公开(公告)号：CN102948670B

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201210441269.4

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23B9/00 ,  A23B9/06

Abstract: 本发明涉及一种耐贮藏营养米和米糠的生产方法，其特征在于将砻谷、去杂的糙米，进行微波和饱和蒸汽联合处理，然后进行轻碾，可同时得到耐贮存的营养米和米糠。微波和饱和蒸汽联合处理具有协同作用，可有效杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在微波处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。此外，在饱和蒸汽处理及后续的缓苏过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮在轻碾时便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米营养价值高、贮藏期长。

公开(公告)号：CN102948467B

公开(公告)日：2014-06-18

申请号：CN201210441771.5

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  付桂明 ,  刘伟 ,  罗舜菁 ,  李俶 ,  万婕 ,  钟俊桢 ,  吴建永

IPC: A23B9/00 ,  A23B9/02 ,  A23B9/10

Abstract: 本发明涉及一种耐贮藏营养米的生产方法，其特征在于对糙米进行分级后，采用饱和水蒸汽和空气交替处理糙米，然后进行一次轻碾，可得到耐贮存的营养米。本发明生产的营养米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。同时在饱和蒸汽和空气的交替处理过程中，部分水蒸气进入糙米粒表皮，使得糙米粒表层的表皮、种皮经一次轻碾便容易脱去，保留糊粉层和胚芽部分。用该法生产的营养米贮藏期长，营养价值高。

公开(公告)号：CN103844184A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053744.X

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明涉及一种限制性红曲发酵生产营养方便米饭的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于红曲发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及超声波的空化作用和中短波红外线内外均一的干燥效果，改善方便米饭的营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：大米筛选，淘洗，30-40℃浸泡14-20h，蒸煮25-35min，冷淋离散，过滤后焖饭15-25min，限制性红曲发酵，采用超声波-酒精水蒸汽干燥米饭至含水量15-18%，接着用波长2-4μm红外线干燥至含水量3-5%。制得的方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103844177A

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201410053700.7

申请日：2014-02-18

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/015 ,  A23L1/025

CPC classification number: A23L5/13 ,  A23L5/15 ,  A23L7/148 ,  A23L7/196 ,  A23L7/1975

Abstract: 一种优质方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，磁场的促渗透和促溶作用，以及中短波红外线的空化作用和均一干燥效果，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，40-50℃浸泡25-35min、蒸煮25-30min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，在6000-6500GS磁场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用波长2-4μm的红外线干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。

公开(公告)号：CN103719531A

公开(公告)日：2014-04-16

申请号：CN201310732114.0

申请日：2013-12-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  杨晓会 ,  崔晓冰

IPC: A23J1/00

Abstract: 本发明涉及一种澳洲坚果蛋白的提取方法，主要包括以下步骤：（1）澳洲坚果仁粉碎后，经红外线处理、液压冷榨法分离澳洲坚果果油；（2）将得到的澳洲坚果粕与纯净水混合，经胶体磨处理、碱调质、均质机处理后，进行动态超高压处理；（3）调节果粕pH至等电点、分离，低温喷雾干燥得到澳洲坚果蛋白。本发明工艺连续紧凑，产品得率高、质量好。

公开(公告)号：CN102972521B

公开(公告)日：2014-04-09

申请号：CN201210443107.4

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23B9/26 ,  A23B9/02 ,  A23B9/06

Abstract: 本发明涉及一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加乳酸溶液，使稻米处于弱酸高湿环境，采用低剂量X-射线照射以激活稻米中的酶类，作用一段时间后用热空气和微波联合处理稻米使其适度糊化，同时杀灭稻米中的虫酶菌。本发明可显著提高稻米的食用品质和贮藏期，在雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。

公开(公告)号：CN103694310A

公开(公告)日：2014-04-02

申请号：CN201310732112.1

申请日：2013-12-27

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊 ,  刘成梅 ,  刘伟 ,  徐梦涵 ,  杨晓会

IPC: C07K1/14

Abstract: 本发明涉及一种腰果优质蛋白的分离方法，包括以下步骤：（1）腰果仁粉碎过筛，经微波处理后，采用液压冷榨法分离腰果油；（2）腰果粕添加纯净水，进行胶体磨、均质处理；（3）采用碱调质、动态超高压处理，离心取上清液调节pH至等电点，离心，用温水洗涤沉淀物；（4）沉淀物经过均质、喷雾干燥，得到腰果优质蛋白。本发明工艺环节连续紧凑，易于产业化生产，产品得率高、质量好。

公开(公告)号：CN102960610B

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201210443050.8

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/185

Abstract: 本发明涉及一种速煮稻米的生产方法，其特征在于采用雾化法缓慢加湿，缓苏后采用热空气蒸发稻米表面水分，采用超声波和微波叠加处理，利用微波由内而外的特殊加热原理，以及超声波的空化作用、共振效应和温热效应，使米粒适度糊化，同时产生细小微孔，可显著提升稻米的蒸煮性能。热空气、微波和超声波联合处理还可显著杀灭或钝化米粒中隐藏的虫菌酶，提升稻米贮藏性能。采用雾化法增湿和缓苏处理，有效降低了米粒爆腰率，减少营养成分流失。本发明处理稻米环保无污染，产品蒸煮性能和贮藏性能显著提高。

公开(公告)号：CN102960441B

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201210442697.9

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 钟业俊

IPC: A23B9/00 ,  A23B9/02 ,  A23B9/06 ,  A23B9/20

Abstract: 本发明涉及一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，其特征在于采用X射线和过热蒸汽联合处理，利用其协同作用杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；同时在X射线处理前后采用低温高湿处理，有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、环保无污染，产品保质期显著提高。

公开(公告)号：CN102948471B

公开(公告)日：2014-02-26

申请号：CN201210441737.8

申请日：2012-11-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘成梅 ,  钟业俊 ,  付桂明 ,  刘伟 ,  罗舜菁 ,  李俶 ,  万婕 ,  钟俊桢 ,  吴建永

IPC: A23B9/02

Abstract: 本发明涉及一种延长精米贮藏期的方法，其特征在于采用空气预热、过热蒸汽处理、空气冷却的方法，达到延长精米贮藏期的目的。经该法处理的精米爆腰率低、营养成分损失少，同时可杀灭米粒中隐藏的虫卵，钝化精米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化。本发明可显著提高精米贮藏期。