公开(公告)号：CN107912724A

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201711268050.8

申请日：2017-12-05

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王文利 ,  张宁龙 ,  刘源 ,  王锡昌 ,  张丹妮

IPC: A23L17/00 ,  A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L13/65 ,  A23L19/03 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/5118

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉香肠及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉香肠，所述主料为河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的混合物，所述配料为甜玉米、胡萝卜、洋葱提取液、马铃薯淀粉和调味料的混合物；所述河鲀鱼鱼糜和瘦猪肉的重量比为68-72：28-32；所述洋葱提取液的制备方法为将洋葱剥皮、洗净后切成小块，与pH＝7.0的磷酸盐溶液，按照质量/体积1：1混合匀浆后，22-30℃静止3h，4℃、10000rpm离心15min，取上清液加热到100℃、保持45min。本发明的河鲀鱼肉香肠营养丰富，不添加任何食品添加剂，而采用了洋葱天然提取液，其有较好的抗氧化功效，符合绿色、健康的饮食趋势。

公开(公告)号：CN108056404A

公开(公告)日：2018-05-22

申请号：CN201711405624.1

申请日：2017-12-22

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王文利 ,  杨云峰 ,  刘源 ,  王锡昌

IPC: A23L17/00 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种养殖河鲀鱼鱼皮的制备方法，特别是一种养殖暗纹东方鲀泡椒鱼皮的制作方法。本发明的提供的制备方法，所述方法包括步骤：S1将鱼皮在60～70℃热水浸泡3～5min，用凉水冲洗；S2在食用碱/食盐混合溶液中浸渍20～30min；所述食用碱/食盐混合溶液的水、食用碱和食用盐的种类比为30‑100：1‑2：1‑2；S3用冷水冲洗；S4重复上述步骤S1到S3；S5将鱼皮切为长条状约长为2～4cm，宽为0.5‑1cm；S6将鱼皮放入汤底熬制，冷却并浸泡。

公开(公告)号：CN108125128A

公开(公告)日：2018-06-08

申请号：CN201711406762.1

申请日：2017-12-22

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 王文利 ,  蔡丹丹 ,  刘源 ,  王锡昌

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/00 ,  A23L17/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼肉面条及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼肉面条以河鲀鱼肉肉酱、青菜糊或水果糊、面粉/淀粉混合物、料酒、生姜末和海藻酸钠为原料，依次按1500-2000∶50-80∶300-310∶4-6∶1-3∶3-5重量比混合加工而成。本发明的目的一种关于河鲀鱼肉面条，有效将河鲀鱼肉与面条结合，解决面条口感单一、营养不均衡的缺点。