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公开(公告)号：CN103416677B
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：CN201310319343.X
申请日：2013-07-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种超声波辅助蒸煮延缓米饭回生的方法，工艺如下：淘洗原料米；用水保温浸泡；通入蒸汽炊饭，当温度达到米粒糊化温度时施加超声波处理，直至米水混合物中浸泡水水位与米层上表面相平；焖饭；快速冷却至室温，于室温保藏或4℃冷藏。发明方法工艺简单，能有效延缓米饭回生，所制米饭在同样保藏条件下具有更低的回生程度和硬度，口感较软，货架期长，具有重要的推广价值。
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公开(公告)号：CN104223046A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410488083.3
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/28
CPC classification number: A23L5/30 , A23L31/00 , A23V2002/00 , A23V2300/12 , A23V2300/38
Abstract: 一种快速调味泡椒杏鲍菇的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取优质的杏鲍菇，切片清洗后于蒸煮锅中处理后取出，再进行浸渍液调制：将水，食盐，白砂糖，味精，泡椒液混合成调味浸渍液，要求调味浸渍液相对介电常数，介电损耗因子，电导率为一定参数值范围。将杏鲍菇片装入玻璃缸并浸泡在上述调味浸渍液中，玻璃缸为正方体形状，置于两块正方形的平行板中，平行板连接在变频电源的两极上，室温下处理，完毕后将杏鲍菇片取出并沥水，进行装袋并加入香油，产品再进行紫外辐照杀菌，即得产品泡椒杏鲍菇。本发明利用交变电场加速浸渍液中的带电离子扩散和渗透入多孔状食材，与传统工艺相比生产周期较短，能耗低。
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公开(公告)号：CN103952456A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410162051.4
申请日：2014-04-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种鸡胚蛋卵黄高磷蛋白磷酸肽的提取方法，属于食品添加剂技术领域。本发明通过收集孵化至一定天数的鸡胚蛋，经组织匀浆、离心沉淀、脱脂过滤等手段提取卵黄高磷蛋白，之后在超高压辅助条件下对其进行水解，随后通过超滤得到小分子组分，对产物进行干燥处理，得到磷酸肽产品。该方法相比从普通鸡蛋中制备磷酸肽的传统工艺而言，充分利用了鸡胚蛋内源酶对卵黄高磷蛋白的酶解与脱磷，从而省去了人工脱磷等步骤，大大缩短工艺时间，节省成本。所得磷酸肽产品具有促进矿物质吸收的功效，可以作为新型功能食品进行开发，或作为一种天然的促进矿物质吸收的食品添加剂加入到功能性食品当中。
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公开(公告)号：CN103936869A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410185608.6
申请日：2014-05-05
Applicant: 江南大学
IPC: C08B30/00
Abstract: 一种从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉的方法，属于农副产品综合利用及淀粉加工技术领域。本发明利用交替双频超声波辅助碱法从甜型黄酒酒糟中提取慢消化淀粉SDS，该方法原理基于甜型黄酒发酵过程中淀粉酶类对发酵醪（糯米淀粉）的初步降解，使固形物中结晶区比例、慢消化性提升，再通过交替双频超声波辅助碱液方法，破坏米蛋白中的氢键、酰胺键、二硫键，提取其中的慢消化淀粉。本发明产品质量好、营养价值高；而现有技术生产SDS，需加入大量化学药品，产品的安全性差，在食品中的使用受到限制，而通过本发明制备的产品具有营养价值高、缓慢吸收、持续释放能量等优点。
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公开(公告)号：CN102870951B
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201210384199.3
申请日：2012-10-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种低脂高稳定性大豆冰淇淋的制作方法，其含有高稳定性大豆蛋白、脱脂奶粉、无水奶油、食糖、乳化剂、稳定剂和水。其生产方法包括原料预处理、巴氏杀菌、均质、老化、凝冻、硬化等。本发明采用经转谷氨酰胺酶交联木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白制备的高稳定性大豆蛋白，部分替代脱脂奶粉，有效改善低脂冰淇淋的品质，产品不但可降低冰淇淋中脂肪、稳定剂、乳化剂的用量，也提高了冰淇淋的产品功能及营养特性。产品香气纯正，口感适宜，不但可满足消费者所追求低脂低糖的要求，也可满足患有乳糖不耐症消费者的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103333262A
