公开(公告)号：CN107505280A

公开(公告)日：2017-12-22

申请号：CN201710659365.9

申请日：2017-08-04

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 刘源 ,  夏冬 ,  韦炜 ,  张丹妮 ,  高韶婷

IPC: G01N21/3563

Abstract: 本发明提供一种中红外光谱快速评定金华火腿品质等级的方法,采用中红外光谱技术、通过原始红外谱图、红外二阶导谱图、二维相关红外谱图的三级红外鉴定法及主成分分析法对金华火腿的等级进行判定。本发明提供的方法包括：获得金华火腿的三级红外图谱，比对分析不同等级样品的图谱，主成分分析法等步骤。该判定方法拥有评判快速、对样品无损、操作简便等特点，能符合现代化工业生产特性。

公开(公告)号：CN107912724A

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201711268050.8

申请日：2017-12-05

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王文利 ,  张宁龙 ,  刘源 ,  王锡昌 ,  张丹妮

IPC: A23L17/00 ,  A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L13/65 ,  A23L19/03 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5118

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉香肠，所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物，所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物；所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68-72：28-32；所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块，与pH＝7.0的磷酸盐溶液，按照质量/体积1：1混合匀浆后，22-30℃静止3h，4℃、10000rpm离心15min，取上清液加热到100℃、保持45min。本发明的河鲀鱼肉香肠营养丰富，不添加任何食品添加剂，而采用了洋葱天然提取液，其有较好的抗氧化功效，符合绿色、健康的饮食趋势。