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公开(公告)号：CN100435652C
公开(公告)日：2008-11-26
申请号：CN02810476.5
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 一种用于稳定提供香气用组分例如咖啡香气物质、防止其香气的合意性风味或感观特征在储藏过程中丧失或降解的方法。将提供香气用组分与稳定剂联合，其中稳定剂的量可有效地与不期望的化合物化学性相互作用，形成稳定的提供香气用组分，这种稳定的提供香气用组分(a)可在储藏过程中显著量地保留含香气组分中的香气物质的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少提供香气用组分在储藏过程中的异味产生。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生硫醇、胺或氨基酸的化合物、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。经稳定化处理的提供香气用组分可使香气的合意性风味和感观特征保留至少6个月至1年或更长的期限。
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公开(公告)号：CN1635839A
公开(公告)日：2005-07-06
申请号：CN02810476.5
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
IPC分类号： A23L1/00
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 一种用于稳定提供香气用组分例如咖啡香气物质、防止其香气的合意性风味或感观特征在储藏过程中丧失或降解的方法。将提供香气用组分与稳定剂联合，其中稳定剂的量可有效地与不期望的化合物化学性相互作用，形成稳定的提供香气用组分，这种稳定的提供香气用组分(a)可在储藏过程中显著量地保留含香气组分中的香气物质的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少提供香气用组分在储藏过程中的异味产生。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生硫醇、胺或氨基酸的化合物、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。经稳定化处理的提供香气用组分可使香气的合意性风味和感观特征保留至少6个月至1年或更长的期限。
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公开(公告)号：CN1259842C
公开(公告)日：2006-06-21
申请号：CN02807087.9
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
IPC分类号： A23F5/46 , A23F5/24 , A23F3/40 , A23L1/22 , A23L1/234 , A23L3/34 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23G1/00
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 稳定化的赋香成分如巧克力、茶或咖啡香料，在贮存期间这些赋香成分被稳定化以防良好风味或感官特征损失或降解。稳定剂以与赋香成分中的化合物起化学作用的有效量与赋香成分一起存在，以：(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的化合物的量；或(b)减少抑制香料中良好风味特征或给香料带来或产生不良风味或感官特征的化合物的量。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核剂如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的化合物或物质、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。稳定化的赋香成分在经过至少6个月至1年或更长的贮存期后仍保持良好的风味或感官特征。
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公开(公告)号：CN1283166C
公开(公告)日：2006-11-08
申请号：CN02810474.9
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
IPC分类号： A23F5/46 , A23F5/24 , A23L1/22 , A23L3/40 , A23L1/234 , A23L3/34 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23G1/00
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 将香气改良剂以可有效与香气化合物化学性相互作用的量与含香气组分混合，所说的含香气组分例如巧克力、可可、茶或咖啡，以便形成改良的含香气组分，这种改良的含香气组分：(a)显著量地增强含香气组分中的香气的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少一种或多种不期望的风味和感观特征。香气改良剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的物质。
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公开(公告)号：CN1529554A
公开(公告)日：2004-09-15
申请号：CN02810474.9
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
IPC分类号： A23F5/46 , A23F5/24 , A23L1/22 , A23L1/234 , A23L3/34 , A23L3/3526 , A23L3/3535
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 将香气改良剂以可有效与香气化合物化学性相互作用的量与含香气组分混合，所说的含香气组分例如巧克力、可可、茶或咖啡，以便形成改良的含香气组分，这种改良的含香气组分：(a)显著量地增强含香气组分中的香气的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少一种或多种不期望的风味和感观特征。香气改良剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的物质。
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公开(公告)号：CN1529553A
公开(公告)日：2004-09-15
申请号：CN02807087.9
申请日：2002-03-13
申请人： 雀巢制品公司
IPC分类号： A23F5/46 , A23F5/24 , A23F3/40 , A23L1/22 , A23L1/234 , A23L3/34 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23G1/00
CPC分类号： A23G3/48 , A23F3/42 , A23F3/426 , A23F5/243 , A23F5/267 , A23F5/486 , A23F5/505 , A23G9/42 , A23L2/44 , A23L2/56 , A23L3/3526 , A23L3/3535 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/115 , A23L27/20 , A23L27/21 , A23L27/28 , A23L27/70
摘要： 稳定化的赋香成分如巧克力、茶或咖啡香料，在贮存期间这些赋香成分被稳定化以防良好风味或感官特征损失或降解。稳定剂以与赋香成分中的化合物起化学作用的有效量与赋香成分一起存在，以：(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的化合物的量；或(b)减少抑制香料中良好风味特征或给香料带来或产生不良风味或感官特征的化合物的量。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核剂如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的化合物或物质、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。稳定化的赋香成分在经过至少6个月至1年或更长的贮存期后仍保持良好的风味或感官特征。
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