  靳国锋 ,  潘道东 ,  孙宝国 ,  周昌瑜 ,  王金鹏 ,  徐幸莲 ,  周光宏

IPC: G01N21/64

Abstract: 本发明属于肉制品新鲜度检测技术领域，本发明提供了一种利用BSA‑CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH3SH含量的方法。本发明利用AOX驱动CH3SH产生H2O2进而原位合成发光的BSA‑CuNCs，构建了一种快速检测CH3SH含量的荧光传感策略。该方法具备高灵敏度、低检测限(0.19μM)以及较宽的检测线性范围(1‑300μM)，且样品前处理过程简单，检测速度快，成本低，可以实现冷鲜肉、火腿及酱卤肉制品中CH3SH含量的无损快速检测。通过分析发现荧光检测结果与GC‑MS常规测定的结果相近，CH3SH含量在0.5‑26μM的范围内，其准确度>95％。