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公开(公告)号：CN107259492A
公开(公告)日：2017-10-20
申请号：CN201710658647.7
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/20
CPC classification number: A23L27/20 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/55
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种具有鲜味的五肽，是一级化学结构为Ala-Glu-Gly-Thr-Ala的五肽，或其可食用的盐，或二者的混合物。该五肽添加于速冻食品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品中或调味料等多种可食用材料中，将有效地提升其鲜味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109170800B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201811134989.X
申请日：2018-09-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及一种烤羊肉味液体香精及其制备方法，由3‑(甲硫基)‑丙醛、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、糠硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、2，3‑二甲基吡嗪、2，5‑二甲基吡嗪、2‑乙基‑3，5‑二甲基吡嗪、2‑辛烯醛、反，顺‑2，6‑壬二烯醛、2‑壬烯醛、4‑羟基‑2，5‑二甲基‑3(2H)呋喃酮、4‑甲基辛酸等22种香料按质量百分比混合，加入溶媒配足100％。所得烤羊肉味液体香精产品具有烤羊肉味明显、香气逼真、天然感强的优势，可用于休闲食品、调味面制品、加工肉制品等多种食品的增香调味。
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公开(公告)号：CN107325156B
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN201710658633.5
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，或Ph‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。
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公开(公告)号：CN110317848B
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201910728413.4
申请日：2019-08-08
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括超声辅助溶剂萃取、超声辅助碱性脂肪酶酶解以及多步酶解，本发明具有脱脂和脱杂蛋白效率高、蛋白利用率超过82％的优点，产品具有滋补性并可提升食品的咸味和鲜味。
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公开(公告)号：CN107242522A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710658635.4
申请日：2017-08-04
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L27/26
Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。
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