公开(公告)日：2013-10-02
申请号：CN201310264854.6
申请日：2013-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种变性淀粉纳米晶的制备方法，属于变性淀粉开发技术领域。本发明方法原理基于淀粉结构的半晶性导致其对酸的耐受性差异，利用稀酸限制性水解淀粉颗粒的无定形区，形成对酸具有抗性的淀粉微晶粒子，大小为10～100nm。由于颗粒超微化，易吸附至油水界面，具有一定表面活性，经十二烯基琥珀酸酐通过酶法表面酯化改性之后，使其表面活性大大增加。添加0.5％该改性纳米晶，可以使水与弱极性甲苯(1∶1)油水体系形成稳定的O/W型乳状液，乳化能力达到76％，乳液中位径D50＝55μm；室温下放置四个月后(添加0.2％叠氮钠抑菌)，乳液的粒径分布无显著变化。本发明制备的改性淀粉纳米晶乳化能力强，乳化稳定性高，具有广阔的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN102676613B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201210159448.9
申请日：2012-05-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种硫酸软骨素二糖、四糖、六糖的制备方法，属于食品技术领域。本发明以硫酸软骨素为原料，采用透明质酸酶降解制备得到硫酸软骨素寡糖，经G-25凝胶过滤分离、G-10脱盐、DEAE纤维素52阴离子交换色谱柱分离、天然制备凝胶电泳分离等，制备得到硫酸软骨素二糖、四糖及六糖。本发明涉及的一种硫酸软骨素二糖、四糖、六糖的制备方法，首次实现了三种硫酸软骨素寡糖的同时制备，为单一聚合度硫酸软骨素寡糖的工业制备提供了技术依据。
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公开(公告)号：CN102513025B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201110432112.0
申请日：2011-12-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种卵黄高磷蛋白-糖聚合物乳化剂及其制备方法，属于乳化剂技术领域。本发明乳化剂制备工艺为：卵黄高磷蛋白溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，糖溶液的质量体积百分浓度为0.1%~20%，卵黄高磷蛋白与糖的质量比1:1~1:10，反应体系的pH为4.0~8.0，搅拌速度为1000-3000rpm，加热温度为75-130℃，反应时间为1-3h。本发明的优点是，制备方法简单易操作，耗时短，能耗低，产物得率高且无有害副产物产生，产品乳化活性及乳化稳定性好，适合工业化大规模生产。
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公开(公告)号：CN103202457A
公开(公告)日：2013-07-17
申请号：CN201310129657.3
申请日：2013-04-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/238
Abstract: 一种挤压加工酱渣资源生产酱油的方法，属于食用调味品生产领域。本发明将酱渣经不添加或添加适量酶制剂挤压膨化处理后，再次进入发酵过程中，形成良性闭路循环工艺，是一种改进的酱油的制造方法。将酱渣经不添加或添加适量酶制剂挤压处理后，与传统酿造酱油按一定比例混合后再次进入发酵过程，使得酱渣中残留蛋白质和碳水化合物，盐份及一定量发酵中间产物作为二次原料返回生产中去，变废为宝，减少资源浪费及环境污染，提高了原料的出品率和利用率。与目前普遍采用的传统酿造酱油工艺相比，本发明挤压处理酱渣生产酱油的方法，为解决酱渣资源的高值化再利用问题提供了一条新途径，既充分利用了粮食资源，并且成品酱油有独特的醇厚、酯香风味。
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公开(公告)号：CN102391927B
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201110384067.6
申请日：2011-11-28
Applicant: 江南大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种用挤压加工的不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法，属于白酒酿造技术领域。本发明首先提供一种挤压不加酶或加酶白酒原料的加工方法，再提供用挤压不加酶或加酶的白酒原料固态发酵酿造白酒的方法。其主要技术特点是提供白酒原料的挤压系统的合理参数，和使用挤压白酒原料的固态法白酒生产的合理参数。与现有技术相比，挤压不加酶或加酶的白酒原料的酒醅在发酵过程中，淀粉降解较彻底，发酵时间较少，风味更加浓郁。与目前普遍采用的传统固态发酵酿造白酒工艺相比，本发明挤压不加酶或加酶的白酒原料的白酒酿造方法，省去加热蒸煮工序，可节省能耗，降低成本，增加原料利用率，增加白酒产量，缩短发酵周期，且风味独特。
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