公开(公告)号：CN116686934B

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202310933631.8

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  张宇凡

IPC: C09B61/00 ,  A23L5/43 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种食用色素‑蛋白多糖复合物及其制备方法。具体地，所述复合物包括：(a)基质复合物，其中所述复合物包括：大豆分离蛋白2‑10重量份，卡拉胶0.5‑4重量份，谷氨酰胺转氨酶0.2‑1重量份，氯化钾0‑0.2重量份。本发明针对红曲色素等食用色素稳定性差的问题，通过构建蛋白多糖复合体系，提高了食用色素光、热稳定性，在食品领域有着广阔应用前景。

公开(公告)号：CN107279454B

公开(公告)日：2021-04-27

申请号：CN201710471162.7

申请日：2017-06-20

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  李娜 ,  夏琪

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L33/10 ,  A23L33/17 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19

Abstract: 本发明提供了一种新的粘性食品组合物及其制备方法。具体地，本发明采用了特定比例的车前子壳和可食用动植物蛋白的复配配方，制备了具有口感类似粘性食品，但柔软、易咀嚼且膳食纤维丰富、含糖量低的食品组合物，适合各种人群，尤其是老人、幼童、工作节奏快的白领、以及糖尿病、便秘等特殊人群食用。

公开(公告)号：CN107167508A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710572727.0

申请日：2017-07-13

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 陆维盈 ,  杜丽娟 ,  张亚琼 ,  牛宇戈

IPC: G01N27/447

CPC classification number: G01N27/44747

Abstract: 本发明属于食品安全检测技术领域，具体为一种基于凝胶电泳与化学计量学检测牛乳中非乳蛋白的方法。本发明首先以真实牛乳和待检测牛乳样品为研究对象，使用SDS‑PAGE蛋白检测技术，采集样品的凝胶图谱；然后，结合化学计量学，得到真实牛乳和待检测牛乳样品的全局可视化主成分得分图，最终实现非目标性牛乳中非乳蛋白的检测。本发明方法成本低廉、操作简单快速，结果稳定，准确度提高，在牛乳品质检测中具有潜在的应用推广前景。

公开(公告)号：CN106800660A

公开(公告)日：2017-06-06

申请号：CN201710044155.9

申请日：2017-01-19

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  冯子倩 ,  夏琪 ,  王备

IPC: C08J3/075 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  C08L5/06 ,  C08L5/02 ,  C08K3/16 ,  A61L31/14 ,  A61L31/00 ,  A61L31/04 ,  A61L31/02

CPC classification number: C08J3/075 ,  A61L31/005 ,  A61L31/028 ,  A61L31/045 ,  A61L31/047 ,  A61L31/145 ,  C08J2389/00 ,  C08J2405/00 ,  C08J2405/02 ,  C08J2405/06 ,  C08L89/00 ,  C08L2205/02 ,  C08L2205/025 ,  C08L2205/035 ,  C08L2205/04 ,  C08L5/00 ,  C08L5/06 ,  C08L5/02 ,  C08K2003/162

Abstract: 本发明提供了一种黑豆皮可溶性膳食纤维的互穿水凝胶及其制备方法，具体地，本发明提供的互穿水凝胶不仅具有优异的弹性模量和硬度，还具有价格低廉、环保、安全系数高、成分天然的特点。

公开(公告)号：CN119184257A

公开(公告)日：2024-12-27

申请号：CN202411531931.4

申请日：2024-10-30

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  杨超然

IPC: A23L13/40

Abstract: 本发明提供了一种负载红曲色素的皮克林乳液及其制备方法和应用。具体的，提供了一种乳液，包括：负载红曲色素的乳清蛋白‑OSA果胶复合物，其由辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性果胶、热变性乳清蛋白和红曲色素的在钙离子作用下交联形成；和植物油和水。本发明的乳液是一种健康且能赋予肉制品良好颜色表现的脂肪替代品。

公开(公告)号：CN105795355B

公开(公告)日：2020-01-07

申请号：CN201610213984.0

申请日：2016-04-07

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  冯子倩 ,  刘来玉 ,  窦唯

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量的方法，具体地，本发明提供了一种提高黑豆皮中可溶性膳食纤维含量的方法，包括步骤：(i)提供一黑豆皮；(ii)在碱性条件下，将所述黑豆皮与碱性溶液混合，得到第一混合液，其中所述碱性过氧化氢溶液的浓度为8‑30％；和(iii)干燥步骤(ii)得到的所述第一混合液，从而获得可溶性膳食纤维含量提高的改性黑豆皮。本发明的方法获得的可溶性膳食纤维平均高达16.15％。

公开(公告)号：CN106729934A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201710044490.9

申请日：2017-01-19

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  李娜 ,  冯子倩

IPC: A61L15/40 ,  A61L15/38 ,  A61L15/32 ,  A61L15/18 ,  A61L15/42 ,  A61L24/00 ,  A61L24/10 ,  A61L24/02 ,  A61L27/36 ,  A61L27/22 ,  A61L27/02 ,  A61L27/52 ,  A61L31/00 ,  A61L31/04 ,  A61L31/02 ,  A61L31/14 ,  A23L33/22

Abstract: 本发明提供了一种番茄皮可溶性膳食纤维的互穿胶体及其制备方法，具体地，本发明提供的互穿胶体不仅具有优异的弹性模量、粘性模量和硬度，还具有价格低廉、环保、安全系数高、成分天然的特点。

公开(公告)号：CN103304618A

公开(公告)日：2013-09-18

申请号：CN201310254317.3

申请日：2013-06-24

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 史海明 ,  杨飞 ,  牛宇戈

IPC: C07J17/00 ,  A61K31/704 ,  A61K31/7048 ,  A61P29/00

Abstract: 本发明属于三萜皂苷类化合物及其制备和应用技术领域，具体为具有抗炎活性的三萜皂苷类化合物、制备方法及其应用。该化合物及它们的光学异构体、药用盐、溶剂合物具有制备抗炎药物的用途，它们可以以其自身的形式施用，也可以和药学上可以接受的载体组成药物组合物而应用；且制备方法简单易行，所得化合物纯度高，具有良好经济效益和应用前景。

公开(公告)号：CN118383473A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410530234.0

申请日：2024-04-29

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  杨超然

IPC: A23L5/46 ,  A23L29/00 ,  A23L29/231 ,  A23L3/3544 ,  A23P10/30 ,  C08B37/06

Abstract: 本发明提供了一种用于提升红曲色素稳定性的新型纳米颗粒构建方法，具体地，本发明提供了一种红曲霉素复合纳米颗粒，其特征在于，所述的纳米颗粒包括：红曲色素；包覆于所述红曲色素外层的蛋白；和包覆于所述的蛋白层外的果胶‑芦丁偶联物。所述的纳米颗粒可显著提升水溶性红曲色素的稳定性。

公开(公告)号：CN116686934A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310933631.8

申请日：2023-07-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 牛宇戈 ,  张宇凡

IPC: A23L5/43 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种食用色素‑蛋白多糖复合物及其制备方法。具体地，所述复合物包括：(a)基质复合物，其中所述复合物包括：大豆分离蛋白2‑10重量份，卡拉胶0.5‑4重量份，谷氨酰胺转氨酶0.2‑1重量份，氯化钾0‑0.2重量份。本发明针对红曲色素等食用色素稳定性差的问题，通过构建蛋白多糖复合体系，提高了食用色素光、热稳定性，在食品领域有着广阔应用前景。