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公开(公告)号：CN118266509A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202211723802.6
申请日：2022-12-30
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 , 益海(周口)粮油工业有限公司
Abstract: 本发明提供一种油脂组合物、油脂及其制造方法以及食品。本发明的油脂组合物包含平均粒径小于200μm的动物脂肪渣和动物油，其中，以所述油脂组合物的总量计，所述动物脂肪渣的含量为4～15质量％；所述油脂组合物的黄色度b*值为17以上。本发明的油脂组合物能够有效抑制渗油现象的发生，显著改善控油性。当使用本发明的油脂组合物制作如油酥点心等食品时，操作性优异，出品率高，并且可以改善油酥点心等食品的上色和风味。
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公开(公告)号：CN118256303A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202211697028.6
申请日：2022-12-28
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明提供一种制备调和油的方法，所述方法包括以下步骤：(1)将所述牛油和植物油进行混合得到混合原油；(2)将步骤(1)所述的混合原油进行升温至破晶温度，如65℃以上或者70～90℃，优选75～85℃；(3)将步骤(1)所述的混合原油进行1次或多次分提，所述分提步骤中，将混合原油降温至终止分提温度，所述终止分提温度不高于15℃；养晶；(4)分离清液得到调和油脂组合物。所述方法通过将植物油和牛油混合原油的分提获得，所述方法中仅需1‑2次分提即可，无需多次分提过程，大大提高效率。同时此调和油产品兼顾牛油和植物油的风味，即使该调和油中含有牛油，但是其能在5℃下仍然具有优异的抗冻性能。
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公开(公告)号：CN111357834B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN201811602588.2
申请日：2018-12-26
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: A23D9/007
Abstract: 本发明涉及一种煎炸用油脂组合物，该油脂组合物含有0.2‑0.6质量％的支链脂肪酸，且棕榈酸与硬脂酸的质量比在1.0：1到4.4：1的范围内。本发明旨在延缓煎炸过程中极性化合物含量的上升，提升煎炸性能，延长煎炸食品的货架期，提升煎炸食品的香气和留香性，同时降低煎炸食品的卡路里含量。
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公开(公告)号：CN108236016B
公开(公告)日：2021-09-24
申请号：CN201611216063.6
申请日：2016-12-26
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及一种提高食品口感和/或其光亮度的油脂组合物及其制备方法、用途以及使用其处理过的食品，所述油脂组合物包括10‑70重量％的牛油硬脂以及30‑90重量％的植物油，使用本发明的油脂组合物制备得到的油辣椒的含油量更高，本发明的油脂组合物炒制得到的蔬菜的软糯口感及油亮度也得到显著的增强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118256304A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202211715097.5
申请日：2022-12-28
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
IPC: C11B7/00
Abstract: 本发明涉及提高油脂抗冻性的方法及由此得到的动植物调和油。具体而言，本发明提供一种抗冻性油脂的制备方法，该方法包括以高熔点牛油作为晶种分提油脂的步骤；其中，所述高熔点牛油的熔点≥44℃。本发明还提供采用该方法获得的油脂或含有该油脂的调和油，以及高熔点牛油在提高油脂抗冻性中的应用。
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公开(公告)号：CN113845971A
公开(公告)日：2021-12-28
申请号：CN202011622505.3
申请日：2020-12-30
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明通过对牛油生产工艺流程中脂肪原料的选择和牛油精炼工艺的组合改进生产出的牛油，相比于传统工艺制得的牛油，牛油风味强度更强，并且在制备火锅底料时不发黑不浑汤，在水相体系中可以产生明显的肉香香气，显著提升清汤火锅底料中牛羊肉卷的肉香滋味，将其添加至人造肉饼中可显著提升人造肉的真实性和物种特征风味。有着现有风味型牛油无法比拟的优点。
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公开(公告)号：CN109924270A
公开(公告)日：2019-06-25
申请号：CN201711364864.1
申请日：2017-12-18
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明涉及适用于全型火锅底料的风味油脂组合物。具体而言，本发明提供一种牛油调和油，以调和油总重计，含有：(1)7～18％的甘二酯；(2)2～5％的单甘脂；和(3)77～91％的火炼牛油；其中，采用比色槽133.4mm测得的所述火炼牛油的色泽红值在3.5～5.0之间。本发明的牛油调和油具有提升的成型速度和/或抗温度变化性能，由该牛油调和油制备的火锅底料具有提高的出品率。
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公开(公告)号：CN108208204A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611153120.0
申请日：2016-12-14
Applicant: 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
Abstract: 本发明提供一种增香添色的油脂组合物。具体而言，本发明提供一种牛油，该牛油以比色槽为133.4mm的罗维朋比色计测得的色泽红值在5.0～6.8的范围内，优选在5.5～6.5的范围内。本发明还提供一种牛油调和油，该调和油含有本发明的牛油和基料油。本发明还提供一种麻辣调味油，采用本发明的牛油或牛油调和油制备得到。使用本发明的本发明的牛油、牛油调和油或麻辣调味油来制备的火锅底料，既能显著提升该火锅底料的产品稳定性和亮度，避免了添加其他抗氧化剂及护色剂等方法的弊端，同时该方法具有无任何外援添加剂、护色效果明显、氧化稳定性强，风味持久等优点。
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